Zuccheri di carruba: saccarosio, glucosio e fruttosio
La caratteristica più distintiva che distingue la carruba dagli altri frutti leguminosi è l'alto contenuto di zucchero della polpa. La maggior parte di questa dolcezza deriva dal saccarosio; glucosio e fruttosio si trovano in proporzioni più basse, ma in proporzioni che influenzano il gusto e il comportamento di lavorazione del prodotto.
Leggi di piùStruttura del baccello di carruba: rapporto tra polpa e semi
Il frutto di carruba è un frutto di legume dal punto di vista botanico; Sebbene dall'esterno sembri un unico pezzo, contiene due componenti principali con diversi valori economici: polpa dolce e fibrosa e semi dal guscio duro. Nelle fonti scientifiche si riporta che la polpa costituisce la maggior parte del peso del baccello, mentre il seme di solito ha una quota che varia da circa il 10% al 25%.
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Valori nutrizionali della carruba
Carruba; È un frutto che attira l'attenzione per il suo alto contenuto naturale di zuccheri e fibre alimentari, un contenuto di grassi molto basso e minerali come calcio e potassio. Tuttavia, non esiste una risposta unica alla domanda sul "valore nutrizionale della carruba"; i valori variano a seconda della varietà di frutta, del contenuto di umidità e del modo in cui il prodotto viene lavorato.
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