Traditionelle anatolische Aromen mit Johannisbrotfrucht
An der Mittelmeerküste Anatoliens ist Johannisbrot das Rohmaterial von Melasse, die sowohl ein Snack ist, den Kinder seit Jahrhunderten vom Baum pflücken und kauen, als auch der winterliche Süßstoff in Haushalten. Diese Frucht, in der Region auch als "Johannisbrot" bekannt; Sie ist die Quelle vieler traditioneller Aromen, von Tahini-Melasse bis Fruchtbrei, von Sorbet bis Joghurt mit Melasse.
WeiterlesenJohannisbrotsorten und -arten in der Türkei
Die Türkei liegt im natürlichen Verbreitungsgebiet von Johannisbrot, und sowohl wilde als auch gepfropfte Johannisbrotbäume kommen an der Mittelmeer- und Ägäisküste vor. Statt kommerzieller Sorten, die benannt und über ein weites Gebiet verteilt wurden, wie etwa in Spanien oder Portugal, treten jedoch lokale Typen und Genotypen, die aus natürlichen Populationen ausgewählt wurden, in den Vordergrund.
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