Cos'è la fibra di carruba e dove viene utilizzata?
Oltre allo zucchero, la polpa del frutto della carruba contiene una quantità significativa di fibre alimentari e polifenoli. Dopo che gli zuccheri sono stati rimossi con acqua, la parte residua, insolubile e ricca di fibre, può essere trasformata in un ingrediente alimentare funzionale chiamato "fibra di carruba". Ciò che distingue questa fibra da molte altre fonti è che contiene una grande quantità di polifenoli grazie alla sua struttura.
Leggi di piùCos'è la farina di germe di carruba (proteina del seme)?
Il chicco di carruba non è solo la fonte della gomma di carruba. La parte embrionale (germe) del chicco, situata tra l'endosperma, è una frazione ricca di proteine e, quando macinato, si ottiene una materia prima chiamata "farina di germe di carruba". Questa farina si trova come sottoprodotto della produzione di gomma di carruba.
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Usi industriali della polvere di carruba
La polvere di carruba è una materia prima alimentare ottenuta essiccando e macinando il frutto di carruba snodagliata (polpa) e si distingue per la sua dolcezza naturale, il colore marrone e l'alto contenuto di fibre. Il suo uso più noto nell'industria è come sostituto parziale o completo della polvere di cacao; tuttavia, il suo ambito d'uso non si limita a questo.
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