الإيثانول الحيوي ومنتجات التخمير من الخروب
الجزء اللحمي من ثمرة الخروب يحتوي على ما يصل إلى نصف وزنها الجاف من السكر. هذا المحتوى العالي والسهل للسكر يجعل من الخروب مادة خام مثيرة للاهتمام ليس فقط للغذاء، بل أيضا للتخمير الصناعي. في العقود الثلاثة الماضية، أجريت العديد من الدراسات للحصول على منتجات تخمير مختلفة من الخروب، خاصة الإيثانول الحيوي، حمض الستريك، حمض اللاكتيك والمانيتول.
اقرأ المزيدما هو خل الخروب؟
خل الخروب هو خل فاكهة ينتج عن طريق تخمير السائل السكري المستخرج من ثمرة الخروب أولا بالكحول ثم بحمض الخليك. المحتوى العالي من السكر في الخروب يجعله مادة خام مناسبة للتخمير. في تركيا ودول البحر الأبيض المتوسط، يتم إنتاج خل الخروب محليا وتجاريا.
اقرأ المزيد
هل منتجات الخروب تحتوي على سكر مضاف؟
الحلاوة المميزة لمنتجات الخروب غالبا ما تثير سؤالا: "هل يضاف السكر إليها؟" ومع ذلك، تحتوي ثمرة الخروب طبيعيا على كميات عالية من السكروز، والجلوكوز، والفركتوز؛ وتأتي حلاوة مسحوق الخروب والدبس بشكل رئيسي من هذه السكريات الطبيعية.
اقرأ المزيد
تقنيات استخراج الخروب
ما يجمع منتجات مثل الخروب الفاسد، دبس السكر، الشراب، والمستخلص هو أن المكونات القابلة للذوبان في الفاكهة تنتقل إلى مذيب، وغالبا ما يكون الماء. تسمى هذه المرحلة الاستخراج والطريقة المستخدمة؛ تؤثر مباشرة على إنتاج السكر، وكمية المركبات الفينولية، والطعم، واللون، ووقت الإنتاج.
اقرأ المزيد