Lieferkette im Carob-Sektor: Vom Garten zur Fabrik
Hinter einer Packung Johannisbrotpulver oder einem Kilo Johannisbrotkernmehl; Es gibt eine lange Kette, die vom Wald oder Garten ausgeht, in dem sich der Baum befindet, und durch den Sammler, den Zwischenhändler, die Mahlpflanze, den Gummiproduzenten und den Exporteur führt. Da Johannisbrot ein Produkt ist, das größtenteils aus natürlichen Bäumen gesammelt wird, funktionieren die ersten Glieder dieser Kette ganz anders als bei anderen Früchten.
WeiterlesenJohannisbrotkerne: Aufbau, Johannisbrotkernmehl (E410), Verwendung und Verkauf
Der Johannisbrotkern ist der gewichtsmäßig kleinste, wirtschaftlich aber wertvollste Teil der Schote: Aus seinem Endosperm wird Johannisbrotkernmehl (E410) gewonnen, eines der wichtigsten natürlichen Verdickungsmittel der Lebensmittelindustrie. In diesem Ratgeber erläutern wir mit Quellen den Aufbau des Kerns, die Herstellung des Kernmehls, seine Verwendung, das Keimmehl, die Karat-Legende, den Kernmarkt und worauf man beim Einkauf achten sollte.
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