سلسلة التوريد في قطاع الخروب: من الحديقة إلى المصنع
خلف عبوة مسحوق الخروب أو كيلو من صمغ الخروب؛ هناك سلسلة طويلة تبدأ من الغابة أو الحديقة حيث تقع الشجرة، تمر عبر جامع الشجرة والوسيط والمصنع الساحق ومنتج الصمغ والمصدر. وبما أن الخروب منتج يجمع إلى حد كبير من الأشجار الطبيعية، فإن الروابط الأولى في هذه السلسلة تعمل بشكل مختلف تماما عن الفواكه الأخرى.
في هذا المقال، نناقش روابط سلسلة توريد الخروب، ودور كل فاعل، والمشاكل الرئيسية في السلسلة، باستخدام نتائج أبحاث سلسلة القيمة التي أجريت في الميدان في تركيا وتجارب الدول المنتجة الأخرى مثل المغرب.
نظرة عامة على سلسلة التوريد
سلسلة توريد الخروب، في أبسط صورها، تبدأ بجمع الثمرة من الشجرة وتصل إلى المستخدم النهائي بتقسيمها إلى فرعين رئيسيين من المنتج: المنتجات المستخرجة من الجزء اللحمي من الفاكهة (اللب) والمنتجات المستخرجة من البذرة. كما أشير في تجميع عام 2024 لمارتينز-لوساو وآخرين، فإن الخطوة الأولى في تقييم القرون هي فصل البذرة عن الجزء اللحمي. هذا التمييز يحدد أيضا إلى أي فاعل ستتحول السلسلة عند أي نقطة.
يمكن تلخيص الفاعلين الرئيسيين الذين تم تحديدهم في البحث الميداني في تركيا وأدوارهم كما يلي:
| ممثل | الدور في السلسلة |
|---|---|
| إدارة الغابات | يدير تصاريح الجمع وخطط الاستغلال في غابات الولاية |
| قروي غابة / جامع | يقطف الثمرة من الشجرة، يختارها مسبقا، ثم يرميها في كيس |
| تاجر / وسيط | يتواصل مع القروي، يحمل وينقل المنتج، يعمل مع المصدر أو المرافق |
| متجر التوابل، مصانع الاختيار والتغليف | تقوم بفصل وتعبئة الوجبات الخفية والمنتجات الصالحة للأكل؛ وتعمل غالبا وفقا لطلب شركات التصدير |
| مصنعو دبس السكر | ينتج دبس السكر بالطرق التقليدية والصناعية |
| مصنعو المنتجات الثانوية | تنتج منتجات مثل الدقيق والبسكويت والمشروب التركي والدهن |
| مصنعو المقاييس | ينتج نطاق حبة الجراد (LBG) من النواة |
| المصدرون | يتواصل مع التجار والمرافق حسب الطلب الدولي |
يستند هذا الجدول إلى "بحث سلسلة قيمة الخروب" الذي أعدته مؤسسة ياسام دير لمركز الحفاظ على الطبيعة ونشر في عام 2018 ضمن مشروع تم تنفيذه بالتعاون مع الإدارة العامة للغابات وبرنامج الأمم المتحدة الإنمائي. يستند البحث إلى 15 مقابلة أجريت في الربع الأخير من عام 2016 مع ممثلين عن إدارات الغابات، وسكان القرية، وجامعي التغذية العلية، والمختار، والوسطاء، وتجار التوابل، ومديري مصانع المعالجة وجمعيات المصدرين في أنطاليا، مرسين، إزمير وإسطنبول.
الحلقة الأولى: الشجرة، الغابة وجامع الجميع
أهم ميزة تميز سلسلة توريد الخروب عن الفواكه الأخرى هي أن معظم المواد الخام تأتي من الأشجار الطبيعية، وليس من الحدائق العادية. وفقا لنفس التقرير، يتم الحصول على 70 بالمئة من الخروب في تركيا من الأشجار البرية. في التقرير، ذكر أنه تم الحصول على 15,016 طنا من المنتج من 335,687 شجرة مثمرة في عام 2017، وبلغ العائد لكل شجرة 45 كجم.
كما يتم تنظيم عملية الجمع وفقا لهذا الهيكل:
- يتم جمع معظم الخروب من أراضي الغابات بواسطة سكان القرية، وجزء صغير يجمعه ملاك الأراضي من الأراضي الخاصة.
- يتطلب الجمع في غابات الولاية إذنا من الإدارة العامة للغابات، والقرى القريبة من الغابة لها أولوية في الجمع؛ يدفع الجامعون التعرفة المحددة لإدارة الغابات.
- على الرغم من أن الإذن لا يشترط في الأراضي الخاصة، إلا أن إدارة الغابة تبلغ بعريضة تفيد بأن الجمع سيتم وتسجيل المنتج.
- يبدأ جمع العينات في منتصف أغسطس ويستمر حتى ديسمبر.
نقطة أخرى لفتت الانتباه في التقرير هي تأثير الشهادة على السلسلة. وفقا لتصريح ممثل إدارة الغابات، بدأ تسجيل المنتجات المجمعة بطلب الحصول على شهادة عضوية للتصدير إلى الخارج. بعبارة أخرى، طلب المشتري للوثائق غير أيضا أمر التسجيل في بداية السلسلة.
يؤكد التقرير أيضا أن جامعي المواد الخام هم عموما أقل القطاعات ربحية في سلسلة جمع ومعالجة وتصدير الخروب. يذكر أنه عندما تنخفض الأسعار، يجمع القرويون أقل ويجمعون فقط من الأشجار المطعومة. وهذا يوضح مدى حساسية توريد المواد الخام للسعر ودافعية الجمع.
يرى هيكل مشابه في دول منتجة أخرى. وفقا لوثيقة المغرب التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة بتاريخ 2025، يأتي معظم الإنتاج في المغرب من مناطق الغابات التي تديرها الهيئة الوطنية للمياه والغابات (ANEF)؛ يتم منح استغلال الغابات إما للمشغلين المصرح لهم بالمزاد أو للتعاونيات مقابل أنشطة الحفاظ على الغابات. وفقا للوثيقة، يتم إرسال معظم الفاصوليا العريضة المحصودة مباشرة إلى مصانع السحق، بينما يباع بعضها عبر وسطاء وتعاونيات.
الاختيار المسبق: مراقبة جودة غير مرئية للسلسلة
في سلسلة توريد الخروب، غالبا ما يتم إجراء أول عملية مراقبة جودة في القرية وليس في المختبر. وفقا لتقرير مؤسسة الحياة، يختار القرويون معظم المنتج بأنفسهم قبل بيعه؛ وبما أن الشجرة معروفة في المنطقة أي شجرة حلوة، فإن الاختيار أسهل من منتجات الغابات الأخرى.
المعايير الحاسمة في هذه الانتخابات التمهيدية هي كما يلي:
| لون الداخل | الفواكه ذات اللحم الأبيض والممتلئ مخصصة للوجبات الخفيفة؛ وتستخدم أخرى في إنتاج المسحوق واللب والدبس أو للبذور. |
| الموقع والارتفاع | وفقا للتقرير، وبما أن الخروب الذي ينمو خاصة في المناطق الساحلية داكن من الداخل، يستخدم هذه الثمار كلب وعلف أو ترسل إلى منشآت لأخذ بذورها؛ الثمار التي تجمع فوق 450 مترا تكون ذات جودة أفضل. |
| التمييز بين المطعّمة وغير المطعّمة | ثمار الأشجار المطعمة تذهب إلى الوجبة الخفيفة كنوع أول، والجودة الثانية تذهب إلى المصنع. |
| الآفات والكسور | التأثيرات الضارة والعيوب تقلل من الجودة. |
المكافئ الاقتصادي لهذا التصنيف كبير. وفقا للتقرير، يتغير جودة الخروب في الوجبات الخفيفة بين القروي وبائع التوابل بسعر أعلى بحوالي 500٪ من الصفات الأخرى. بعبارة أخرى، المنتج الذي يجمع من نفس الشجرة يكتسب قيمة مختلفة تماما حسب الفرع الذي يقسم إليه.
الوسطاء، التجار، وبائعو التوابل
الوساطة في سلسلة الخروب أكثر مرونة مقارنة بمنتجات الغابات الأخرى. يجد التقرير أنه من الشائع أن يكون لدى القرويين اتصال مباشر مع بائعي التوابل في غازيپاشا وغولنار، وأن الوسطاء أقل نشاطا في الخروب مقارنة بمنتجات الغابات الأخرى. وفقا لمختار، يمكن لبائعي التوابل القدوم من محافظات مثل أيدين وقونية لاستلام المنتج في الموقع أو توصيله بالشحن.
من الناحية اللوجستية، الحلقة الأولى في السلسلة هي الحلقة الصغيرة الحجم. وفقا للتقرير، يتحمل جامع الجمع تكلفة النقل الأولية لأن الجامع يختار المنتج ويبيعه معظم الوقت؛ يتم نقل كميات صغيرة إلى محلات التوابل ومصانع المعالجة باستخدام مركبات الجامعين الخاصة. وبما أنه لا يتطلب تجفيفا، يمكن للجامع وضع المنتج الخام مباشرة في السوق.
تعمل مرافق الاختيار والتغليف كجسر بين القروي والتاجر أو المصدر. في التقرير، ذكر أنه بسبب انخفاض تكاليف الإنتاج، تقوم مصانع المعالجة بتطبيق عملية صغيرة على المنتج الذي تشتريه من القروي وتضعه في السوق بإضافة ربح. وفقا لبيان ممثل المنشأة، يتم إرسال أول منتج عالي الجودة إلى إسطنبول وتوزيعه في جميع أنحاء تركيا من هناك.
نبات السحق: النقطة التي ينفصل فيها الغذای الجاف عن اللب
في الفرع الصناعي، قلب السلسلة هو مصنع السحق. وفقا لدراسة أجراها أنطونيو وآخرون من معهد البحوث الزراعية القبرصي عام 2020، تتكون ثمرة الخروب من حوالي 90٪ لحم و10٪ بذور حسب الوزن عند النضج الكامل. تعتبر الحبوب الجزء الأكثر قيمة صناعيا من الثمرة بسبب إنتاج صمغ الخروب؛ أثناء فصل الحبوب عن طريق الطحن، تظهر كسور الجزء اللحمي (كببل) كمنتج ثانوي منخفض التكلفة.
من هذه النقطة فصاعدا، تنقسم السلسلة إلى قسمين:
| مقبض لب (كيبل) | تذهب الشظايا إلى صناعة الأعلاف، ودبس السكر ومنتجي اللحم الطازج، وتشوى وتطحن لإنتاج البودرة. |
| الذراع الأساسية | تميل النواة إلى التنوع بين المصنعين أو التصدير المباشر. |
يظهر مثال المغرب وزن مصانع السحق في السلسلة من حيث الأعداد. وفقا لوثيقة الفاو، فإن النشاط الرئيسي للمعالجة في المغرب هو السحق، أي فصل النواب، الذي يتم بواسطة حوالي 15 مصنعا بسعة إجمالية تزيد عن 80,000 طن. خطوات السحق والطحن درجات جودة طعام خروب نناقش ذلك أيضا في مقالنا.
مولد الجاموت والمتعاملات الأخرى
الرابط الأخير في الذراع الأساسية هو منتج الصمغ. يلخص تقرير مصنع معالجة الخروب ميرسين لعام 2021 لوكالة تطوير تشوكوروفا عملية إنتاج الصمغ كما يلي: يتم تلدين الحبوب أولا، ثم تقشير بمساعدة بكرات معدنية؛ تطحن الحبوب المقشرة تدريجيا ويفصل النزاع الداخلي؛ يتم إعادة طحن النزاهات المنفصلة، وتصنيفها وتجميعها حسب الحجم المطلوب. وفي نفس التقرير، يذكر أيضا أن تكلفة الخط لم يتم توضيحها لأن هناك شركة واحدة فقط تنتج آلات إنتاج خطوط الغاموت في تركيا.
تشير تقرير جدوى BAKA لعام 2024 إلى أنه بناء على الأدبيات، تتكون البذور من حوالي ثلث الصمغ بالوزن، مع متوسط 20 كجم من الصمغ الجاف النقي يتم الحصول عليه من حوالي 100 كجم من البذور. تفسر هذه النسبة لماذا تعتبر النواة المنتج الأكثر قيمة في السلسلة.
أظهرت أبحاث ميدانية في تركيا وجود منتجين نشطين للجموط في جولنار وغازيباشا. وفي نفس المناطق، ينتجون منتجو الدبس والشركات المنتجة للمنتجات الثانوية مثل دقيق الخروب والبسكويت والمشروب التركي اللذيذ ضمن السلسلة أيضا. وفي التقرير، ذكر أحد منتجي دبس السكر في غازيباشا أن هناك ما لا يقل عن 4,000 طن من المنتجات سنويا في المنطقة وأنهم يشترون 3,000 طن من هذا؛ وهذا بيان ميداني ولا يحل محل الإحصاءات الرسمية.
في المغرب، هذه الحلقة من السلسلة أضعف. وفقا لوثيقة الفاو، لا يتم تقييم سلسلة القيمة بشكل كاف في البلاد، ويتم تصدير معظم الحبوب دون معالجة. في الوثيقة، يذكر أن صادرات الفاصوليا، خاصة إلى أوروبا، وصلت إلى 13,000 طن سنويا، وصادرات نطاق الخروب بلغت في المتوسط 825 طنا سنويا. يظهر هذا الجدول أن القدرة على معالجة الفاصوليا تحدد مباشرة حصة الدولة من السلسلة.
الطريق إلى المستخدم النهائي
في الحلقة الأخيرة من السلسلة، تصل المنتجات إلى العديد من المستخدمين المختلفين. وفقا لتقرير مؤسسة الحياة، يتم تصدير الخروب المعالج والمعبأ من الخارج وفقا للجودة المطلوبة: المنتجات الخفيفة ذات المحتوى العالي من العسل عادة ما تذهب إلى الدول العربية، والمنتجات الصناعية إلى الدول الأوروبية. في السوق المحلية، يتم توزيع المنتج في جميع أنحاء البلاد من مراكز كبيرة مثل إسطنبول.
على الجانب الصناعي، المستخدمون النهائيون هم:
- صناعة الأغذية: منتجات المخبوزات، الحلويات، المشروبات ومصنعو منتجات الألبان الذين يستخدمون المساحيق، والدبس، والمستخلصات، والعلكة
- مصنعو الإضافات الغذائية: الشركات التي توحد المجموعات وتبيعها
- صناعة الأعلاف: ثمار منخفضة الجودة وداكنة وشقوق
- الصناعات غير الغذائية: استخدامات النطاق في مجالات مثل المنسوجات والورق ومستحضرات التجميل
يعد تجميع باراك ومودجيل لعام 2014 أحد المصادر الرئيسية التي تتناول بشكل شامل معالجة وخصائص وتطبيقات الطعام لصمغ الخروب، وهي مفيدة لفهم الخصائص التقنية المطلوبة في هذا الرابط الأخير من السلسلة.
القضايا الرئيسية في السلسلة
- الطريقة التقليدية للقطف، التي تتم بالضرب بالعصا، تتلف الفروع وتقلل من المحصول في السنوات التالية؛ لم تتطور ميكنة الحصاد بعد.
- هناك مشكلة توحيد في المنتجات الثانوية، وتصبح هذه المشكلة أكثر وضوحا في المؤسسات الصغيرة.
- سعر الوحدة متغير لأن جودة المنتج تتأثر بالمناخ والتربة والعوامل الوراثية.
- على الرغم من تنوع المنتجات، إلا أن المعالجة تتم غالبا بكميات صغيرة وبالطرق التقليدية.
- المجمعون هم القطاع الذي يحقق أقل دخل في السلسلة.
كما تعالج توصيات التقارير هذه المشكلات: نقل دبس السكر وتقنيات الطحن الحديثة إلى الشركات الصغيرة، فتح قنوات تسويقية للمنتجات المنتجة محليا، زيادة تدريب القرويين، تطعيم الأشجار غير المصفوفة بالقرب من القرى، ودعم المبادرات التي تنتج منتجات ذات قيمة مضافة. تذكر وثيقة الفاو للمغرب أيضا وجود سوق محلي غير منظم بشكل كاف، وقنوات تسويقية متفرقة، ونقص في التتبع عبر السلسلة إلى جانب مشاكل مماثلة.
لماذا يعتبر التتبع مهما للمشتري؟
في حالة المادة الخام التي تأتي من الأشجار الطبيعية، من العديد من الجامعين الصغار، لا تحدث التتبع من تلقاء نفسها. من وجهة نظر المشتري، تساعد الأسئلة التالية في فهم قوة السلسلة:
- من أي منطقة ومن أي نوع من الأشجار (المطعم، البرية) تأتي المادة الخام؟
- ما هي المعايير المستخدمة للاختيار المسبق والتصنيف؟
- في أي منشأة تجرى عملية السحق والفصل، تحفظ سجلات الدفعات؟
- هل يمكن التحقق من دفعات المنتجات من خلال العينة والتحليل؟
سنستكشف هذا الموضوع بمزيد من التفصيل أسئلة يجب طرحها عند اختيار مورد الخروب نناقشه في مقالنا.
الأسئلة الشائعة
هل يأتي الخروب من الحدائق أم من الغابات؟ معظم الإنتاج في تركيا يأتي من الأشجار الطبيعية. وفقا لأبحاث سلسلة القيمة، يتم الحصول على 70 بالمئة من المنتج من الأشجار البرية؛ الحدائق التي أنشئت في السنوات الأخيرة تغير هذا المشهد تدريجيا.
ما هو المنتج الأكثر قيمة في السلسلة؟ تعتبر البذرة الجزء الأكثر قيمة صناعيا من الثمرة بسبب إنتاج قشور الخروب. في فرع الاستهلاك المباشر، تحصل فاكهة الوجبة الخفيفة ذات الداخل الأبيض واللحم الممتلئ على أعلى سعر.
هل يمكن تجفيف الخروب بعد القطف؟ وفقا للأبحاث الميدانية، يمكن إطلاق الخروب مباشرة في السوق بعد جمعه دون تجفيف. ظروف التخزين مهمة للحفاظ على الجودة.
لماذا يتم إنتاج الخطوط التطوعية في عدد قليل من النباتات؟ الإنتاج على نطاق موسع؛ يشمل خطوات تتطلب معدات وخبرة خاصة، مثل تقشير قشرة البذور، وفصل وتصنيف الأنواع الداخلية للسبيرم. يذكر تقرير وكالة تطوير تشوكوروفا أن هناك شركة واحدة فقط في تركيا تنتج آلة هذا الخط.
خروب في كل حلقة من السلسلة مع Carob Türkiye
سلسلة توريد الخروب هي هيكل متعدد الحلقات يسمح للمادة الخام المجمعة من الأشجار الطبيعية بالوصول إلى صناعات مختلفة من خلال خطوات الاختيار والطحق والمعالجة. يؤثر الاختيار والتسجيل في كل حلقة بشكل مباشر على جودة المنتج النهائي. في Carob Türkiye، نوفر ثمار الخروب والفتات والدقيق/المسحوق والبذور والمستخلصات. فاكهة الخروب, كسر الخروب (حبيبي) و بذور الخروب يمكنك مراجعة صفحاتنا لطلبات الجملة والتصدير. تواصل الآن يمكنك التواصل معنا عبر صفحتنا.
الموارد المحلية
مؤسسة ياشام دير، "منتجات الغابات غير الخشبية: أبحاث سلسلة قيمة الخروب (تقرير بحثي 2018)"، مركز الحفاظ على الطبيعة – OGM – برنامج الأمم المتحدة الإنمائي، مشروع إدارة غابات البحر الأبيض المتوسط المتكاملة GEF، 2018. الملفات.
أكويا. برنامج الأمم المتحدة الإنمائي. org/ عام/ الهجرة/ en/ keciboynuzu_hq. إرباش، س.، "تقرير جدوى زراعة وصناعة الخروب"، وكالة تنمية غرب البحر المتوسط (BAKA)، 2024. مكتبة التطوير.
الحاكم. en/ الأصول/ رفع/ الملفات/ كيسي بوي... وكالة تطوير تشوكوروفا (بتنسيق وزارة الصناعة والتكنولوجيا في جمهورية تركيا)، "تقرير ما قبل الجدوى لاستثمار مصنع معالجة الخروب في مقاطعة مرسين"، 2021. دعم الاستثمار.
الحاكم. en/ PDF/ الأصول/ رفع/ دراسات الجدوى/ مير... المصادر الأجنبية
مارتينز-لوساو، م. أ.، كوريا، ب. ج.، رومانو، أ.، "الخروب: مورد متوسطي للمستقبل"، البلانتس، 13(9)، 1188، 2024. دوي.
org/ 10. 3390/ نباتات13091188 أنطونيو، سي.، كيراتزيس، أ.، روفائيل، ي.، ستيليانو، س.، كيرياكو، م. س.، "الاستخراج المائي بمساعدة الحرارة والموجات فوق الصوتية للكربوهيدرات والفينوليات القابلة للذوبان من كتل الخروب ذات الحجم والمادة المصدرية المتغيرة"، فودز، 9(10)، 1364، 2020. دوي.
org/ 10. 3390/ أطعمة 9101364 منظمة الأغذية والزراعة الأمريكية، "المغرب – الخروب (سيراتونيا سيليكا)"، مبادرة دولة واحدة منتج واحد (OCOP)، 2025. معرفة مفتوحة.
الفاو. org/ الخادم/ API / النواة/ تيارات البتات/ 6749540d... باراك، س.، مودجيل، د.، "صمغ الفاصوليا الجراد: المعالجة، الخصائص وتطبيقات الغذاء — مراجعة"، المجلة الدولية للجزيئات الحيوية الكبرى، 66، 74–80، 2014. دوي.
الموارد العلميةorg/ 10. 1016/ j. إيجبيوماك. 2014. 02. 017
