地中海美食中的角豆
角豆是地中海几乎所有海岸都生长的稀有水果之一，因此已成为该地区常见的烹饪遗产。在塞浦路斯，它变成了糖浆和粉彩，在克里特变成了糖浆和面包，在马耳他变成了禁食甜点，在黎凡特地区则是糖蜜配芝麻酱和斋月饮品;在西班牙，它既是为纪念饥荒年代，也是现代食品研究的一部分。
本文将讨论角豆在地中海不同国家菜系中的使用情况，基于不同来源，并总结连接这些菜系的共同风味语言。
地中海的共同果实
在谈论角豆菜系之前，有必要记住这种树在地中海地区的普遍存在。鲍梅尔等人于2022年发表在《分子生态学》杂志上的遗传学研究显示，角豆在地中海许多地区多次被驯化，主要通过从当地野生树种中选择。据作者介绍，驯化品种也曾被长距离运输，这些迁徙与罗马、希腊和阿拉伯的迁徙有关。
这一基因图景也解释了菜肴的相似性：角豆早已存在于各海岸;然而，随着人口、语言和农业知识从一个海岸传到另一个海岸，它们的使用方式变得相似。根据Ramón-Laca和Mabberley的研究，欧洲语言中的大多数角豆名称源自阿拉伯语;希腊和意大利南部是例外。西班牙语中的“algarroba”、马耳他语的“ħarrub”和土耳其语中的“carob”共享相同的阿拉伯语词根。
Martins-Loução等人2024年的汇编强调，历史上角豆一直被视为“在无可食用时”食用的困难食物，但随着时间推移，它演变为坚韧的象征。要理解角豆在地中海美食中的地位，必须牢记这一二分法：一方面是节日甜点和糖浆，另一方面是饥荒年代的记忆。
塞浦路斯：糖浆、意大利面和“黑金”
说到地中海地区的角豆料理，首先浮现在脑海的地方之一是塞浦路斯。根据百科全书式的资料，角豆糖浆（haroupomelo）和用这种糖浆制成的焦糖状“pasteli”甜点是塞浦路斯的传统产品之一。《Tablet》杂志的一篇文章也提到了角豆糖浆在克里特岛和塞浦路斯的地位。
最能体现塞浦路斯角豆产品多样性的研究之一是Papaefstathiou等人于2018年进行的研究。这项研究考察了20种传统角豆产品的营养成分，发现其价值因产品类型而异差异很大：
- 当地品种果肉中的总糖含量为53.6%至54.8%，能量含量约为每100克280至286千卡。
- 在角豆糖浆中，水分含量在24%到31%之间，糖分在55%到62%之间。
- 在添加油脂或其他成分的角豆巧克力和果糖等产品中，脂肪含量可达30%至40%。
- 在角豆粉和角豆咖啡等产品中，咖啡因和可可碱含量均低于检测限。
这些结果表明，塞浦路斯的角豆不仅用作糖浆;还被加工成多种产品，如粉末、咖啡、巧克力、糖果和奶油。该岛的角豆历史也与出口和港口仓库紧密相连;汉普郡磨坊集团通讯中的一篇文章标题将角豆称为“塞浦路斯的黑金”。我们在另一篇文章中讨论了塞浦路斯的角豆经济。
克里特和希腊：蜂蜜糖浆和角豆面包
克里特岛是希腊世界最成熟的角豆中心之一。根据介绍克里特岛自然的资料，岛上拥有欧洲最大的天然角豆林。同一资料指出，克里特人传统上将角豆作为甜食食用，并列出了以下传统用途：
- 通过煮熟豆荚制成的角豆“蜂蜜”（糖浆）用作甜味剂
- 用烤熟并磨碎的豆荚与面粉混合来做面包
- 用杏仁和鹰嘴豆一起烘豆，用它们代替咖啡
- 角豆粉在婴儿营养和胃病患者中的使用情况
最后一篇文章中的用法属于民间传统;应将其视为文化记录，而非医学建议。同一资料还指出，在困难时期，角豆树养活了山上的贫困居民和抵抗战士。百科全书式资料还提到克里特岛生产角豆糖浆，以及角豆木作为柴火的偏好。
马耳他：禁食甜点和耶稣受难日饼干
在马耳他，角豆被称为“ħarrub”;在“地球之友马耳他”的简介中，这种树被称为“Siġra tal-Ħarrub”。查尔斯·F·格雷奇在马耳他大学档案馆的工作中指出，1996年在葡萄牙第三届国际角豆研讨会上发表，他指出，在马耳他，角豆荚传统上用于动物饲料和禁食甜点，但在二战等粮食短缺时期获得了很高的市场价值。
《Tablet》杂志的文章还提到了马耳他耶稣受难日特有的角豆饼干传统。将这两条信息结合阅读，可以发现角豆与马耳他饮食中基督教历法的禁食期相关。角豆具有天然甜味，可以在避免肉类和乳制品的时期长时间储存，已成为制作甜点的实用食材。
根据格雷奇的研究，角豆在马耳他是长寿的象征。岛上的老角豆树也被视为文化遗产的一部分。
西班牙：从饥荒年代到现代美食
西班牙是地中海地区最大的角豆生产国之一;根据2025年Infoagro发布的一份报告，瓦伦西亚地区以约33,000吨的年产量领跑西班牙角豆产量。根据《土耳其植物学杂志》的汇编，西班牙语中的角豆名称源自阿拉伯语，阿拉伯和安达卢西亚穆斯林在伊比利亚半岛角豆的传播中起到了决定性作用。
在西班牙，厨房里角豆的记忆主要与艰难岁月联系在一起。同一评论指出，角豆长期与西班牙的饥荒联系在一起，这种负面形象一直持续到内战时期。马拉加省历史档案馆编制的一份文件指出，战争期间一些城镇的饥荒严重，人们不得不食用土豆皮和角豆。根据《对话》杂志发表的一篇文章，战后“饥饿岁月”，女性使用角豆“巧克力”代替巧克力。
如今，西班牙也是现代烹饪中角豆再利用的研究中心。例如，在西班牙进行的一项研究中，不同烘焙度的角豆粉被用于无麸质蛋糕和饼干;有报道指出，轻度烘焙的面粉减少了蛋糕的陈旧，而高度烘焙的面粉则因苦味而减弱饼干的味道（Román等，2017）。大豆在饥荒年代被用作“巧克力替代品”，如今已成为无麸质和无可可产品的研究对象。
意大利：南方角豆
在意大利语中，角豆被称为“carrubo”（Fuson 和 Yee，2022）。根据 Ramón-Laca 和 Mabberley 的语言学观察，意大利南部以及希腊都是角豆名称并非源自阿拉伯语的地区;这表明角豆在该地区有着非常古老的历史。
在本条目范围内，我们未能找到关于意大利角豆料理的详细且经验证的资料。因此，我们不打算详细介绍意大利菜肴中的本地角豆甜点和利口酒，而是在后续文章中结合其来源来讨论该主题。南加州大学的一项研究普遍指出，较大块的角豆（颗粒）用于糖浆和利口酒的生产。
黎凡特和北非：芝麻酱糖蜜与斋月饮品
地中海的共同角豆语
当不同国家的角豆产品并排放置时，便形成了一种共同的烹饪语言：
| 地区 | 资源的显著用途 |
|---|---|
| 塞浦路斯 | 糖浆（haroupomelo）、粉彩、粉末、咖啡、巧克力和糖果 |
| 克里特岛 | 用煮制的糖浆、角豆面包、烤豆代替咖啡 |
| 马耳他 | 禁食期甜食，耶稣受难日饼干 |
| 西班牙 | 饥荒年代不再是基本食物和“巧克力”;当今无麸质产品研究 |
| 黎巴嫩与黎凡特 | Debs bi 芝麻酱，斋月的角豆饮料，加牛奶的角豆饮料 |
| 土耳其 | 糖蜜、芝麻酱糖浆、角豆雪葩、果肉 |
表中的共同点很明确：角豆最初用水提取，然后在地中海各地浓缩成糖浆或糖蜜，然后将这种糖浆与芝麻酱、面粉或坚果混合制成甜点。通过烘烤和研磨，它变成了可以替代咖啡和可可的粉末。我们还在题为《传统安纳托利亚风味与角豆果》的文章中讨论了土耳其的角豆料理。
常见问题解答
塞浦路斯的粉彩是什么？
根据百科全书的资料，这是一种传统的塞浦路斯甜点，使用角豆糖浆制作，类似于焦糖。
Debs bi tahini和芝麻酱糖蜜是一样的吗？
基本逻辑是一样的。黎巴嫩的Debs bi tahini是通过将角豆糖蜜与芝麻酱混合而成。
为什么角豆与地中海地区的稀缺有关？
由于它耐旱且干果可长期储存，在谷物不足的年份被用作生存食物。
角豆咖啡在地中海地区是传统吗？
关于克里特的资料称，这些豆子与杏仁和鹰嘴豆一起烘焙，并用来代替咖啡;在塞浦路斯，角豆咖啡被列为传统产品之一。
地中海的共同味觉与Carob Türkiye
角豆作为地中海地区的共同遗产，至今仍被传统食谱和现代食品中所包含。在Carob Türkiye，我们供应角豆水果、面包屑、面粉/粉末、种子和提取物。
我们的产品 我们的产品 你可以在页面上了解角豆糖蜜的制作过程。 什么是角豆糖蜜，它是如何制作的？ 您可以在我们的文章中阅读相关内容。针对你的批发和出口需求 立即联系 您可以通过我们的页面联系我们。
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