Aprovechamiento de residuos de algarroba y economía circular
Cuando se procesa algarroba, se obtiene goma del grano, la harina, la melaza o el jarabe de azúcar se obtiene de la pulpa del fruto; cada uno de estos procesos deja subproductos como pulpa, cáscara de semilla y germen. El enfoque de economía circular pretende evaluar estos arroyos como materias primas para nuevos productos en lugar de ser vistos como residuos.
Leer másUso de algarrobo en el pienso animal
El algarrobo era una fruta que se alimentaba de animales en la cuenca mediterránea mucho antes de entrar en la dieta humana. Hoy en día, las vainas de algarroba, el pienso, la pulpa y la harina germinal que quedan tras obtener goma de la semilla se encuentran entre las materias primas utilizadas en la industria de piensos. Estos productos, que son ricos en azúcar y pobres en proteínas; llaman especialmente la atención como fuente de energía y potenciador del sabor.
Leer más
Bioetanol y productos de fermentación a partir de algarrobo
La parte carnosa del fruto de la algarroba contiene hasta la mitad de su peso seco en azúcar. Este alto y fácil contenido en azúcar convierte la algarroba en una materia prima interesante no solo para alimentos, sino también para la fermentación industrial. En las últimas tres décadas se han realizado numerosos estudios para obtener diferentes productos de fermentación a partir de algarrobo, especialmente bioetanol, ácido cítrico, ácido láctico y manitol.
Leer más
Sabores tradicionales de Anatolia con fruto de algarrobo
En la costa mediterránea de Anatolia, la algarroba ha sido la materia prima de la melaza, que durante siglos es tanto un tentempié que los niños recogen del árbol y mastican, como el edulcorante invernal de las casas. Esta fruta, también conocida como "algarroba" en la región; Es la fuente de muchos sabores tradicionales, desde tahini melaza hasta pulpa de fruta, desde sorbete hasta yogur con melaza.
Leer másPostres con melaza de algarroba
La melaza de algarrobo se ha utilizado durante mucho tiempo como endulzante natural para postres en la cocina de Anatolia. Su color oscuro y sabor a caramelo aportan carácter a muchas recetas, desde halva hasta pestillos, desde postres de panadería hasta migas modernas.
Leer más
¿Qué es la fibra de algarroba y dónde se usa?
Además del azúcar, la pulpa de la fruta de la algarroba contiene una cantidad significativa de fibra dietética y polifenoles. Tras eliminar los azúcares con agua, la parte restante, rica en fibra, puede procesarse en un ingrediente alimentario funcional llamado "fibra de algarroba". Lo que distingue esta fibra de muchas otras fuentes es que contiene una gran cantidad de polifenoles debido a su estructura.
Leer más
La diferencia entre harina de algarrobo y goma garrofín
La harina de algarrobo y la goma garrofín suelen confundirse porque son productos en polvo que provienen de la misma fruta. Sin embargo, estos dos productos se obtienen de diferentes partes de la fruta mediante distintos procesos; su composición y función en los alimentos también son completamente distintas.
Leer más¿Qué es la piel de algarroba y dónde se usa?
La expresión "cáscara de algarrobo" se usa a menudo en el lenguaje cotidiano para referirse a la parte carnosa y dulce del fruto que queda tras eliminar las semillas. En lenguaje técnico, cuando se menciona la palabra "cáscara", viene a la mente la cubierta dura y marrón que rodea la semilla. Cuando estos dos conceptos se confunden, tanto el consumidor como el comprador de materia prima pueden referirse al producto equivocado.
Leer más
Estructura de la vaina de algarroba: proporción de pulpa y semilla
El fruto del algarrobo es una fruta de legumbre desde un punto de vista botánico; Aunque desde fuera parece un solo trozo, contiene dos componentes principales con diferente valor económico: pulpa dulce y fibrosa y semillas de cáscara dura. En fuentes científicas, se informa que la pulpa representa la mayor parte del peso de la vaina, mientras que la semilla suele tener una parte que oscila entre el 10 y el 25 por ciento.
Leer más
¿Qué es la algarroba troceada (granulado)?
La miga o gránulo de algarrobo es un material natural obtenido durante el procesamiento de frutos maduros y secos de algarrobo, especialmente mediante la ruptura controlada de la parte pulposa del fruto.
Leer más¿Qué es el polvo de harina de algarroba?
La harina de algarrobo o polvo de algarrobo es una materia prima natural obtenida secando los frutos del árbol Ceratonia siliqua en condiciones adecuadas, separando las semillas y moliendo la parte fruta/pulpa.
Leer más
