Keçiboynuzu Gamı Peynir ve Süt Ürünlerinde
Keçiboynuzu gamı (E410), süt sanayisinde kıvam artırıcı ve stabilizör olarak kullanılan bitkisel kökenli bir galaktomannandır. Krem peynir ve sürülebilir peynirlerde depolama sırasında su salınımını sınırlamak, yoğurt, kefir ve ayran gibi fermente ürünlerde serum ayrılmasını azaltmak, krema ve sütlü tatlılarda ise dolgun bir doku sağlamak amacıyla çoğunlukla diğer hidrokolloidlerle birlikte formülasyonlara eklenir.
Devamını OkuKeçiboynuzu Gamının Dondurmada Kullanımı
Keçiboynuzu gamı (E410), dondurma sanayisinde en uzun süredir kullanılan stabilizörlerden biridir. Dondurmanın pürüzsüz dokusu, depolama sırasında buz kristallerinin ne kadar büyüdüğüne bağlıdır; keçiboynuzu gamı bu büyümeyi yavaşlatmaya, karışıma gövde kazandırmaya ve erimeyi geciktirmeye yardımcı olur. Tek başına kullanıldığında bazı sınırlamaları olduğu için çoğunlukla karragenan, guar gamı veya ksantan gibi diğer hidrokolloidlerle birlikte stabilizör karışımlarında yer alır.
Devamını Oku
