Keçiboynuzu Şekerleri: Sakaroz, Glukoz ve Fruktoz
Keçiboynuzunu diğer baklagil meyvelerinden ayıran en belirgin özellik, meyve etinin (pulp) yüksek şeker içeriğidir. Bu tatlılığın büyük bölümü sakarozdan gelir; glukoz ve fruktoz ise daha düşük, ancak ürünün tadını ve işlenme davranışını etkileyen oranlarda bulunur.
Devamını OkuKeçiboynuzu ve Kan Şekeri: Diyabet Açısından Değerlendirme
Keçiboynuzu, bir yandan yüksek doğal şeker içeriği, diğer yandan diyet lifi ve D-pinitol gibi bileşenleri nedeniyle kan şekeri açısından çelişkili görünen bir besindir. Bu nedenle "keçiboynuzu kan şekerini düşürür" veya "diyabetliler hiç tüketmemeli" gibi kesin ifadeler gerçeği yansıtmaz.
Devamını Oku
Keçiboynuzunun Besin Değerleri
Keçiboynuzu; yüksek doğal şeker ve diyet lifi içeriği, çok düşük yağ oranı ve kalsiyum ile potasyum gibi minerallerle dikkat çeken bir meyvedir. Ancak "keçiboynuzunun besin değeri" sorusunun tek bir cevabı yoktur; değerler meyvenin çeşidine, nem içeriğine ve ürünün işlenme biçimine göre değişir.
Devamını Oku
Keçiboynuzu ve Kakao Karşılaştırması
Keçiboynuzu tozu ve kakao, renkleri ve kullanım alanları benzediği için sık sık yan yana anılır. Oysa iki ürün farklı bitkilerden, farklı bölümlerden elde edilir ve bileşimleri belirgin biçimde ayrışır. Kakao kafein ve teobromin içeren, yağı yüksek, şekeri düşük bir üründür; keçiboynuzu tozu ise doğal şekeri yüksek, yağı çok düşük ve uyarıcı bileşik içermeyen bir üründür.
Devamını Oku