Цепочка поставок в секторе рожковых деревьев: от сада к фабрике
За упаковкой рожкового порошка или килограммом камеди; От леса или сада, где расположено дерево, проходит длинная цепь, проходящая через коллектора, посредника, дробильного завода, производителя и экспортера камеди. Поскольку рожковый кэроб — это продукт, в основном собранный с природных деревьев, первые звенья этой цепи работают значительно иначе, чем другие плоды.
В этой статье мы обсуждаем звена цепочки поставок рожкового кэроба, роль каждого участника и основные проблемы в цепочке, используя результаты исследований цепочки создания стоимости, проведённых в Турции, и опыт других стран-производителей, таких как Марокко.
Обзор цепочки поставок
Цепочка поставок рожка, в своей самой простой форме, начинается с сбора плодов с дерева и достигает конечного потребителя, разделяя его на две основные ветви: продукты, получаемые из мясистой части плода (мякоти), и продукты, полученные из семени. Как отмечалось в сборнике 2024 года Мартинс-Лусао и др., первым шагом при оценке стручка является отделение семени от мясистой. Это различие также определяет, к какому актору в какой момент обратится цепочка.
Основные участники, выявленные в полевых исследованиях в Турции, и их роли можно резюмировать следующим образом:
| Актёр | Роль в цепочке |
|---|---|
| Лесная администрация | Управляет разрешениями на сбор и схемами эксплуатации в государственных лесах |
| Лесной житель / собиратель | Он срывает плод с дерева, заранее выбирает его и убирает в мешок |
| Торговец / брокер | Взаимодействует с жителем деревни, загружает и транспортирует товар, работает с экспортером или с объектами |
| Магазин специй, заводы по отбору и упаковке | Она разделяет и упаковывает закуски и пищевые продукты; в основном работает в соответствии с спросом экспортных компаний |
| Производители патоки | Производит патоку традиционными и промышленными методами |
| Производители побочных продуктов | Она производит такие продукты, как мука, печенье, турецкая лухат-лукум и намазки |
| Производители весов | Образует гамму саранчи (LBG) из ядра |
| Экспортеры | Контакты с торговцами и объектами в соответствии с международным спросом |
Эта таблица основана на «Исследованиях цепочки создания стоимости рожкового мышца», подготовленном Фондом Ясама Даира для Центра охраны природы и опубликованном в 2018 году в рамках проекта, реализованного в сотрудничестве с Генеральным управлением лесного хозяйства и ПРООН. Исследование основано на 15 интервью, проведённых в последнем квартале 2016 года с представителями лесных администраций, жителями лесных деревень, собирателей, мухтаров, посредников, торговцев специями, менеджеров перерабатывающих предприятий и ассоциаций экспортеров в Анталии, Мерсине, Измире и Стамбуле.
Первое кольцо: Дерево, Лес и Собиратель
Самой важной особенностью, отличающей цепочку поставок рожков от других фруктов, является то, что большая часть сырья поступает из натуральных деревьев, а не из обычных садов. Согласно тому же отчету, 70 процентов рожкового дерева в Турции получают дикие деревья. В отчёте указано, что в 2017 году с 335 687 плодовых деревьев было получено 15 016 тонн продукции, а урожай с одного дерева составил 45 кг.
Процесс сбора также организован по следующей структуре:
- Большая часть рожкового деревня собирается с лесных земель жителями лесных деревень, а небольшая часть — землевладельцами с частных земель.
- Сбор в государственных лесах требует разрешения Главного управления лесного хозяйства, и деревни, расположенные рядом с лесом, имеют приоритет при сборе; сборщики платят установленный тариф лесному хозяйству.
- Хотя разрешение на частных землях не требуется, лесное управление уведомляется с петицией о проведении сбора и регистрации продукта.
- Сбор происходит в середине августа и длится до декабря.
Ещё один момент, на который обращается внимание в отчёте, — влияние сертификации на цепочку. По словам представителя лесной администрации, регистрация собранной продукции началась с запроса на органическую сертификацию для экспорта за границу. Другими словами, запрос покупателя на документы также изменил заказ на регистрацию в самом начале цепочки.
В отчёте также подчёркивается, что коллекционеры, как правило, являются наименее прибыльным сегментом в цепочке сбора, переработки и экспорта кэроба. Сообщается, что при падении цен жители деревень собирают меньше и собирают только с прививочных деревьев. Это показывает, насколько чувствительно предложение сырья к цене и мотивации коллекционеров.
Похожая структура наблюдается и в других странах-производителях. Согласно документу ФАО по Марокко от 2025 года, большая часть производства в Марокко поступает из лесных территорий, управляемых Национальным агентством по водным ресурсам и лесному хозяйству (ANEF); добыча лесов осуществляется либо уполномоченным операторам на аукционах, либо кооперативам в обмен на деятельность по сохранению лесов. Согласно документу, большая часть заготовленных бобов отправляется непосредственно на дробильные заводы, а часть продаётся через посредников и кооперативы.
Предварительный отбор: Невидимый контроль качества цепочки
В цепочке поставок рожковых деревьев первый контроль качества часто проводится в деревне, а не в лаборатории. Согласно отчету Фонда жизни, жители деревни сами выбирают большую часть продукции перед продажей; Поскольку в регионе обычно известно, какое дерево сладкое, выбор проще, чем у других лесных продуктов.
Решающие критерии на этих праймериз следующие:
| Цвет интерьера | Плоды с белой и пухлой мякотью используются для закусок; другие используются для производства порошка, мякоти и патоки или для посева. |
| Расположение и высота | Согласно отчету, поскольку рожковый дерево, который особенно растёт в прибрежных регионах, тёмный внутри, эти плоды используются как мякоть и корм или отправляются на предприятия для получения семян; Плоды, собранные выше 450 метров, имеют более высокое качество. |
| Различие между привитыми и непривитыми | Плоды прививочных деревьев идут в закуску как первое качество, а второе качество — на фабрику. |
| Вредители и трещины | Вредные последствия и дефекты снижают качество. |
Экономический эквивалент этой классификации великолепен. Согласно отчету, рожковый кэроб по качеству закуски переходит из рук в руки между жителем деревни и продавцом специй по цене примерно на 500 процентов выше других качеств. Другими словами, продукт, собранный с одного дерева, приобретает совершенно разную стоимость в зависимости от того, на какую ветку он делён.
Посредники, торговцы и продавцы специй
Посредничество в цепочке рожковых деревьев более гибкое по сравнению с другими лесными продуктами. В отчёте отмечается, что жители деревень часто имеют прямой контакт с продавцами специй в Газипаша и Гюльнаре, а посредники менее активны в отношении рожкового дерева, чем в других лесных продуктах. По словам мухтара, продавцы специй могут приезжать из провинций, таких как Айдын и Конья, чтобы забрать товар на месте или доставить его грузом.
С точки зрения логистики, первым звеном цепи является маломасштабная продукция. Согласно отчёту, первоначальные транспортные расходы несёт коллекционер, потому что он чаще всего выбирает и продаёт продукт; небольшие количества транспортируются в магазины специй и перерабатывающие заводы на собственных автомобилях коллекционеров. Поскольку это не требует сушки, сборщик может напрямую вывести сырьё на рынок.
Отборочные и упаковочные предприятия функционируют как мост между жителем деревни и оптовиком или экспортером. В отчёте указано, что из-за низких производственных затрат перерабатывающие предприятия применяют небольшой процесс к товару, который покупают у жителя, и выводят его на рынок за счёт увеличения прибыли. По словам представителя предприятия, первый качественный продукт отправляется в Стамбул и распространяется по всей Турции.
Дробильный завод: точка, где корм и сердцевина разделяются
В промышленной отрасли сердцем цепочки является дробильный завод. Согласно исследованию Антониу и соавт. Кипрского сельскохозяйственного исследовательского института 2020 года, плод рожкового дерева состоит примерно на 90 процентов из мякоти и 10 процентов семян по массе при полном созревании. Ядра считаются самой промышленно ценной частью плода из-за производства рожковой камеди; при разделении зерен помолом появляются мясистые части (сухой корм) как недорогой побочный продукт.
С этого момента цепочка разделяется на две части:
| Ручка для кормового корма | Осколки попадают в кормовую промышленность, патока и суль, обжариваются и молют для производителей порошка. |
| Основной рычаг | Ядра обычно имеют широкий спектр от производителей или прямой экспорт. |
Пример Марокко показывает вес дробильных заводов в цепочке в количестве. Согласно документу ФАО, основной перерабатывающей деятельностью в Марокко является дробление, то есть разделение ядер, которое проводится примерно на 15 заводах общей мощностью более 80 000 тонн. Этапы дробления и измельчения Сорта качества рожковых кормов Мы также обсуждаем это в нашей статье.
Генератор гаммы и другие обработчики
Последним звеном основного рукава является производитель камеди. В предварительном технико-экономическом обосновании по технико-экономическому обоснованию завода Mersin 2021 года Агентства развития Чукуровой резюмирует процесс производства камеди следующим образом: Зерна сначала отжигают, затем очищаются с помощью металлических валиков; очищенные бобы постепенно измельчаются, а эндосперм отделяется; отделённый эндосперм перемолот, классифицируется и группируется по желаемому размеру. В том же отчёте также указано, что стоимость линии не удаётся быть подробно описана, поскольку в Турции только одна компания производит машины с широкой гаммой.
В отчёте о технико-экономическом обосновании BAKA за 2024 год говорится, что согласно литературе, семя состоит примерно из трети камеди по весу, при этом в среднем 20 кг чистой сухой камеди получается примерно из 100 кг семян. Это соотношение объясняет, почему ядро является самым ценным продуктом в цепочке.
Полевые исследования в Турции показали, что в Гюльнаре и Газипаше действуют активные производители гаммы. В тех же регионах производители патоки и предприятия, производящие побочные продукты, такие как рожковая мука, печенье и рахат-лукум, также входят в цепочку. В отчёте производитель патоки в Газипаше заявил, что в регионе ежегодно насчитывается не менее 4 000 тонн продукции, и они закупают 3 000 тонн этого; это полевое заявление и не заменяет официальную статистику.
В Марокко это звено цепочки слабее. Согласно документу ФАО, цепочка создания стоимости в стране недостаточно оценена, и большая часть бобов экспортируется без переработки. В документе указано, что экспорт фасоли, главным образом в Европу, достиг 13 000 тонн в год, а экспорт рожковых деревьев — в среднем 825 тонн в год. В этой таблице показано, что мощности по переработке бобов напрямую определяют долю страны в цепочке.
Путь к конечному пользователю
В последнем звене цепи продукция достигает множества различных пользователей. Согласно отчету Фонда жизни, обработанный и упакованный рожковый мужик экспортируется из-за рубежа в соответствии с востребованным качеством: закуски с высоким содержанием мёда обычно поступают в арабские страны, а промышленные — в европейские страны. На внутреннем рынке продукт распространяется по всей стране из крупных центров, таких как Стамбул.
В промышленной сфере конечные потребители включают:
- Пищевая промышленность: производители хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, напитков и молочных продуктов, использующие порошки, патоку, экстракты и жевательные резинки
- Производители пищевых добавок: компании, которые стандартизируют ассортимент и продают его
- Кормовая промышленность: низкокачественные и тёмные фрукты и трещины
- Непищевая промышленность: использование ассортимента в таких сферах, как текстиль, бумага и косметика
Сборник Барака и Мадгила 2014 года является одним из основных источников, который комплексно рассматривает обработку, свойства и пищевые применения рожковой резинки и полезен для понимания технических свойств, исследуемых в этом последнем звене цепочки.
Основные проблемы в цепочке
Как полевые исследования в Турции, так и отчет BAKA выявляют схожие проблемы в цепочке поставок кэроба:
- Традиционный метод сбора — удар палкой — повреждает ветви и снижает урожай в последующие годы; механизация урожая пока не развита.
- Существует проблема стандартизации побочных продуктов, и она становится более заметной в малых предприятиях.
- Цена за единицу варьируется, поскольку качество продукта зависит от климата, почвы и генетических факторов.
- Несмотря на разнообразие продукции, обработка в основном осуществляется в небольших количествах и традиционными методами.
- Агрегаторы — это сегмент, который зарабатывает меньше всего в цепочке.
Рекомендации отчётов также решают эти проблемы: передача современных методов патоки и помола малым предприятиям, открытие маркетинговых каналов для местных продуктов, повышение обучения жителей деревень, прививка непрививённых деревьев рядом с деревнями и поддержка инициатив по производству продукции с добавленной стоимостью. Документ ФАО по Марокко также перечисляет недостаточно структурированный местный рынок, разрозненные маркетинговые каналы и недостаток прослеживаемости по всей цепочке, среди аналогичных проблем.
Почему отслеживаемость важна для покупателя?
В случае сырья, поступающего с натуральных деревьев, многих мелких сборщиков, прослеживаемость не происходит сама по себе. С точки зрения покупателя следующие вопросы помогают понять прочность цепочки:
- Из какого региона и из какого типа деревьев (прививочных, диких) берётся сырьё?
- Какие критерии используются для предварительного отбора и классификации?
- В каком предприятии проводится процесс дробления и разделения, ведутся ли партийные записи?
- Можно ли проверить партии продукции с помощью образцов и анализа?
Мы рассмотрим эту тему более подробно Вопросы, которые стоит задать при выборе поставщика рожкового дерева Мы обсуждаем это в нашей статье.
Часто задаваемые вопросы
Рожковый дерево из садов или лесов? Большая часть производства в Турции приходится на натуральные деревья. Согласно исследованиям цепочки создания стоимости, 70 процентов продукции получают дикие деревья; сады, созданные в последние годы, постепенно меняют эту картину.
Какой продукт этой сети является самым ценным? Семена считаются самой ценной частью плода с промышленной точки зрения благодаря производству чешуек рожкового кэроба. В прямом потреблении наибольшую цену набирают фрукты с белым внутри и пухлой мякой.
Можно ли высушить рожковый дерево после сбора сбора пищи? Согласно полевых исследованиям, рожковый кэроб можно сразу выпускать на рынок после сбора без сушки. Условия хранения важны для поддержания качества.
Почему гамма-производство осуществляется на небольшом числе заводов? Масштабное производство; Включает этапы, требующие специального оборудования и экспертизы, такие как очистка скорлупы семян, отделение и классификация эндосперма. В отчёте Агентства развития Чукуровой говорится, что в Турции существует только одна компания, производящая машины этой линии.
Рожковый кэроб во всех звеньях цепи с Carob Türkiye
Цепочка поставок рожковых деревьев представляет собой многокольцевую структуру, которая позволяет сырью, собранной с натуральных деревьев, попадать в различные отрасли через этапы отбора, дробления и переработки. Отбор и регистрация в каждом кольце напрямую влияют на качество конечного продукта. В Carob Türkiye мы поставляем рожковые плоды, крошки, муку/порошок, семена и экстракты. Рожковый фрукт, Перелом рожкового колеса (зернистый) и Рожковое семя Вы можете ознакомиться с нашими страницами для получения оптовых и экспортных запросов. Связаться сейчас Вы можете связаться с нами на нашей странице.
Внутренние ресурсы
Фонд Яшам Даир, «Недревесные лесные продукты: исследование цепочки создания стоимости рожкового дерева (Исследовательский отчёт 2018)», Центр охраны природы – OGM – ПРООН, Комплексный проект управления Средиземноморскими лесами GEF, 2018. Дела.
Acquia. ПРООН. org/ Публичные/ Миграция/ en/ keciboynuzu_hq. Эрбаш, С., «Отчёт о технико-экономическом обосновании сельского хозяйства и промышленности рожкового дерева», Агентство по развитию Западного Средиземноморья (BAKA), 2024. БИБЛИОТЕКА РАЗРАБОТКИ.
Губернатор. en/ Активы/ Загрузка/ Файлы/ Кесибой... Агентство по развитию Чукуровой (под координацией Министерства промышленности и технологий Республики Турция), «Предварительная оценка инвестиций в завод по переработке рожков провинции Мерсин», 2021 год. ИНВЕСТИЦИОННАЯ ПОДДЕРЖКА.
Губернатор. en/ pdf/ Активы/ Загрузка/ Технико-экономическое обоснование Мер... Зарубежные источники
Мартинс-Лусан, М. А., Коррея, П. Дж., Романо, А., «Рожковый гудок: средиземноморский ресурс будущего», Plants, 13(9), 1188, 2024. DOI.
org/ 10. 3390/ растения13091188 Antoniou, C., Kyratzis, A., Rouphael, Y., Stylianou, S., Kyriacou, M. C., «Горячая и ультразвуковая водная экстракция растворимых углеводов и фенолов из рожковых кормов переменного размера и исходного материала», Foods, 9(10), 1364, 2020. DOI.
org/ 10. 3390/ foods9101364 ФАО, «Марокко – рожковый кэроб (Ceratonia siliqua)», Инициатива «Одна страна, один продукт» (OCOP), 2025 год. Openknowledge.
ФАО. org/ Сервер/ api/ Ядро/ битстримы/ 6749540d... Barak, S., Mudgil, D., «Gum of locust bean gum: переработка, свойства и пищевые применения — обзор», International Journal of Biological Macromolecules, 66, 74–80, 2014. DOI.
Научные ресурсыorg/ 10. 1016/ j. IJBIOMAC. 2014. 02. 017
