Что такое кэробовое волокно и где оно используется?
Помимо сахара, мякоть рожкового фрукта содержит значительное количество пищевых волокон и полифенолов. После удаления сахаров с помощью воды оставшуюся нерастворимую клетчаточную часть можно переработать в функциональный пищевой ингредиент, называемый «клетчатка кэроба». Отличие этой клетчатки от многих других источников клетчатки является то, что она содержит большое количество полифенолов из-за своей структуры.
Читать далееЧто такое мука из зародышей кэроба (белок семян)?
Зерно кэроба — не только источник рожковой камеди. Эмбриональная (зародышевая) часть зерна, расположенная между эндоспермом, является белковой фракцией, и при измельчении получается сырьё, называемое «рожковой зародышевой мукой». Эта мука встречается как побочный продукт производства рожковой камеди.
Читать далее
Промышленное применение порошка кэроба
Порошок рожкового дерева — это пищевое сырье, получаемое путём сушки и измельчения плода рожкового кишечника (мякот), которое выделяется своей естественной сладостью, коричневым цветом и высоким содержанием клетчатки. Самое известное применение в отрасли — частичная или полная замена какао-порошка; однако область его применения не ограничивается только этим.
Читать далее