مقارنة صمغ الخروب مع صمغ الزانثان والغوار
ثلاثة من أشهر الهيدروكولويدات المستخدمة في صناعة الأغذية للقوام والثبات والتحكم في الملمس هي صمغ الخروب (E410)، وصمغ الغوار (E412)، وصمغ الزانثان (E415). الأولان هما جالاكتومانان المستمدان من البذور الداخلية لبذور النباتات؛ الزانثان هو متعدد السكاريد ينتج عن التخمير الميكروبي. على الرغم من أن هذه الصمغ الثلاثة غالبا ما تذكر جنبا إلى جنب في نفس مجموعة المنتجات، إلا أن بنيتها الكيميائية وسلوكها في الماء وتفاعلاتها مع بعضها البعض تختلف بشكل ملحوظ.
اقرأ المزيدصمغ الخروب في الأجبان ومنتجات الألبان
صمغ الخروب (E410) هو غالاكتومانان ذو أصل نباتي يستخدم كمكثف ومثبت في صناعة الألبان. غالبا ما يضاف إلى التركيبات مع هيدروكولويدات أخرى للحد من إطلاق الماء أثناء التخزين في الجبن الكريمي والأجبان القابلة للدهن، ولتقليل انفصال المصل في المنتجات المخمرة مثل الزبادي والكفير واللبن الرائب، ولتوفير قوام أكثر امتلاء في حلويات الكريمة والحليب.
اقرأ المزيد
