“invert şeker” etiketli yazılar

Keçiboynuzu Pekmezinde Kristalleşme (Şekerlenme) Neden Olur?

Kavanozun dibinde ya da kenarlarında beliren şeker kristalleri, keçiboynuzu pekmezi kullananların sık karşılaştığı bir durumdur. Halk arasında "şekerlenme" denen bu olay çoğu zaman ürünün bozulduğu ya da pekmeze şeker katıldığı şeklinde yorumlanır. Oysa kristalleşme, yoğun şeker çözeltilerinde fiziksel kurallara bağlı olarak gerçekleşebilen bir süreçtir.