Keçiboynuzu Protein İçeriği
Keçiboynuzu denince çoğu kişinin aklına doğal tatlılığı ve lif içeriği gelir; protein ise genellikle göz ardı edilir. Oysa keçiboynuzunda protein dağılımı oldukça ilginçtir: Meyvenin etli kısmı (pulp) düşük miktarda protein içerirken, çekirdeğin içindeki germ (embriyo) bölümü yüksek proteinli bir yapıya sahiptir.
Devamını OkuKeçiboynuzu ve Laktoz İntoleransı/Süt Alerjisi Olanlar İçin Alternatifler
Laktoz intoleransı ve inek sütü alerjisi, sütün iki farklı bileşenine verilen iki farklı tepkidir; ama ikisinde de kakaolu süt, sütlü çikolata ve kremalı tatlılar gibi pek çok ürün sınırlanabilir. Bitkisel bir ürün olan keçiboynuzu, bu ürünlere alternatif ararken akla gelen seçeneklerden biridir.
Devamını Oku
Keçiboynuzu Unu ile Keçiboynuzu Gamı Arasındaki Fark
Keçiboynuzu unu ve keçiboynuzu gamı, ikisi de aynı meyveden gelen toz ürünler oldukları için sıklıkla birbirine karıştırılır. Oysa bu iki ürün meyvenin farklı kısımlarından, farklı süreçlerle elde edilir; bileşimleri ve gıdadaki görevleri de birbirinden tamamen farklıdır.
Devamını Oku
Keçiboynuzu Gamının Gıda Dışı Kullanımları
Keçiboynuzu gamı, keçiboynuzu çekirdeğinin endosperminden elde edilen doğal bir galaktomannandır ve gıdada E410 koduyla kıvam artırıcı ve stabilizatör olarak bilinir. Ancak bu gamın kullanım alanı mutfakla sınırlı değildir. Suyu bağlama, viskozite oluşturma ve film yapma özellikleri sayesinde keçiboynuzu gamı; kâğıt, tekstil baskı, kozmetik, ilaç, yapıştırıcı ve kaplama gibi pek çok sektörde değerlendirilmektedir.
Devamını OkuKeçiboynuzu Gamı ile Ksantan ve Guar Gamı Karşılaştırması
Gıda sanayisinde kıvam, stabilite ve doku kontrolü için kullanılan hidrokolloidlerin en bilinenlerinden üçü keçiboynuzu gamı (E410), guar gamı (E412) ve ksantan gamıdır (E415). İlk ikisi bitki tohumlarının endosperminden elde edilen galaktomannanlardır; ksantan ise mikrobiyal fermantasyonla üretilen bir polisakkarittir. Bu üç gam aynı ürün grubunda sıkça yan yana anılsa da kimyasal yapıları, suda davranışları ve birbirleriyle etkileşimleri belirgin biçimde farklıdır.
Devamını Oku
Keçiboynuzu Kabuğu Nedir, Nerede Kullanılır?
"Keçiboynuzu kabuğu" ifadesi günlük dilde çoğu zaman meyvenin çekirdekleri çıkarıldıktan sonra kalan etli, tatlı kısmı için kullanılır. Teknik dilde ise "kabuk" denince akla çekirdeği saran sert, kahverengi örtü gelir. Bu iki kavram birbirine karıştırıldığında hem tüketici hem de hammadde alıcısı yanlış ürünü kastedebilir.
Devamını Oku
Keçiboynuzu Gamı Peynir ve Süt Ürünlerinde
Keçiboynuzu gamı (E410), süt sanayisinde kıvam artırıcı ve stabilizör olarak kullanılan bitkisel kökenli bir galaktomannandır. Krem peynir ve sürülebilir peynirlerde depolama sırasında su salınımını sınırlamak, yoğurt, kefir ve ayran gibi fermente ürünlerde serum ayrılmasını azaltmak, krema ve sütlü tatlılarda ise dolgun bir doku sağlamak amacıyla çoğunlukla diğer hidrokolloidlerle birlikte formülasyonlara eklenir.
Devamını OkuKeçiboynuzu Gamı (LBG) Dünya Pazarı
Keçiboynuzu gamı (locust bean gum, LBG ya da E410), keçiboynuzu çekirdeğinin endosperminden elde edilen ve keçiboynuzunun en değerli ürünü kabul edilen doğal bir kıvam artırıcıdır. Dondurmadan süt ürünlerine, evcil hayvan mamalarından ilaç ve kozmetiğe kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir.
Devamını Oku
Keçiboynuzu Gamı (E410) Nedir?
Keçiboynuzu gamı, keçiboynuzu çekirdeğinin endosperm bölümünün öğütülmesiyle elde edilen, galaktomannan yapısında doğal bir polisakkarittir. Uluslararası literatürde “locust bean gum” ya da “carob bean gum” olarak bilinir ve gıda katkı maddesi olarak E410 koduyla tanımlanır. Suyla etkileşerek viskozite oluşturması, buz kristali büyümesini sınırlaması ve bazı hidrokolloidlerle güçlü sinerji göstermesi nedeniyle dondurmadan süt ürünlerine, soslardan unlu mamullere kadar pek çok üründe kullanılır.
Devamını Oku
Keçiboynuzu Ürünleri Rehberi: Hangi Ürün Ne İçin?
Keçiboynuzu tek bir meyveden çok sayıda ürün elde edilebilen nadir tarım ürünlerinden biridir. Meyvenin etli kısmından toz, kırık, pekmez ve ekstre; çekirdeğinden gam ve protein açısından zengin un; çiçeklerinden ise arıların ürettiği bal elde edilir. Bu çeşitlilik, doğru ürünü seçmeyi de zorlaştırabilir.
Devamını OkuKeçiboynuzu Çekirdeği: Yapısı, Keçiboynuzu Gamı (E410), Kullanım Alanları ve Satışı
Keçiboynuzu çekirdeği, baklanın ağırlıkça küçük ama ekonomik açıdan en değerli kısmıdır: Endosperminden gıda sanayisinin önemli doğal kıvam vericilerinden keçiboynuzu gamı (E410) elde edilir. Bu rehberde çekirdeğin yapısını, gam üretim sürecini, kullanım alanlarını, germ ununu, karat efsanesinin aslını, çekirdek pazarını ve satın alırken bakılacak noktaları kaynaklarıyla anlatıyoruz.
Devamını Oku
Keçiboynuzu Unu Tozu Nedir?
Keçiboynuzu unu veya keçiboynuzu tozu, Ceratonia siliqua ağacının meyvelerinin uygun koşullarda kurutulması, çekirdeklerinin ayrılması ve meyve/pulp kısmının öğütülmesiyle elde edilen doğal bir hammad...
Devamını Oku