Tag: Melanoidin
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Was verursacht Farbunterschiede bei Carob-Produkten?
22 Oktober 2026
62 Ansichten
Von den beiden unter demselben Namen verkauften Johannisbrotpulvern kann eines hellbraun sein und das andere fast so dunkel wie Kakao. Ähnliche Unterschiede zeigen sich bei Johannisbrotkrümel, Melasse und sogar dem aus der Bohne gewonnenen Gummi. Dies wirft beim Verbraucher oft die Frage auf: "Welches ist echt?" oder "Welches ist von besserer Qualität?".
WeiterlesenUnterschiede zwischen geröstetem und rohem Johannisbrotpulver
20 Oktober 2026
76 Ansichten
Johannisbrotpulver ist kein einheitliches Produkt. Zerstoßene Johannisbrotstücke können vor dem Mahlen geröstet oder roh gemahlen werden. Dies ist die einzige Entscheidung; Sie bestimmt Farbe, Geruch, Geschmack, chemische Zusammensetzung des Pulvers und in welchen Produkten es verwendet wird.
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