Was ist Johannisbrotfaser und wo wird sie verwendet?
Neben Zucker enthält das Fruchtfleisch der Johannisbrotfrucht eine erhebliche Menge an Ballaststoffen und Polyphenolen. Nachdem die Zucker mit Wasser entfernt wurden, kann der verbleibende, unlösliche, ballaststoffreiche Teil zu einer funktionellen Lebensmittelzutat namens "Johannisbrotfaser" verarbeitet werden. Was diese Ballaststoffe von vielen anderen Ballaststoffquellen unterscheidet, ist, dass sie aufgrund ihrer Struktur einen hohen Anteil an Polyphenolen enthält.
WeiterlesenWas ist Carob-Keimmehl (Kernprotein)?
Johannisbrotkern ist nicht nur die Quelle von Johannisbrotkernmehl. Der Embryo- (Keim-)Teil des Kerns, der sich zwischen den Endospermen befindet, ist ein proteinreicher Anteil, und beim Mahlen wird eine Rohsubstanz namens "Johannisbrotkeimmehl" gewonnen. Dieses Mehl entsteht als Nebenprodukt der Johannisbrotkernmehlproduktion.
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Industrielle Anwendungen von Johannisbrotpulver
Johannisbrotpulver ist ein Lebensmittelrohmaterial, das durch das Trocknen und Mahlen der gegrübten Johannisbrotfrucht (Fruchtfleisch) gewonnen wird und zeichnet sich durch seine natürliche Süße, braune Farbe und hohen Ballaststoffgehalt aus. Seine bekannteste Verwendung in der Branche ist als teilweise oder vollständiger Ersatz für Kakaopulver; sein Anwendungsgebiet ist jedoch nicht darauf beschränkt.
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