Содержание белка в кэробе
Когда речь идет о рожкове, большинство людей думают о его естественной сладости и содержании клетчатки; белок часто игнорируется. Однако распределение белка в рожковом весьма интересно: в то время как мякоть плода содержит мало белка, зародышевая часть (эмбрион) внутри семени имеет богатую структуру белка.
Читать далееЧто такое мука из зародышей кэроба (белок семян)?
Зерно кэроба — не только источник рожковой камеди. Эмбриональная (зародышевая) часть зерна, расположенная между эндоспермом, является белковой фракцией, и при измельчении получается сырьё, называемое «рожковой зародышевой мукой». Эта мука встречается как побочный продукт производства рожковой камеди.
Читать далее
Использование кэроба в хлебе и мучных изделиях
Рожковая мука (порошок) — это сырьё, к которому производители хлебобулочных изделий всё больше интересуются благодаря своему содержанию клетчатки, натурального сахара и фенольных соединений. Хотя она добавляет цвет, аромат и питательную ценность хлебу, пирожным, печеньям и безглютеновым продуктам, она также значительно меняет поведение теста.
Читать далее