Johannisbrot in der mediterranen Küche
Johannisbrot ist eine der seltenen Früchte, die an fast jeder Küste des Mittelmeers wachsen und daher zum gemeinsamen kulinarischen Erbe der Region geworden ist. Er verwandelt sich in Sirup und Pastell auf Zypern, Sirup und Brot auf Kreta, Fastendesserts auf Malta, Melasse mit Tahini und Ramadan-Getränk im Levante; in Spanien findet er sowohl im Gedächtnis an die Hungersnot als auch in der modernen Lebensmittelforschung statt.
WeiterlesenKarob-Tradition auf Malta und den Mittelmeerinseln
Die Mittelmeerinseln gehören zu den Orten, an denen Johannisbrot die tief verwurzelten Traditionen hat. Auf Malta ist der Baum das Symbol der ländlichen Landschaft und ein Zeichen für Langlebigkeit in der Sprache; Im Südosten Siziliens sind Johannisbrotweiden Teil der Kulturlandschaft; auf Kreta findet er im Alltag mit seinem Sirup und Holz statt; Auf Zypern trug er die Wirtschaft der Insel eine Zeit lang als "schwarzes Gold".
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