Johannisbrotkernmehl im Vergleich zu Xanthan und Guarkernmehl
Drei der bekanntesten Hydrokolloide, die in der Lebensmittelindustrie für Konsistenz, Stabilität und Texturkontrolle verwendet werden, sind Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412) und Xanthan (E415). Die ersten beiden sind Galaktomannane, die aus dem Endosperm von Pflanzensamen gewonnen werden; Xanthan ist ein Polysaccharid, das durch mikrobielle Fermentation produziert wird. Obwohl diese drei Gummis oft nebeneinander in derselben Produktgruppe genannt werden, unterscheiden sich ihre
WeiterlesenWeltmarkt für Johannisbrotkernmehl (LBG)
Johannisbrotkernmehl (Johannisbrotkernmehl, LBG oder E410) ist ein natürlicher Verdickungsmittel, der aus dem Endosperm von Johannisbrotsamen gewonnen wird und gilt als das wertvollste Johannisbrotprodukt. Es hat eine Vielzahl von Anwendungsmöglichkeiten, von Eiscreme über Milchprodukte bis hin zu Tiernahrung bis hin zu Medikamenten und Kosmetika.
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