Catena di approvvigionamento nel settore della carruba: dal giardino alla fabbrica
Dietro un pacchetto di polvere di carruba o un chilo di gomma di carruba; C'è una lunga catena che parte dalla foresta o dal giardino dove si trova l'albero, passando attraverso il raccoglitore, l'intermediario, la pianta di frantumazione, il produttore e l'esportatore di gomma. Poiché la carruba è un prodotto raccolto in gran parte dagli alberi naturali, i primi anelli di questa catena funzionano in modo molto diverso rispetto agli altri frutti.
In questo articolo discutiamo i collegamenti della catena di approvvigionamento della carruba, il ruolo di ciascun attore e i principali problemi della catena, utilizzando i risultati delle ricerche sulla catena del valore condotte nel settore in Turchia e l'esperienza di altri paesi produttori come il Marocco.
Panoramica della catena di approvvigionamento
La catena di approvvigionamento della carruba, nella sua forma più semplice, inizia con la raccolta del frutto dall'albero e raggiunge l'utente finale dividendola in due rami principali di prodotto: prodotti ottenuti dalla parte carnosa del frutto (polpa) e prodotti ottenuti dal seme. Come indicato in una compilazione del 2024 di Martins-Loução et al., il primo passo nella valutazione del baccello è separare il seme dalla parte carnosa. Questa distinzione determina anche a quale attore la catena si rivolgerà in quale punto.
I principali attori identificati nella ricerca sul campo in Turchia e i loro ruoli possono essere riassunti come segue:
| Attore | Ruolo nella catena |
|---|---|
| Amministrazione forestale | Gestisce i permessi di raccolta e i programmi di sfruttamento nelle foreste statali |
| Abitante / raccoglitore della foresta | Raccoglie il frutto dall'albero, lo pre-seleziona e lo sacca |
| Mercante / broker | Si interfaccia con il villaggio, carica e trasporta il prodotto, collabora con l'esportatore o le strutture |
| Negozio di spezie, selezione e impianti di confezionamento | Separa e imballa snack e prodotti commestibili; funziona principalmente secondo la richiesta delle aziende esportatrici |
| Produttori di melassa | Produce melassa con metodi tradizionali e industriali |
| Produttori di sottoprodotti | Produce prodotti come farina, biscotti, delizie turche e crema |
| Produttori di scale | Produce gamut di fagioli di locuste (LBG) dal chicco |
| Esportatori | Contatta commercianti e strutture in base alla domanda internazionale |
Questa tabella si basa sulla "Ricerca sulla Catena del Valore della Carruba" preparata dalla Yasam Dair Foundation per il Centro per la Conservazione della Natura e pubblicata nel 2018 nell'ambito di un progetto realizzato in collaborazione con la Direzione Generale delle Foreste e l'UNDP. La ricerca si basa su 15 interviste condotte nell'ultimo trimestre del 2016 con rappresentanti delle amministrazioni forestali, abitanti della foresta, raccoglitori di foraggi, mukhtar, intermediari, commercianti di spezie, gestori di impianti di lavorazione e associazioni di esportatori ad Antalya, Mersin, Smirna e Istanbul.
Il Primo Anello: Albero, Foresta e Raccoglitore
La caratteristica più importante che distingue la catena di approvvigionamento della carruba dagli altri frutti è che la maggior parte della materia prima proviene da alberi naturali, non da giardini comuni. Secondo lo stesso rapporto, il 70 percento della carruba in Turchia è ottenuto da alberi selvatici. Nel rapporto si afferma che nel 2017 sono state ottenute 15.016 tonnellate di prodotto da 335.687 alberi da frutto e la resa per albero era di 45 kg.
Il processo di raccolta è organizzato anche secondo questa struttura:
- La maggior parte della carruba viene raccolta dalle terre forestali dai villaggi della foresta, mentre una piccola parte viene raccolta dai proprietari terrieri provenienti da terreni privati.
- La raccolta nelle foreste statali richiede il permesso della Direzione Generale delle Foreste e i villaggi vicini alla foresta hanno priorità nella riscossione; i raccoglitori pagano la tariffa stabilita alla gestione forestale.
- Sebbene il permesso non sia richiesto nelle terre private, la gestione forestale viene informata tramite una petizione che la raccolta sarà effettuata e il prodotto registrato.
- La raccolta inizia a metà agosto e dura fino a dicembre.
Un altro punto che attira l'attenzione nel rapporto è l'effetto della certificazione sulla catena. Secondo la dichiarazione di un rappresentante dell'amministrazione forestale, la registrazione dei prodotti raccolti è iniziata con la richiesta di certificazione biologica per l'esportazione all'estero. In altre parole, la richiesta documentale dell'acquirente ha anche modificato l'ordine di registrazione all'inizio della catena.
Il rapporto sottolinea inoltre che i collezionisti sono generalmente il segmento meno redditizio nella catena di raccolta, lavorazione ed esportazione della carruba. Si riporta che quando i prezzi scendono, i villaggi raccolgono meno e raccolgono solo da alberi innestati. Questo dimostra quanto sia sensibile l'offerta di materie prime al prezzo e alla motivazione dei collezionisti.
Una struttura simile si riscontra in altri paesi produttori. Secondo il documento marocco della FAO datato 2025, la maggior parte della produzione in Marocco proviene da aree forestali gestite dall'agenzia nazionale per le acque e le foreste (ANEF); lo sfruttamento delle foreste viene affidato o agli operatori autorizzati tramite asta o a cooperative in cambio di attività di conservazione forestale. Secondo il documento, la maggior parte delle fave raccolte viene inviata direttamente agli impianti di frantumazione, mentre alcune vengono vendute tramite intermediari e cooperative.
Pre-selezione: Controllo qualità invisibile della catena
Nella catena di approvvigionamento della carruba, il primo controllo qualità viene spesso effettuato nel villaggio, non in laboratorio. Secondo il rapporto della Foundation for Life, i paesani scelgono la maggior parte del prodotto prima di venderlo; Poiché nella regione è generalmente noto quale albero sia dolce, la scelta è più semplice rispetto ad altri prodotti forestali.
I criteri decisivi in questa elezione primaria sono i seguenti:
| Colore interno | I frutti con polpa bianca e carnosa sono riservati agli snack; altri sono usati nella produzione di polvere, polpa e melassa o per la semina. |
| Posizione e altitudine | Secondo il rapporto, poiché la carruba, che cresce soprattutto nelle regioni costiere, è scura all'interno, questi frutti vengono utilizzati come polpa e mangime o inviati alle strutture per i loro semi; I frutti raccolti sopra i 450 metri sono di qualità superiore. |
| Distinzione innestato-non innestato | Il frutto degli alberi innestati va allo snack come prima qualità, e la seconda qualità va alla fabbrica. |
| Parassiti e granella | Effetti dannosi e difetti riducono la qualità. |
L'equivalente economico di questa classificazione è ottimo. Secondo il rapporto, la qualità della carruba negli snack cambia di mano tra il paesano e il venditore di spezie a un prezzo circa il 500% superiore rispetto ad altre qualità. In altre parole, il prodotto raccolto dallo stesso albero acquisisce un valore completamente diverso a seconda del ramo in cui viene suddiviso.
Intermediari, commercianti e venditori di spezie
L'intermediazione nella catena della carruba è più flessibile rispetto ad altri prodotti forestali. Il rapporto rileva che è comune che gli abitanti del villaggio abbiano contatti diretti con i venditori di spezie a Gazipaşa e Gülnar, e che gli intermediari sono meno attivi nella carruba rispetto ad altri prodotti forestali. Secondo un mukhtar, i venditori di spezie possono provenire da province come Aydın e Konya per ritirare il prodotto sul posto o farlo consegnare tramite carico.
In termini logistici, il primo anello della catena è su piccola scala. Secondo il rapporto, il collezionista supporta il costo iniziale di trasporto perché seleziona e vende il prodotto la maggior parte del tempo; piccole quantità vengono trasportate ai negozi di spezie e agli impianti di lavorazione con i veicoli dei collezionisti. Poiché non richiede asciugatura, il collezionista può mettere direttamente il prodotto grezzo sul mercato.
Gli impianti di selezione e confezionamento funzionano come un ponte tra il villaggio e il grossista o esportatore. Nel rapporto si afferma che, a causa dei bassi costi di produzione, gli stabilimenti applicano un piccolo processo al prodotto acquistato dal villaggio e lo mettono sul mercato aggiungendo un profitto. Secondo la dichiarazione di un rappresentante dello stabilimento, il primo prodotto di qualità viene inviato a Istanbul e distribuito in tutta la Turchia da lì.
Pianta di frantumazione: Il punto in cui crocchette e nucleo si separano
Nel ramo industriale, il cuore della catena è l'impianto di frantumazione. Secondo uno studio del 2020 di Antoniou et al. dell'Istituto di Ricerca Agricola di Cipro, il frutto di carruba è composto da circa il 90% di polpa e il 10% di semi in peso alla piena maturità. I chicchi sono considerati la parte più preziosa dal punto di vista industriale del frutto grazie alla produzione di gomma di carruba; durante la separazione dei chicchi tramite macinazione, la granella della parte carnosa (crocchette) emergono come sottoprodotto a basso costo.
Da questo momento in poi, la catena si divide in due:
| Manico della polpa (crocchette) | I frammenti vanno all'industria dei mangimi, ai produttori di melassa e mosto, tostati e macinati in polvere. |
| Braccio centrale | I kernel tendono a produrre gamut o a esportare direttamente. |
L'esempio del Marocco mostra il peso numerico degli impianti di frantumazione nella catena. Secondo il documento FAO, l'attività principale di lavorazione in Marocco è la frantumazione, cioè la separazione dei chicchi, che viene effettuata da circa 15 impianti con una capacità totale superiore a 80.000 tonnellate. Fasi di frantumazione e macinazione Gradi di qualità delle crocchette di carruba Ne parliamo anche nel nostro articolo.
Generatore di gamma e altri gestori
L'ultimo anello del braccio principale è il produttore di gomma. Il rapporto di pre-fattibilità 2021 dell'impianto di lavorazione delle caramelle Mersin dell'Agenzia per lo Sviluppo di Çukurova riassume il processo di produzione della gomma come segue: i fagioli vengono prima ricotti, poi sbucciati con l'aiuto di rulli metallici; i fagioli sbucciati vengono gradualmente macinati e l'endosperma viene separato; l'endosperma separato viene macinato nuovamente, classificato e raggruppato secondo la dimensione desiderata. Nello stesso rapporto si afferma anche che il costo della linea non poteva essere dettagliato perché in Turchia esiste una sola azienda che produce macchine per la linea di produzione a gamut.
Il rapporto di fattibilità del 2024 di BAKA cita che, secondo la letteratura, il seme è costituito da circa un terzo della gomma in peso, con una media di 20 kg di gomma secca pura ottenuta da circa 100 kg di semi. Questo rapporto spiega perché il chicco è il prodotto più prezioso della catena.
Ricerche sul campo in Turchia hanno rilevato che ci sono produttori attivi di gamut a Gülnar e Gazipaşa. Nelle stesse regioni, produttori di melassa e aziende che producono sottoprodotti come farina di carruba, biscotti e delizie turche fanno anch'essi parte della catena. Nel rapporto, un produttore di melassa a Gazipaşa ha dichiarato che nella regione ci sono almeno 4.000 tonnellate di prodotti all'anno e che ne acquistano 3.000 tonnellate; questa è una dichiarazione di campo e non sostituisce le statistiche ufficiali.
In Marocco, questo anello della catena è più debole. Secondo il documento FAO, la catena del valore non viene adeguatamente valutata nel paese e la maggior parte dei chicchi viene esportata senza lavorazione. Nel documento si afferma che le esportazioni di fagioli, principalmente verso l'Europa, hanno raggiunto 13.000 tonnellate all'anno, mentre quelle della gamma di carob hanno raggiunto in media 825 tonnellate all'anno. Questa tabella mostra che la capacità di lavorare il chicco determina direttamente la quota di un paese nella catena.
Il percorso verso l'utente finale
Nell'ultimo anello della catena, i prodotti raggiungono molti utenti diversi. Secondo il rapporto della Foundation for Life, la carruba lavorata e confezionata viene esportata dall'estero secondo la qualità richiesta: i prodotti snack con alto contenuto di miele solitamente arrivano nei paesi arabi, mentre i prodotti industriali in paesi europei. Nel mercato interno, il prodotto viene distribuito in tutto il paese da grandi centri come Istanbul.
Sul lato industriale, gli utenti finali sono:
- Industria alimentare: prodotti da forno, dolciumi, bevande e produttori di prodotti lattiero-caseari che utilizzano polveri, melassa, estratti e gomme
- Produttori di additivi alimentari: aziende che standardizzano la gamma e la vendono
- Industria dei mangimi: frutti e granella di bassa qualità e scuri
- Industrie non alimentari: Utilizzi della gamma in settori come tessile, carta e cosmetici
La compilazione del 2014 di Barak e Mudgil è una delle principali fonti che affronta in modo olistico la lavorazione, le proprietà e le applicazioni alimentari della gomma di carruba ed è utile per comprendere le proprietà tecniche ricercate in quest'ultimo anello della catena.
Principali problemi nella catena
Sia la ricerca sul campo in Turchia che il rapporto BAKA evidenziano problemi simili nella catena di approvvigionamento della carruba:
- Il metodo tradizionale di raccolta, che si fa colpendo con un bastone, danneggia i rami e riduce la resa negli anni successivi; la meccanizzazione della raccolta non è ancora sviluppata.
- Esiste un problema di standardizzazione nei sottoprodotti, e questo problema diventa più evidente nelle piccole imprese.
- Il prezzo unitario è variabile poiché la qualità del prodotto è influenzata dal clima, dal suolo e da fattori genetici.
- Nonostante la varietà di prodotti, la lavorazione avviene in gran parte in piccole quantità e con metodi tradizionali.
- Gli aggregatori sono il segmento che guadagna meno nella catena.
Le raccomandazioni dei rapporti affrontano anche questi problemi: trasferimento di moderne tecniche di melassa e macinazione alle piccole imprese, apertura di canali di marketing per prodotti prodotti localmente, aumento della formazione per gli abitanti del villaggio, innesto di alberi non innestati vicino ai villaggi e supporto a iniziative che producono prodotti a valore aggiunto. Il documento FAO per il Marocco elenca anche un mercato locale strutturato in modo inadeguato, canali di marketing dispersi e una mancanza di tracciabilità in tutta la catena, tra problemi simili.
Perché è importante la tracciabilità per l'acquirente?
Nel caso di una materia prima proveniente da alberi naturali, da molti piccoli raccoglitori, la tracciabilità non avviene da sola. Dal punto di vista dell'acquirente, le seguenti domande aiutano a comprendere la resistenza della catena:
- Da quale regione e da quale tipo di alberi (innestati, selvatici) proviene la materia prima?
- Quali criteri vengono utilizzati per la preselezione e la classificazione?
- In quale struttura viene eseguito il processo di frantumazione e separazione, vengono tenuti i registri dei lotti?
- I lotti di prodotto possono essere verificati tramite campione e analisi?
Esploreremo questo argomento in modo più approfondito Domande da porsi quando si sceglie un fornitore di carrube Ne parliamo nel nostro articolo.
Domande Frequenti
La carruba proviene dai giardini o dalle foreste? La maggior parte della produzione in Turchia proviene da alberi naturali. Secondo le ricerche sulla catena del valore, il 70 percento del prodotto proviene da alberi selvatici; i giardini istituiti negli ultimi anni stanno gradualmente cambiando questo scenario.
Qual è il prodotto più prezioso della catena? Il seme è considerato la parte industrialmente più preziosa del frutto grazie alla produzione di cocciniglie di carruba. Nel ramo del consumo diretto, il frutto da snack con interno bianco e polpa carnosa trova il prezzo più alto.
La carob può essere essiccata dopo la raccolta? Secondo ricerche sul campo, la carruba può essere rilasciata direttamente sul mercato dopo la raccolta senza asciugatura. Le condizioni di conservazione sono importanti per mantenere la qualità.
Perché la produzione di gamut viene effettuata in un numero ristretto di stabilimenti? Produzione in scala; Include passaggi che richiedono attrezzature e competenze speciali, come la sbucciatura del guscio del seme, la separazione e la classificazione dell'endosperma. Il rapporto dell'Agenzia per lo Sviluppo di Çukurova afferma che in Turchia esiste solo un'azienda che produce la macchina di questa linea.
Carob in Every Link of the Chain con Carob Türkiye
La catena di approvvigionamento della carruba è una struttura multi-anello che permette a una materia prima raccolta dagli alberi naturali di raggiungere diversi settori attraverso selezione, frantumazione e lavorazione. La selezione e la registrazione in ogni anello influenzano direttamente la qualità del prodotto finale. Da Carob Türkiye forniamo frutta di carruba, briciole, farina/polvere, semi ed estratti. Carruba, Granella di carruba (granulare) e Semi di Carruba Puoi consultare le nostre pagine, per le tue richieste all'ingrosso e all'export. Contattaci ora Puoi contattarci sulla nostra pagina.
Risorse interne
Yaşam Dair Foundation, "Prodotti forestali non legnosi: ricerca sulla catena del valore della carruba (Rapporto di ricerca 2018)", Centro per la Conservazione della Natura – OGM – UNDP, GEF Progetto di Gestione Integrata delle Foreste Mediterraneee, 2018. fascicoli.
Acquia. UNDP. org/ pubblico/ migrazione/ en/ keciboynuzu_hq. Erbaş, S., "Rapporto di fattibilità sull'agricoltura e l'industria della carruba", Agenzia per lo Sviluppo del Mediterraneo Occidentale (BAKA), 2024. BIBLIOTECA DI SVILUPPO.
Gov. en/ Beni/ carica/ fascicoli/ Keciboy... Agenzia per lo Sviluppo di Çukurova (sotto il coordinamento del Ministero dell'Industria e della Tecnologia della Repubblica di Turchia), "Rapporto di Pre-Fattibilità sugli Investimenti nell'Impianto di Lavorazione della Carruba della Provincia di Mersin", 2021. SUPPORTO AGLI INVESTIMENTI.
Gov. en/ pdf/ Beni/ carica/ Studi di fattibilità/ mer... Fonti straniere
Martins-Loução, M. A., Correia, P. J., Romano, A., "Carruba: una risorsa mediterranea per il futuro", Plants, 13(9), 1188, 2024. doi.
org/ 10. 3390/ piante13091188 Antoniou, C., Kyratzis, A., Rouphael, Y., Stylianou, S., Kyriacou, M. C., "Estrazione acquosa assistita da calore ed ultrasuoni di carboidrati solubili e fenolici da crocchette di carruba di dimensioni e materiali di varia dimensione", Foods, 9(10), 1364, 2020. doi.
org/ 10. 3390/ foods9101364 FAO, "Marocco – Carrubo (Ceratonia siliqua)", Iniziativa One Country One Product (OCOP), 2025. OpenKnowledge.
FAO. org/ Server/ API/ Nucleo/ Bitstreams/ 6749540d... Barak, S., Mudgil, D., "Gomma di Roccia da Locusta: Lavorazione, proprietà e applicazioni alimentari—Una revisione", International Journal of Biological Macromolecules, 66, 74–80, 2014. doi.
Risorse scientificheorg/ 10. 1016/ j. ijbiomac. 2014. 02. 017
