Keçiboynuzu Şekerleri: Sakaroz, Glukoz ve Fruktoz
Keçiboynuzunu diğer baklagil meyvelerinden ayıran en belirgin özellik, meyve etinin (pulp) yüksek şeker içeriğidir. Bu tatlılığın büyük bölümü sakarozdan gelir; glukoz ve fruktoz ise daha düşük, ancak ürünün tadını ve işlenme davranışını etkileyen oranlarda bulunur.
Devamını OkuKeçiboynuzu Baklasının Yapısı: Pulp ve Çekirdek Oranı
Keçiboynuzu meyvesi, botanik açıdan bir baklagil meyvesidir; dışarıdan tek parça gibi görünse de içinde ekonomik değeri birbirinden farklı iki ana bileşen barındırır: tatlı ve lifli meyve eti (pulp) ile sert kabuklu çekirdekler. Bilimsel kaynaklarda pulpun bakla ağırlığının büyük bölümünü oluşturduğu, çekirdeğin ise genellikle yüzde 10 civarından yüzde 25'e kadar uzanan bir paya sahip olduğu bildirilmektedir.
Devamını Oku
Keçiboynuzu Meyvesi: Nasıl Yenir, Besin Değeri, Faydaları ve Seçimi
Keçiboynuzu meyvesi (harnup), ağaçta olgunlaşıp kuruyan, içi tatlı ve lifli, çekirdekleri sert bir baklagil meyvesidir. Bu rehberde ham ve olgun meyve arasındaki farkı, keçiboynuzu meyvesinin nasıl yendiğini, besin değerini, aşılı ve yabani meyve farklarını, evde değerlendirme yollarını, iyi meyvenin nasıl seçilip saklandığını ve satın alırken bakılacakları kaynaklarıyla anlatıyoruz.
Devamını Oku
Kurutulmuş Keçiboynuzu Meyvesi Satın Alma Rehberi
Kurutulmuş keçiboynuzu, ağaçta olgunlaşıp kuruyan baklaların toplanarak temizlenmesiyle satışa sunulan bir meyvedir. Atıştırmalık olarak tüketilebildiği gibi pekmez, toz ve kırık gibi ürünlerin de hammaddesidir. Bu nedenle hem evde tüketmek için birkaç kilo alan bir kişi hem de üretim için ton bazında alım yapan bir işletme, aynı temel kalite işaretlerine dikkat etmelidir.
Devamını Oku