محتوى بروتين الخروب
عندما يذكر الخروب، يفكر معظم الناس في حلاوته الطبيعية ومحتواه من الألياف؛ غالبا ما يتم تجاهل البروتين. ومع ذلك، فإن توزيع البروتين في الخروب مثير للاهتمام: بينما يحتوي لب الفاكهة على كميات منخفضة من البروتين، فإن الجزء الجرثومي (الجنين) داخل البذرة يحتوي على بنية بروتينية عالية.
اقرأ المزيدمقارنة صمغ الخروب مع صمغ الزانثان والغوار
ثلاثة من أشهر الهيدروكولويدات المستخدمة في صناعة الأغذية للقوام والثبات والتحكم في الملمس هي صمغ الخروب (E410)، وصمغ الغوار (E412)، وصمغ الزانثان (E415). الأولان هما جالاكتومانان المستمدان من البذور الداخلية لبذور النباتات؛ الزانثان هو متعدد السكاريد ينتج عن التخمير الميكروبي. على الرغم من أن هذه الصمغ الثلاثة غالبا ما تذكر جنبا إلى جنب في نفس مجموعة المنتجات، إلا أن بنيتها الكيميائية وسلوكها في الماء وتفاعلاتها مع بعضها البعض تختلف بشكل ملحوظ.
اقرأ المزيد
السوق العالمية لصمغ الخروب (LBG)
صمغ الفاصوليا الجراد (علكة الفاصوليا الجرادية، LBG أو E410) هو مادة مكثفة طبيعية يتم الحصول عليها من الإندوسبيرم لبذور الخروب وتعتبر أثمن منتجات الخروب. لها استخدامات واسعة، من الآيس كريم إلى منتجات الألبان، ومن طعام الحيوانات الأليفة إلى الأدوية ومستحضرات التجميل.
اقرأ المزيد