Johannisbrotmehl und glutenfreie Ernährung
Eine der größten Herausforderungen für Menschen mit glutenfreier Ernährung ist sicherzustellen, dass Produkte ohne Weizenmehl sowohl nahrhaft als auch lecker sind. Glutenfreie Produkte basieren oft auf raffinierten Zutaten wie Reismehl und Maisstärke und können ballaststoffarm bleiben. Johannisbrotmehl bietet derzeit eine interessante Option als Rohstoff, der von Natur aus kein Weizen enthält.
WeiterlesenJohannisbrotproteingehalt
Wenn Johannisbrot erwähnt wird, denken die meisten an seine natürliche Süße und seinen Ballaststoffgehalt; Protein wird oft ignoriert. Die Proteinverteilung im Johannisbrot ist jedoch ziemlich interessant: Während das Fruchtfleisch wenig Eiweiß enthält, hat der Keimteil (Embryo) im Samen eine hohe Proteinstruktur.
Weiterlesen
Was ist Carob-Keimmehl (Kernprotein)?
Johannisbrotkern ist nicht nur die Quelle von Johannisbrotkernmehl. Der Embryo- (Keim-)Teil des Kerns, der sich zwischen den Endospermen befindet, ist ein proteinreicher Anteil, und beim Mahlen wird eine Rohsubstanz namens "Johannisbrotkeimmehl" gewonnen. Dieses Mehl entsteht als Nebenprodukt der Johannisbrotkernmehlproduktion.
Weiterlesen
Verwendung von Johannisbrot in Brot und Backwaren
Johannisbrotmehl (Pulver) ist ein Rohstoff, an dem Hersteller von Bäckereiprodukten aufgrund seines Ballaststoff-, Naturzucker- und Phenolstoffgehalts zunehmend interessiert sind. Während es Farbe, Aroma und Nährwert in Brot, Kuchen, Keksen und glutenfreien Produkten beiträgt, verändert es auch das Verhalten des Teigs erheblich.
Weiterlesen