Cos'è la fibra di carruba e dove viene utilizzata?
Oltre allo zucchero, la polpa del frutto della carruba contiene una quantità significativa di fibre alimentari e polifenoli. Dopo che gli zuccheri sono stati rimossi con acqua, la parte residua, insolubile e ricca di fibre, può essere trasformata in un ingrediente alimentare funzionale chiamato "fibra di carruba". Ciò che distingue questa fibra da molte altre fonti è che contiene una grande quantità di polifenoli grazie alla sua struttura.
Leggi di piùCarruba e fibre alimentari
La carruba è uno dei frutti ricchi di fibre alimentari. Tuttavia, ciò che distingue la fibra di carruba da altre fonti di fibra non è solo la sua quantità, ma anche la qualità: la fibra della polpa del frutto è prevalentemente insolubile e contiene quantità significative di polifenoli. La gomma di carrubo, ottenuta dal seme, è una fibra idrosolubile e addensante.
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