Рожковый кэроб в фармацевтической и добавочной промышленности
Рожковый род входит в фармацевтическую и добавочную индустрию двумя способами: ассортимент рожков, получаемый из семян, исследуется как вспомогательный компонент в таблетках и гелях, а D-пинитол, содержащийся в бобах, является предметом добавок.
Читать далееРазница между мукой кэроба и камедью рожкового дерева
Ассортимент рожковой муки и рожковой муки часто путают друг с другом, поскольку оба являются порошковыми продуктами, полученными из одного и того же фрукта. Однако эти два продукта получаются из разных частей плода разными процессами; их состав и функция в пище также совершенно различаются друг от друга.
Читать далее
Камедь рожкового дерева против ксантана и гуаровой камеди
Три из самых известных гидроколлоидов, используемых в пищевой промышленности для обеспечения консистенции, стабильности и контроля текстуры, — это рожковая камедь (E410), гуаровая камедь (E412) и ксантановая камедь (E415). Первые два — галактоманны, получаемые из эндосперма семян растений; ксантан — это полисахарид, получаемый в результате микробной ферментации. Хотя эти три камеди часто упоминаются рядом в одной группе продуктов, их химическая структура, поведение в воде и взаимодействие
Читать далее
Заявления о пользе кэроба для здоровья: законодательство ЕС и Турции
По мере роста числа научных исследований кэроба выражения вроде «снижает холестерин», «уравновешивает сахар в крови», «укрепляет иммунитет» встречаются на этикетках и рекламе. Однако как в Европейском союзе, так и в Турции использование заявлений о здоровье в продуктах питания подчиняется строгим правилам, и наличие научного исследования не означает, что это выражение можно использовать на этикетке.
Читать далееЧто такое камедь рожкового дерева (E410)?
Камедь рожковой бобов — это натуральный полисахарид в структуре галактомана, получаемый путём измельчения эндоспермной части семени рожкового дерева. В международной литературе она известна как «камед саранчи» или «камедь кэроба» и определяется как пищевая добавка с кодом E410. Она используется во многих продуктах — от мороженого до молочных продуктов, от соусов до хлебобулочных изделий, поскольку взаимодействует с водой для образования вязкости, ограничивает рост кристаллов льда и демонстрирует
Читать далее
