Tecnologie di estrazione della carruba
Ciò che prodotti come mosto di carruba, melassa, sciroppo ed estratto hanno in comune è che i componenti solubili nel frutto vengono trasferiti in un solvente, più spesso acqua. Questa fase è chiamata estrazione e il metodo utilizzato; Influisce direttamente sulla produzione di zucchero, sulla quantità di composti fenolici, sul gusto, sul colore e sul tempo di produzione.
Leggi di piùDifferenze tra sciroppo di carruba e melassa
Prodotti scuri, fluidi e dolci ottenuti dalla carruba; Viene chiamata con nomi diversi come "melassas", "sciroppo di sciroppo", "essence" o "carob syrup" e "carob melasses" in inglese. Questi nomi a volte si riferiscono allo stesso prodotto, e talvolta a prodotti che differiscono per metodo di produzione, densità e composizione. Questo può causare confusione sia per i consumatori che per gli acquirenti all'ingrosso.
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Carruba tostata: Processo di tostatura, aroma e usi
Quando cruda, la carruba ha un profumo dolce ma distintivo, leggermente acido. Quando tostata, il suo colore si scura, acquisendo note che ricordano cacao e caffè. Questa trasformazione rende la carruba la materia prima di molti prodotti, dai sostituti del caffè ai sostituti del cacao, dagli sciroppi ai liquori.
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