¿Qué causa las diferencias de color en los productos de algarrobo?
De los dos polvos de algarroba vendidos bajo el mismo nombre, uno puede ser marrón claro y el otro casi tan oscuro como el cacao. Diferencias similares se observan en la miga de algarrobo, la melaza e incluso en la goma obtenido del grano. Esto suele hacer que el consumidor se pregunte "¿cuál es real?" o "¿cuál es de mejor calidad?".
Leer más¿Cómo secar y almacenar fruta de algarrobo?
La algarroba es un fruto que pierde agua espontáneamente durante la maduración en el árbol y puede almacenarse durante mucho tiempo en las condiciones adecuadas. Sin embargo, esta durabilidad depende del correcto manejo de la humedad, la temperatura y la higiene de almacenamiento tras la cosecha. Las vainas que se secan o se mantienen inadecuadamente en un ambiente húmedo aumentan el riesgo de moho, pérdida de calidad y daños causados por insectos.
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¿Cuándo y cómo cosechar el algarrobo?
La cosecha de algarrobos es un trabajo mayormente manual que suele comenzar a finales del verano en la costa mediterránea y durar durante todo el otoño, dependiendo de la región. Cuando las vainas maduran en el árbol y comienzan a secarse, se dejan caer de las ramas con largas varas y se recogen en redes o cubiertas colocadas bajo el árbol. La cosecha en el momento adecuado afecta directamente tanto a la calidad del fruto como al producto del año siguiente.
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