角豆

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角豆废弃物的利用与循环经济

02 十一月 2026 6

在加工角豆时，果仁中提取角豆胶，果肉中提取面粉、糖蜜或糖浆;这些工艺都会留下副产品，如果肉、种壳和胚芽。循环经济方法旨在将这些流评估为新产品的原材料，而非被视为废弃物。

01 十一月 2026 5

角豆是地中海几乎所有海岸都生长的稀有水果之一，因此已成为该地区常见的烹饪遗产。在塞浦路斯，它变成了糖浆和粉彩，在克里特变成了糖浆和面包，在马耳他变成了禁食甜点，在黎凡特地区则是糖蜜配芝麻酱和斋月饮品;在西班牙，它既是为纪念饥荒年代，也是现代食品研究的一部分。

23 十月 2026 71

角豆酱、糖蜜、糖浆和提取物等产品的共同点是，果实中的可溶成分被转移到溶剂中，通常是水。这一阶段称为提取，所采用的方法;它直接影响糖产量、酚类化合物的含量、口感、颜色和生产时间。

22 十月 2026 96

角豆与其他豆科水果最显著的区别在于果肉中高糖分含量。大部分甜味来自蔗糖;葡萄糖和果糖的比例较低，但会影响产品的味道和加工行为。

07 九月 2026 696

角豆（harnup）是地中海特有的角豆树（Ceratonia siliqua）结出的果实，口味香甜、富含膳食纤维且不含咖啡因。在这份全面指南中，我们结合参考文献介绍角豆是什么、产于何处、营养价值如何、科学研究对其功效有何结论、从果实到种子的全部产品，以及购买时需要注意的事项。