Cadena de suministro en el sector de la algarroba: del jardín a la fábrica
Detrás de un paquete de polvo de algarrobo o un kilo de goma garrofín; Hay una larga cadena que parte del bosque o jardín donde se encuentra el árbol, pasando por el recolector, intermediario, planta trituradora, productor y exportador de goma. Dado que la algarroba es un producto recogido en gran parte de árboles naturales, los primeros eslabones de esta cadena funcionan de forma bastante diferente a otros frutos.
En este artículo, analizamos los eslabones de la cadena de suministro de algarrobos, el papel de cada actor y los principales problemas en la cadena, utilizando los hallazgos de la investigación de la cadena de valor realizada en el campo en Turquía y la experiencia de otros países productores como Marruecos.
Resumen de la cadena de suministro
La cadena de suministro de algarrobos, en su forma más simple, comienza con la recogida del fruto del árbol y llega al usuario final dividiéndola en dos ramas principales de producto: productos obtenidos de la parte carnosa del fruto (pulpa) y productos obtenidos de la semilla. Como se señala en una compilación de 2024 de Martins-Loução et al., el primer paso para evaluar la vaina es separar la semilla de la parte carnuda. Esta distinción también determina a qué actor recurrirá la cadena en cada punto.
Los principales actores identificados en la investigación de campo en Turquía y sus funciones pueden resumirse de la siguiente manera:
| Actor | Papel en la cadena |
|---|---|
| Administración Forestal | Gestiona permisos de recogida y esquemas de explotación en bosques estatales |
| Aldeano / recolector del bosque | Recoge el fruto del árbol, lo preselecciona y lo saca |
| Comerciante / corredor | Colabora con el vecino, carga y transporta el producto, trabaja con el exportador o con las instalaciones |
| Tienda de especias, selección y plantas de envasado | Separa y empaqueta productos de snacks y comestibles; funciona principalmente según la demanda de las empresas exportadoras |
| Fabricantes de melaza | Produce melaza por métodos tradicionales e industriales |
| Fabricantes de subproductos | Produce productos como harina, galletas, delicias turcas y untables |
| Fabricantes de escalas | Produce goma de langosta (LBG) a partir del grano |
| Exportadores | Contacta con comerciantes y facilidades según la demanda internacional |
Esta tabla se basa en la "Investigación de la Cadena de Valor de la Algarroba" preparada por la Fundación Yasam Dair para el Centro de Conservación de la Naturaleza y publicada en 2018 en el marco de un proyecto realizado en cooperación con la Dirección General de Silvicultura y el PNUD. La investigación se basa en 15 entrevistas realizadas en el último trimestre de 2016 con representantes de administraciones forestales, habitantes del bosque, recolectores, mukhtars, intermediarios, comerciantes de especias, directores de plantas procesadoras y asociaciones de exportadores en Antalya, Mersin, Esmirna y Estambul.
El Primer Anillo: Árbol, Bosque y Recolector
La característica más importante que distingue la cadena de suministro de algarroba de otras frutas es que la mayor parte de la materia prima proviene de árboles naturales, no de jardines convencionales. Según el mismo informe, el 70 por ciento de la algarroba en Turquía se obtiene de árboles silvestres. En el informe se indica que se obtuvieron 15.016 toneladas de producto de 335.687 árboles frutales en 2017 y el rendimiento por árbol fue de 45 kg.
El proceso de recogida también se organiza según esta estructura:
- La mayor parte de la algarroba se recoge de tierras forestales por los aldeanos del bosque, y una pequeña parte es recolectada por propietarios de tierras privadas.
- La recogida en los bosques estatales requiere permiso de la Dirección General de Silvicultura y las aldeas cercanas al bosque tienen prioridad en la recolección; los recaudadores pagan la tarifa determinada a la gestión forestal.
- Aunque no se requiere permiso en tierras privadas, la gestión forestal es notificada mediante una petición de que la recolección se realizará y el producto será registrado.
- La recaudación comienza a mediados de agosto y dura hasta diciembre.
Otro punto que llama la atención en el informe es el efecto de la certificación en la cadena. Según la declaración de un representante de la administración forestal, el registro de los productos recogidos comenzó con la solicitud de certificación ecológica para exportación al extranjero. En otras palabras, la solicitud de documentos del comprador también modificó la orden de registro al inicio de la cadena.
El informe también enfatiza que los coleccionistas suelen ser el segmento menos rentable en la cadena de recolección, procesamiento y exportación de algarrobos. Se informa que cuando los precios bajan, los aldeanos recogen menos y solo recogen de árboles injertados. Esto demuestra lo sensible que es el suministro de materias primas al precio y a la motivación de los coleccionistas.
Una estructura similar se observa en otros países productores. Según el documento de la FAO en Marruecos fechado en 2025, la mayor parte de la producción en Marruecos proviene de áreas forestales gestionadas por la agencia nacional de aguas y silvicultura (ANEF); la explotación de los bosques se concede mediante subasta a operadores autorizados o a cooperativas a cambio de actividades de conservación forestal. Según el documento, la mayoría de las vainas cosechadas se envían directamente a las plantas de trituración, mientras que algunas se venden a través de intermediarios y cooperativas.
Pre-selección: Control de calidad inédito de la cadena
En la cadena de suministro de algarrobos, el primer control de calidad suele realizarse en el pueblo, no en un laboratorio. Según el informe de la Fundación para la Vida, los habitantes eligen la mayor parte del producto ellos mismos antes de venderlo; Como en la región se sabe generalmente qué árbol es dulce, la elección es más fácil que en otros productos forestales.
Los criterios decisivos en estas elecciones primarias son los siguientes:
| Color interior | Las frutas con pulpa blanca y gorda se reservan para aperitivos; otras se utilizan en la producción de polvo, pulpa y melaza o para la siembra. |
| Ubicación y altitud | Según el informe, dado que el algarrobo, que crece especialmente en regiones costeras, es oscura por dentro, estas frutas se utilizan como pulpa y alimento o se envían a instalaciones para obtener sus semillas; Las frutas recogidas por encima de los 450 metros son de mejor calidad. |
| Distinción entre injertado y no injertado | El fruto de los árboles injertados va al snack como primera cualidad, y la segunda calidad va a la fábrica. |
| Plagas y troceados | Los efectos y defectos dañinos reducen la calidad. |
El equivalente económico de esta clasificación es excelente. Según el informe, la calidad de la algarroba en snacks cambia de manos entre el vecino y el vendedor de especias a un precio aproximadamente un 500 % superior al de otras cualidades. En otras palabras, el producto recogido del mismo árbol adquiere un valor completamente diferente dependiendo de la rama en la que se divida.
Intermediarios, comerciantes y vendedores de especias
La intermediación en la cadena de algarrobos es más flexible en comparación con otros productos forestales. El informe señala que es común que los aldeanos tengan contacto directo con vendedores de especias en Gazipaşa y Gülnar, y que los intermediarios son menos activos en la algarroba que en otros productos forestales. Según un mukhtar, los vendedores de especias pueden venir de provincias como Aydın y Konya para recoger el producto en el lugar o para que se entregue por carga.
En términos logísticos, el primer eslabón de la cadena es a pequeña escala. Según el informe, el coleccionista asume el coste inicial de transporte porque selecciona y vende el producto la mayor parte del tiempo; pequeñas cantidades se transportan a tiendas de especias y plantas de procesamiento con los propios vehículos del coleccionista. Como no requiere secado, el coleccionista puede poner directamente el producto en bruto en el mercado.
Las instalaciones de selección y envasado funcionan como puente entre el aldeano y el mayorista o exportador. En el informe se indica que, debido a los bajos costes de producción, las plantas de procesamiento aplican un pequeño proceso al producto que compran al aldeano y lo ponen en el mercado añadiendo beneficios. Según la declaración de un representante de la instalación, el primer producto de calidad se envía a Estambul y se distribuye por toda Turquía desde allí.
Planta de trituración: El punto donde el pienso y el núcleo se separan
En la rama industrial, el corazón de la cadena es la planta de trituración. Según un estudio de 2020 de Antoniou et al. del Instituto de Investigación Agrícola de Chipre, el fruto de la algarroba consiste aproximadamente en un 90 por ciento de pulpa y un 10 por ciento de semillas en peso a plena maduración de la cosecha. Los granos se consideran la parte más valiosa industrialmente del fruto debido a la producción de goma de algarrobo; durante la separación de los granos por molienda, las troceados de la parte carnosa (pienso) emergen como un subproducto de bajo coste.
A partir de ese momento, la cadena se divide en dos:
| Mango de pulpa (pienso) | Los fragmentos van a la industria de piensos, a los productores de melaza y mosto, tostados y molidos a los productores de polvo. |
| Brazo central | Los kernels tienden a los fabricantes de goma o a la exportación directa. |
El ejemplo de Marruecos muestra el peso en número de plantas de trituración en la cadena. Según el documento de la FAO, la principal actividad de procesamiento en Marruecos es la trituración, es decir, la separación de granos, que se realiza en unas 15 plantas con una capacidad total de más de 80.000 toneladas. Pasos de trituración y molienda Calidades de Calidad de Pienso de Algarrobo También lo tratamos en nuestro artículo.
Generador de Gama y otros manejadores
El último eslabón del brazo central es el productor de goma. El informe de previabilidad 2021 de la planta de procesamiento de algarrobas de Mersin de la Agencia de Desarrollo de Çukurova resume el proceso de producción de la goma de la siguiente manera: los granos primero se recoceen y luego se pelan con la ayuda de rodillos metálicos; los granos pelados se mueren gradualmente y el endospermo se separa; el endospermo separado se vuelve a moler, clasificar y agrupar según el tamaño deseado. En el mismo informe también se indica que el coste de la línea no pudo detallarse porque solo hay una empresa que produce máquinas para la línea de producción goma en Turquía.
El informe de viabilidad de BAKA de 2024 cita que, según la literatura, la semilla consiste en aproximadamente un tercio de la goma en peso, con una media de 20 kg de goma seca pura obtenida de unos 100 kg de semillas. Esta proporción explica por qué el grano es el producto más valioso de la cadena.
Investigaciones de campo en Turquía descubrieron que hay productores activos de gama en Gülnar y Gazipaşa. En las mismas regiones, productores de melaza y empresas que producen subproductos como harina de algarrobo, galletas y delicias turcas también forman parte de la cadena. En el informe, un productor de melaza en Gazipaşa afirmó que hay al menos 4.000 toneladas de productos anuales en la región y que compran 3.000 toneladas de esto; esto es una declaración de campo y no sustituye las estadísticas oficiales.
En Marruecos, este eslabón de la cadena es más débil. Según el documento de la FAO, la cadena de valor no se evalúa adecuadamente en el país y la mayoría de los granos se exportan sin procesamiento. En el documento se indica que las exportaciones de alubias, principalmente a Europa, alcanzaron las 13.000 toneladas al año, y las exportaciones de algarrobos alcanzaron una media de 825 toneladas anuales. Esta tabla muestra que la capacidad para procesar el grano determina directamente la cuota de un país en la cadena.
El camino hacia el usuario final
En el último eslabón de la cadena, los productos llegan a muchos usuarios diferentes. Según el informe de la Fundación para la Vida, la algarroba procesada y envasada se exporta desde el extranjero según la calidad demandada: los productos de aperitivo con alto contenido de miel suelen ir a países árabes y los industriales a países europeos. En el mercado nacional, el producto se distribuye por todo el país desde grandes centros como Estambul.
En el ámbito industrial, los usuarios finales son:
- Industria alimentaria: productos de panadería, confitería, bebidas y fabricantes de productos lácteos que utilizan polvos, melaza, extractos y chicles
- Fabricantes de aditivos alimentarios: Empresas que estandarizan la gama y la venden
- Industria de piensos: Frutos y troceados de baja calidad y oscuros
- Industrias no alimentarias: Usos de la gama en áreas como textil, papel y cosméticos
La recopilación de Barak y Mudgil de 2014 es una de las principales fuentes que aborda de forma holística el procesamiento, las propiedades y las aplicaciones alimentarias de la goma de algarrobo, y resulta útil para comprender las propiedades técnicas que se buscan en este último eslabón de la cadena.
Problemas principales en la cadena
Tanto la investigación de campo en Turquía como el informe de BAKA ponen de relieve problemas similares en la cadena de suministro de algarrobos:
- El método tradicional de recogida, que se realiza golpeando con un palo, daña las ramas y reduce el rendimiento en los años siguientes; la mecanización de la cosecha aún no está desarrollada.
- Existe un problema de estandarización en los subproductos, y este problema se hace más evidente en las pequeñas empresas.
- El precio unitario es variable ya que la calidad del producto se ve afectada por el clima, el suelo y factores genéticos.
- A pesar de la variedad de productos, el procesamiento se realiza en gran medida en pequeñas cantidades y con métodos tradicionales.
- Los agregadores son el segmento que menos gana en la cadena.
Las recomendaciones de los informes también abordan estos problemas: transferir técnicas modernas de melaza y molienda a pequeñas empresas, abrir canales de comercialización para productos producidos localmente, aumentar la formación de los aldeanos, injertar árboles sin injertar cerca de las aldeas y apoyar iniciativas que producen productos de valor añadido. El documento de la FAO para Marruecos también enumera un mercado local insuficientemente estructurado, canales de comercialización dispersos y falta de trazabilidad a lo largo de toda la cadena, entre problemas similares.
¿Por qué es importante la trazabilidad para el comprador?
En el caso de una materia prima procedente de árboles naturales, de muchos pequeños recolectores, la trazabilidad no ocurre por sí sola. Desde el punto de vista del comprador, las siguientes preguntas ayudan a entender la resistencia de la cadena:
- ¿De qué región y de qué tipo de árboles (injertados, silvestres) proviene la materia prima?
- ¿Qué criterios se utilizan para la preselección y clasificación?
- ¿En qué instalación se lleva a cabo el proceso de trituración y separación, se mantienen los registros de lotes?
- ¿Se pueden verificar los lotes de productos mediante muestra y análisis?
Exploraremos este tema con más detalle Preguntas que debes hacer al elegir un proveedor de algarrobos Lo tratamos en nuestro artículo.
Preguntas frecuentes
¿La algarroba proviene de jardines o de bosques? La mayor parte de la producción en Turquía proviene de árboles naturales. Según la investigación de la cadena de valor, el 70 por ciento del producto se obtiene de árboles silvestres; los jardines establecidos en los últimos años están cambiando gradualmente esta situación.
¿Cuál es el producto más valioso de la cadena? La semilla se considera la parte más valiosa industrialmente del fruto debido a la producción de escama de algarrobo. En la rama de consumo directo, la fruta de snack con interior blanco y pulpa carnosa encuentra el precio más alto.
¿Se puede secar la algarroba después de recoger? Según investigaciones de campo, la algarroba puede liberarse directamente al mercado tras la recogida sin secarse. Las condiciones de almacenamiento son importantes para mantener la calidad.
¿Por qué se produce goma en un pequeño número de plantas? Producción a escala; Incluye pasos que requieren equipos y experiencia especiales, como pelar la cáscara de la semilla, separar y clasificar el endospermo. El informe de la Agencia de Desarrollo Çukurova indica que solo hay una empresa en Turquía que produce la máquina de esta línea.
Algarrobo en cada eslabón de la cadena con Carob Türkiye
La cadena de suministro de algarroba es una estructura de anillos múltiples que permite que una materia prima recogida de árboles naturales llegue a diferentes industrias mediante selección, trituración y procesamiento. La selección y el registro en cada anillo afectan directamente a la calidad del producto final. En Carob Türkiye, suministramos fruta de algarrobo, migas, harina/polvo, semillas y extractos. Fruto de la algarroba, Algarroba troceada (granular) y Semillas de Algarrobo Puedes consultar nuestras páginas para tus solicitudes mayoristas y de exportación. Contacta ahora Puedes contactarnos en nuestra página.
Recursos nacionales
Fundación Yaşam Dair, "Productos Forestales No Maderos: Investigación de la Cadena de Valor de la Algarroba (Informe de Investigación 2018)", Centro de Conservación de la Naturaleza – OGM – PNUD, Proyecto de Gestión Integrada de Bosques Mediterráneos del GEF, 2018. archivos.
Acquia. UNDP. org/ público/ migración/ en/ keciboynuzu_hq. Erbaş, S., "Informe de Viabilidad de la Agricultura e Industria de Algarrobos", Agencia de Desarrollo del Mediterráneo Occidental (BAKA), 2024. BIBLIOTECA DE DESARROLLO.
gobernador. en/ Activos/ subir/ archivos/ Keciboy... Agencia de Desarrollo de Çukurova (bajo la coordinación del Ministerio de Industria y Tecnología de la República de Turquía), "Informe de Previabilidad de la Inversión en la Planta de Procesamiento de Algarrobos de la Provincia de Mersin", 2021. APOYO A LA INVERSIÓN.
gobernador. en/ pdf/ Activos/ subir/ Estudios de viabilidad/ Mer... Fuentes extranjeras
Martins-Loução, M. A., Correia, P. J., Romano, A., "Algarroba: Un recurso mediterráneo para el futuro", Plants, 13(9), 1188, 2024. doi.
org/ 10. 3390/ plants13091188 Antoniou, C., Kyratzis, A., Rouphael, Y., Stylianou, S., Kyriacou, M. C., "Extracción acuosa asistida por calor y ultrasonidos de carbohidratos solubles y fenólicos a partir de croquetas de algarrobo de tamaño y material fuente variables", Foods, 9(10), 1364, 2020. doi.
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