Tag: Invertzucker
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Johannisbrotzucker: Sukrose, Glukose und Fruktose
22 Oktober 2026
96 Ansichten
Das markanteste Merkmal, das Johannisbrot von anderen Hülsenfrüchten unterscheidet, ist der hohe Zuckergehalt des Fruchtfleisches. Der Großteil dieser Süße stammt aus Saccharose; Glukose und Fruktose kommen in geringeren Anteilen vor, aber in Anteilen, die den Geschmack und das Verarbeitungsverhalten des Produkts beeinflussen.
WeiterlesenWas verursacht die Kristallisation (Zuckerbildung) in Carob-Melasse?
21 Oktober 2026
88 Ansichten
Zuckerkristalle, die am Boden oder an den Rändern des Glases erscheinen, sind eine häufige Situation, die von Johannisbrotmelasse verwendet wird. Dieses Phänomen, umgangssprachlich als "Sugaring" bezeichnet, wird oft als verdorbenes Produkt oder als Zugabe von Zucker zur Melasse interpretiert. Allerdings ist Kristallisation ein Prozess, der in dichten Zuckerlösungen je nach physikalischen Regeln auftreten kann.
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