Keçiboynuzu Pekmezinde Brix ve Kalite Kriterleri
Keçiboynuzu pekmezinin kalitesi yalnızca rengine ya da kıvamına bakılarak anlaşılamaz. Brix (suda çözünür kuru madde), HMF (hidroksimetilfurfural), toplam kül, pH ve şeker profili gibi ölçülebilir parametreler ürünün nasıl üretildiği ve nasıl saklandığı hakkında önemli bilgiler verir.
Devamını OkuKeçiboynuzu Pekmezinin Besin Değeri
Keçiboynuzu pekmezi, keçiboynuzu meyvesinin suda çözünen bileşenlerinin yoğunlaştırılmasıyla elde edilen, kuru maddesinin büyük bölümü şekerlerden oluşan geleneksel bir üründür. Bunun yanında potasyum, kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller ile fenolik bileşikler de içerir; ancak bu değerler üründen ürüne geniş bir aralıkta değişir.
Devamını Oku
Keçiboynuzu Pekmezi (Harnup Pekmezi): Nasıl Yapılır, Besin Değeri, Faydaları ve Seçimi
Keçiboynuzu pekmezi, kuru keçiboynuzu meyvesindeki şeker ve suda çözünen bileşenlerin suya alınıp koyulaştırılmasıyla yapılan geleneksel bir üründür. Bu rehberde harnup pekmezinin nasıl yapıldığını, besin değerini, D-pinitol içeriğini, kalitenin nasıl anlaşıldığını, şekerlenmenin nedenini, özü ve şuruptan farkını, nasıl tüketildiğini ve satın alırken bakılacakları kaynaklarıyla anlatıyoruz.
Devamını Oku