Gelato alla farina di carruba
La farina di carruba conferisce al gelato un colore scuro che ricorda il cacao e un aroma distintivo e caramellato. Grazie alla sua dolcezza naturale, può essere preparato con meno zucchero rispetto alle classiche ricette di gelato al cioccolato e non contiene caffeina.
Leggi di piùUso della farina di semi di carruba nel gelato
La gomma di carruba (E410) è uno degli stabilizzanti più utilizzati nell'industria del gelato. La consistenza liscia del gelato dipende da quanto crescono i cristalli di ghiaccio durante la conservazione; la gomma di carruba aiuta a rallentare questa crescita, dando al composto corpo e ritardando lo scioglimento. Viene più spesso inclusa nelle miscele stabilizzanti insieme ad altri idrocolloidi come carragenana, gomma guar o xantano perché presenta alcune limitazioni quando usata da sola.
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