Tag: Johannisbrotbrot
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Brot mit Johannisbrotmehl
26 Oktober 2026
51 Ansichten
Johannisbrotmehl ist eine der praktischen Möglichkeiten, um selbstgebackenem Brot eine dunkle Farbe, ein leicht süßliches Aroma und einen höheren Ballaststoffgehalt zu verleihen. Da Johannisbrotmehl jedoch kein Gluten enthält, kann es nicht als Ersatz für Weizenmehl verwendet werden; der Teig muss im richtigen Verhältnis gemischt werden, um seine Struktur zu erhalten.
WeiterlesenVerwendung von Johannisbrot in Brot und Backwaren
24 Oktober 2026
63 Ansichten
Johannisbrotmehl (Pulver) ist ein Rohstoff, an dem Hersteller von Bäckereiprodukten aufgrund seines Ballaststoff-, Naturzucker- und Phenolstoffgehalts zunehmend interessiert sind. Während es Farbe, Aroma und Nährwert in Brot, Kuchen, Keksen und glutenfreien Produkten beiträgt, verändert es auch das Verhalten des Teigs erheblich.
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