دقيق الخروب والنظام الغذائي الخالي من الغلوتين
واحدة من أكبر التحديات التي تواجه الأشخاص الذين يتبعون نظاما غذائيا خاليا من الغلوتين هي ضمان أن المنتجات التي لا تحتوي على دقيق القمح تكون مغذية ولذيذة. غالبا ما تعتمد المنتجات الخالية من الغلوتين على مكونات مكررة مثل دقيق الأرز ونشا الذرة وقد تبقى فقيرة بالألياف. يقدم دقيق الخروب خيارا مثيرا للاهتمام في الوقت الحالي كمادة خام لا تحتوي طبيعيا على القمح.
اقرأ المزيدخبز دقيق الخروب
دقيق الخروب هو أحد الطرق العملية لإعطاء الخبز المنزلي لونا داكنا، ورائحة حلوة خفيفة، ونسبة ألياف أعلى. ومع ذلك، بما أن دقيق الخروب لا يحتوي على الغلوتين، فلا يمكن استخدامه كبديل لكل دقيق القمح؛ يجب خلط العجين بالنسبة المناسبة للحفاظ على تركيبه.
اقرأ المزيد
استخدام الخروب في الخبز ومنتجات المخابز
دقيق الخروب (البودرة) هو مادة خام يزداد اهتمام مصنعي منتجات المخبوزات بها بسبب محتواها من الألياف والسكر الطبيعي والمركبات الفينولية. بينما يساهم باللون والرائحة والقيمة الغذائية في الخبز والكعك والبسكويت والمنتجات الخالية من الغلوتين، فإنه يغير أيضا سلوك العجين بشكل كبير.
اقرأ المزيد