Lieferkette im Carob-Sektor: Vom Garten zur Fabrik
Hinter einer Packung Johannisbrotpulver oder einem Kilo Johannisbrotkernmehl; Es gibt eine lange Kette, die vom Wald oder Garten ausgeht, in dem sich der Baum befindet, und durch den Sammler, den Zwischenhändler, die Mahlpflanze, den Gummiproduzenten und den Exporteur führt. Da Johannisbrot ein Produkt ist, das größtenteils aus natürlichen Bäumen gesammelt wird, funktionieren die ersten Glieder dieser Kette ganz anders als bei anderen Früchten.
In diesem Artikel erläutern wir die Verbindungen der Carob-Lieferkette, die Rolle jedes einzelnen Akteurs und die Hauptprobleme in der Kette, wobei wir die Ergebnisse der in der Türkei durchgeführten Wertschöpfungskettenforschung und die Erfahrungen anderer produzierender Länder wie Marokko anhand der Ergebnisse nutzen.
Überblick über die Lieferkette
Die Carob-Lieferkette beginnt in ihrer einfachsten Form mit der Sammlung der Früchte vom Baum und erreicht den Endnutzer, indem sie in zwei Hauptproduktzweige unterteilt wird: Produkte aus dem fleischigen Teil der Frucht (Fruchtfleisch) und Produkte aus dem Samen. Wie in einer Zusammenstellung von Martins-Loução et al. aus dem Jahr 2024 festgestellt, besteht der erste Schritt bei der Bewertung der Schote darin, den Samen vom fleischigen Teil zu trennen. Diese Unterscheidung bestimmt auch, zu welchem Akteur die Kette sich an welchem Punkt wendet.
Die Hauptakteure, die in der Feldforschung in der Türkei identifiziert wurden, und ihre Rolle lassen sich wie folgt zusammenfassen:
| Schauspieler | Rolle in der Kette |
|---|---|
| Forstverwaltung | Verwaltet Sammelgenehmigungen und Ausbeutungsprogramme in Staatswäldern |
| Walddorfbewohner / Sammler | Er pflückt die Früchte vom Baum, wählt sie vorher aus und packt sie ab |
| Händler / Makler | Arbeitet mit dem Dorfbewohner zusammen, belädt und transportiert das Produkt, arbeitet mit dem Exporteur oder den Einrichtungen zusammen |
| Gewürzladen, Auswahl und Verpackungsbetrieb | Es trennt und verpackt Snacks und essbare Produkte; arbeitet meist entsprechend der Nachfrage der Exportunternehmen |
| Melassehersteller | Melasse wird nach traditionellen und industriellen Methoden hergestellt |
| Hersteller von Nebenprodukten | Sie produziert Produkte wie Mehl, Kekse, türkische Süßwaren und Aufstriche |
| Waagenhersteller | Erzeugt aus dem Kern das Heuschreckenbohnen-Gamut (LBG) |
| Exporteure | Kontaktiert Händler und Einrichtungen entsprechend internationaler Nachfrage |
Diese Tabelle basiert auf der "Carob Value Chain Research", die von der Yasam Dair Stiftung für das Naturschutzzentrum erstellt und 2018 im Rahmen eines Projekts in Zusammenarbeit mit der Generaldirektion für Forstwirtschaft und dem UNDP veröffentlicht wurde. Die Forschung basiert auf 15 Interviews im letzten Quartal 2016 mit Vertretern von Forstverwaltungen, Walddorfbewohnern, Sammlern, Mukhtars, Vermittlern, Gewürzhändlern, Verarbeitungsanlagenleitern und Exporteursverbänden in Antalya, Mersin, Izmir und Istanbul.
Der erste Ring: Baum, Wald und Sammler
Das wichtigste Merkmal, das die Karob-Lieferkette von anderen Früchten unterscheidet, ist, dass der Großteil des Rohstoffs aus natürlichen Bäumen stammt und nicht aus gewöhnlichen Gärten. Laut demselben Bericht stammen 70 Prozent des Johannisbrots in der Türkei aus wilden Bäumen. Im Bericht wird angegeben, dass 2017 15.016 Tonnen Produkt von 335.687 Obstbäumen gewonnen wurden und der Ertrag pro Baum 45 kg betrug.
Der Sammelprozess ist ebenfalls nach folgender Struktur organisiert:
- Der Großteil des Johannisbrots wird von den Waldbewohnern aus Waldgebieten gesammelt, ein kleiner Teil wird von Landbesitzern aus Privatland gesammelt.
- Die Sammlung in Staatswäldern erfordert eine Genehmigung der Generaldirektion für Forstwirtschaft, und Dörfer in der Nähe des Waldes haben Vorrang bei der Sammlung; die Sammler zahlen den festgelegten Tarif an die Forstverwaltung.
- Obwohl auf Privatflächen keine Genehmigung erforderlich ist, wird die Forstverwaltung mit einer Petition darüber informiert, dass die Sammlung erfolgt und das Produkt registriert wird.
- Die Sammlung beginnt Mitte August und dauert bis Dezember.
Ein weiterer Punkt, der im Bericht auffällt, ist die Auswirkung der Zertifizierung auf die Kette. Laut der Aussage eines Vertreters der Forstverwaltung begann die Registrierung der gesammelten Produkte mit dem Antrag auf eine Bio-Zertifizierung für den Export ins Ausland. Mit anderen Worten: Die Forderung des Käufers nach Dokumenten änderte die Registrierungsanordnung bereits zu Beginn der Kette.
Der Bericht betont außerdem, dass Sammler im Allgemeinen das am wenigsten profitable Segment in der Kohlensammlung, -verarbeitung und -exportkette sind. Es wird berichtet, dass bei Preisfallenden die Dorfbewohner weniger sammeln und nur von gepfropften Bäumen sammeln. Dies zeigt, wie empfindlich das Angebot an Rohstoffen gegenüber Preis und Sammlermotivation ist.
Eine ähnliche Struktur findet sich in anderen Produktionsländern. Laut dem Marokko-Dokument der FAO von 2025 stammt der Großteil der Produktion in Marokko aus Waldgebieten, die von der nationalen Wasser- und Forstbehörde (ANEF) verwaltet werden; die Nutzung der Wälder erfolgt entweder an autorisierte Betreiber per Auktion oder an Genossenschaften im Austausch für Waldschutzmaßnahmen. Laut dem Dokument werden die meisten geernteten Saubohnen direkt an Zerkleinerungsanlagen geschickt, während einige über Vermittler und Genossenschaften verkauft werden.
Vorwahl: Unsichtbare Qualitätskontrolle der Kette
In der Karob-Lieferkette erfolgt die erste Qualitätskontrolle oft im Dorf und nicht im Labor. Laut dem Bericht der Foundation for Life wählen die Dorfbewohner den Großteil des Produkts selbst aus, bevor sie es verkaufen; Da in der Region allgemein bekannt ist, welcher Baum süß ist, ist die Auswahl leichter als bei anderen Forstprodukten.
Die entscheidenden Kriterien bei dieser Vorwahl sind wie folgt:
| Innenraumfarbe | Früchte mit weißem und prallem Fruchtfleisch sind für Snacks reserviert; andere werden in der Herstellung von Pulver, Fruchtfleisch und Melasse oder zur Aussäung verwendet. |
| Lage und Höhe | Laut dem Bericht werden diese Früchte, da das Johannisbrot, das besonders in Küstenregionen wächst, innen dunkel ist, als Fruchtfleisch und Futter verwendet oder an Einrichtungen für ihre Samen geschickt; Früchte, die über 450 Meter gesammelt werden, sind von besserer Qualität. |
| Unterschied zwischen veredelten und unveredelten | Die Früchte der veredelten Bäume gehen als erste Qualität in den Snack, die zweite Qualität in die Fabrik. |
| Schädlinge und Brüche | Schädliche Auswirkungen und Mängel verringern die Qualität. |
Das wirtschaftliche Äquivalent dieser Einstufung ist großartig. Laut dem Bericht wechselt Karob-Qualität in Snackqualität zwischen Dorfbewohner und Gewürzverkäufer zu einem Preis, der etwa 500 Prozent höher ist als andere Qualitäten. Mit anderen Worten: Das vom selben Baum gesammelte Produkt erhält je nach Zweig einen völlig unterschiedlichen Wert.
Vermittler, Händler und Gewürzverkäufer
Die Vermittlung in der Johannisbrotkette ist im Vergleich zu anderen Forstprodukten flexibler. Der Bericht stellt fest, dass es üblich ist, dass Dorfbewohner direkten Kontakt mit Gewürzverkäufern in Gazipaşa und Gülnar haben und dass Zwischenhändler mit Johannisbrot weniger aktiv sind als bei anderen Forstprodukten. Laut einem Mukhtar können Gewürzverkäufer aus Provinzen wie Aydın und Konya kommen, um das Produkt vor Ort abzuholen oder per Fracht liefern zu lassen.
Logistisch ist das erste Glied der Kette kleinmaßstäblich. Laut dem Bericht trägt der Sammler die anfänglichen Transportkosten, da der Sammler das Produkt meist auswählt und verkauft; kleine Mengen werden mit den eigenen Fahrzeugen der Sammler zu Gewürzläden und Verarbeitungsanlagen transportiert. Da es nicht getrocknet werden muss, kann der Sammler das Rohprodukt direkt auf den Markt bringen.
Auswahl- und Verpackungsanlagen fungieren als Brücke zwischen dem Dorfbewohner und dem Groß- oder Exporteur. Im Bericht heißt es, dass aufgrund niedriger Produktionskosten die Verarbeitungsbetriebe einen kleinen Prozess auf das vom Dorfbewohner gekaufte Produkt anwenden und es durch Gewinnsteigerung auf den Markt bringen. Laut Aussage eines Vertreters der Anlage wird das erste Qualitätsprodukt nach Istanbul geschickt und von dort aus in der gesamten Türkei verteilt.
Knusppflanze: Der Punkt, an dem sich Trockenfutter und Kern trennen
Im Industriezweig ist das Herzstück der Kette die Zerkleinerungspflanze. Laut einer Studie von Antoniou et al. aus dem Jahr 2020 vom Cyprus Agricultural Research Institute besteht Johannisbrotfrucht bei voller Reife zu etwa 90 Prozent aus Fruchtfleisch und 10 Prozent Samen nach Gewicht. Die Körner gelten aufgrund der Produktion von Johannisbrotkernmehl als der industriell wertvollste Teil der Frucht; während der Trennung der Körner durch Mahlen treten fleischige Teilbrüche (Trockenfutter) als kostengünstiges Nebenprodukt hervor.
Von diesem Punkt an teilt sich die Kette in zwei Teile:
| Pulp-(Trockenfutter-)Griff | Die Scherben gelangen an die Futtermittelindustrie, Melasse- und Mostproduzenten, werden geröstet und zu Pulverherstellern gemahlen. |
| Kernarm | Kernel neigen dazu, Hersteller zu Gamut zu führen oder direkt zu exportieren. |
Das Beispiel Marokko zeigt das Gewicht der Zerkleinerungsanlagen in der Kette in Anzahl. Laut dem FAO-Dokument ist die Hauptverarbeitungstätigkeit in Marokko das Zerkleinern, also die Kerntrennung, die von etwa 15 Anlagen mit einer Gesamtkapazität von mehr als 80.000 Tonnen durchgeführt wird. Zerkleinerungs- und Mahlverfahren Karob-Trockenfutter-Qualitätsgrade Wir behandeln das auch in unserem Artikel.
Gamut-Generator und andere Handler
Das letzte Glied des Kernarms ist der Gummiproduzent. Der Vor-Machbarkeitsbericht der Entwicklungsagentur Çukurova der Mersin-Karob-Verarbeitungsanlage 2021 fasst den Gummiherstellungsprozess wie folgt zusammen: Die Bohnen werden zunächst geglüht und dann mit Metallwalzen geschält; die geschälten Bohnen werden allmählich gemahlen und das Endosperm getrennt; das abgetrennte Endosperm wird neu gemahlen, klassifiziert und nach der gewünschten Größe gruppiert. Im selben Bericht wird auch angegeben, dass die Produktionskosten nicht detailliert werden konnten, da es in der Türkei nur ein Unternehmen gibt, das Gamut-Produktionslinienmaschinen herstellt.
Der Machbarkeitsbericht von BAKA für 2024 gibt an, dass laut Literatur der Samen etwa ein Drittel des Gummis nach Gewicht enthält, wobei durchschnittlich 20 kg reines trockenes Gummi aus etwa 100 kg Samen gewonnen werden. Dieses Verhältnis erklärt, warum der Kern das wertvollste Produkt der Kette ist.
Feldforschung in der Türkei ergab, dass es aktive Gamut-Produzenten in Gülnar und Gazipaşa gibt. In denselben Regionen gehören Melasseproduzenten und Unternehmen, die Nebenprodukte wie Johannisbrotmehl, Kekse und Türkische Süßwaren herstellen, ebenfalls zur Kette. In dem Bericht gab ein Melasseproduzent in Gazipaşa an, dass es jährlich mindestens 4.000 Tonnen Produkte in der Region gibt und 3.000 Tonnen davon kauft; dies ist eine Felddarstellung und ersetzt keine offiziellen Statistiken.
In Marokko ist dieses Kettenglied schwächer. Laut dem FAO-Dokument wird die Wertschöpfungskette im Land nicht ausreichend bewertet, und die meisten Bohnen werden ohne Verarbeitung exportiert. Im Dokument wird angegeben, dass die Bohnenexporte, hauptsächlich nach Europa, 13.000 Tonnen pro Jahr erreichten und die Kohlenfleischexporte durchschnittlich 825 Tonnen pro Jahr. Diese Tabelle zeigt, dass die Kapazität zur Verarbeitung der Bohne direkt den Anteil eines Landes an der Kette bestimmt.
Der Weg zum Endnutzer
Im letzten Glied der Kette erreichen die Produkte viele verschiedene Nutzer. Laut dem Bericht der Foundation for Life wird der verarbeitete und verpackte Johannisbrot nach der geforderten Qualität aus dem Ausland exportiert: Snacks mit hohem Honiggehalt gehen üblicherweise in arabische Länder, Industrieprodukte in europäische Länder. Auf dem Inlandsmarkt wird das Produkt landesweit von großen Zentren wie Istanbul verteilt.
Auf der industriellen Seite sind die Endnutzer:
- Lebensmittelindustrie: Bäckerei-, Süßwaren-, Getränke- und Milchproduktehersteller, die Pulver, Melasse, Extrakte und Gummis verwenden
- Hersteller von Lebensmitteladditiven: Unternehmen, die das Sortiment standardisieren und verkaufen
- Futtermittelindustrie: Minderwertige und dunkle Früchte und Brüche
- Nicht-Lebensmittelindustrie: Anwendungen des Sortiments in Bereichen wie Textilien, Papier und Kosmetik
Baraks und Mudgils Zusammenstellung von 2014 ist eine der Hauptquellen, die ganzheitlich die Verarbeitung, Eigenschaften und Lebensmittelanwendungen von Johannisbrotkernmehl behandelt und nützlich ist, um die technischen Eigenschaften zu verstehen, die in diesem letzten Glied der Kette gesucht werden.
Wichtige Probleme in der Kette
Sowohl die Feldforschung in der Türkei als auch der BAKA-Bericht verdeutlichen ähnliche Probleme in der Karob-Lieferkette:
- Die traditionelle Methode des Erntes, die durch Schlagen mit einem Stock erfolgt, beschädigt die Äste und verringert den Ertrag in den folgenden Jahren; die Mechanisierung der Ernte ist noch nicht entwickelt.
- Es gibt ein Standardisierungsproblem bei Nebenprodukten, und dieses Problem wird in kleinen Unternehmen deutlicher.
- Der Einheitspreis variiert, da die Qualität des Produkts von Klima, Boden und genetischen Faktoren beeinflusst wird.
- Trotz der Produktvielfalt erfolgt die Verarbeitung größtenteils in kleinen Mengen und mit traditionellen Methoden.
- Aggregatoren sind das Segment, das in der Kette am wenigsten verdient.
Die Empfehlungen der Berichte gehen auch auf diese Probleme ein: die Übertragung moderner Melasse und Mahltechniken auf kleine Unternehmen, die Öffnung von Vermarktungskanälen für lokal produzierte Produkte, die Ausbildung der Dorfbewohner, das Veredeln von ungepfropften Bäumen in der Nähe der Dörfer und die Unterstützung von Initiativen, die wertschöpfende Produkte erzeugen. Das FAO-Dokument für Marokko nennt außerdem einen unzureichend strukturierten lokalen Markt, verstreute Marketingkanäle und mangelnde Rückverfolgbarkeit in der gesamten Kette neben ähnlichen Problemen.
Warum ist Rückverfolgbarkeit für den Käufer wichtig?
Im Fall eines Rohstoffs, das aus natürlichen Bäumen stammt, von vielen kleinen Pickern, entsteht die Rückverfolgbarkeit nicht von selbst. Aus Sicht des Käufers helfen die folgenden Fragen, die Stärke der Kette zu verstehen:
- Aus welcher Region und aus welcher Art von Bäumen (veredelt, wild) stammt das Rohmaterial?
- Welche Kriterien werden für die Vorwahl und Klassifizierung verwendet?
- In welcher Anlage findet der Zerkleinerungs- und Trennprozess statt, werden Chargenaufzeichnungen geführt?
- Können Produktchargen durch Probe und Analyse verifiziert werden?
Wir werden dieses Thema ausführlicher beleuchten Fragen, die Sie bei der Auswahl eines Karoblieferanten stellen sollten Wir besprechen das in unserem Artikel.
Häufig gestellte Fragen
Kommt Johannisbrot aus Gärten oder Wäldern? Der Großteil der Produktion in der Türkei stammt aus natürlichen Bäumen. Laut Wertschöpfungskettenforschung stammen 70 Prozent des Produkts aus Wildbäumen; die in den letzten Jahren angelegten Gärten verändern dieses Bild allmählich.
Was ist das wertvollste Produkt der Kette? Der Samen gilt als der industriell wertvollste Teil der Frucht aufgrund der Produktion von Johannisbrotschuppen. Im Bereich des direkten Verzehrs findet die Snackfrucht mit weißem Inneren und prallem Fruchtfleisch den höchsten Preis.
Kann Johannisbrot nach dem Pflücken getrocknet werden? Laut Feldforschung kann Johannisbrotød direkt nach der Sammlung ohne Trocknung auf den Markt gebracht werden. Lagerbedingungen sind wichtig, um die Qualität zu erhalten.
Warum wird die Gamut-Produktion in einer kleinen Anzahl von Betrieben durchgeführt? Produktion im großen Maßstab; Sie umfasst Schritte, die spezielle Ausrüstung und Fachwissen erfordern, wie das Schälen der Samenschale, das Trennen und Klassifizieren der Endospermen. Der Bericht der Entwicklungsagentur Çukurova besagt, dass es in der Türkei nur ein Unternehmen gibt, das die Maschine dieser Linie herstellt.
Carob in jedem Glied der Kette mit Carob Türkiye
Die Karob-Lieferkette ist eine mehrringige Struktur, die es einem Rohstoff aus natürlichen Bäumen ermöglicht, durch Selektion, Zerkleinern und Verarbeitung verschiedene Industrien zu erreichen. Die Auswahl und Registrierung in jedem Ring beeinflusst direkt die Qualität des Endprodukts. Bei Carob Türkiye liefern wir Karobfrucht, Krümel, Mehl/Pulver, Samen und Extrakte. Johannisbrotfrucht, Johannisbrotschrot (körnig) und Johannisbrotsamen Sie können unsere Seiten für Ihre Großhandels- und Exportwünsche einsehen. Kontaktieren Sie jetzt Sie können uns auf unserer Seite kontaktieren.
Inländische Ressourcen
Yaşam Dair Stiftung, "Nicht-Holz-Waldprodukte: Carob-Wertkettenforschung (Forschungsbericht 2018)", Nature Conservation Center – OGM – UNDP, GEF Mediterranean Forests Integrated Management Project, 2018. Akten.
Acquia. UNDP. org/ öffentlich/ Migration/ en/ keciboynuzu_hq. Erbaş, S., "Carob-Landwirtschaft und Industrie Machbarkeitsbericht", Western Mediterranean Development Agency (BAKA), 2024. ENTWICKLUNGSBIBLIOTHEK.
Gouverneur. en/ Vermögenswerte/ Upload/ Akten/ Keciboy... Entwicklungsagentur Çukurova (unter Koordination des Ministeriums für Industrie und Technologie der Republik Türkei), "Vor-Machbarkeitsbericht zur Investitionen in die Karobverarbeitungsanlage der Provinz Mersin", 2021. INVESTITIONSUNTERSTÜTZUNG.
Gouverneur. en/ pdf/ Vermögenswerte/ Upload/ Machbarkeitsstudien/ mer... Ausländische Quellen
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