Hat Johannisbrot Eisen? Untersuchung eines verbreiteten Glaubens
In der Türkei werden Johannisbrot und besonders Johannisbrotmelasse als "Blutbildner" oder "Eisenvorräte" bezeichnet, mit einem Glauben, der von Generation zu Generation weitergegeben wird. Inwieweit stimmt dieser Glaube also mit Lebensmittelanalysen überein? Kommt Eisen wirklich in Johannisbrot vor, wenn ja, wie viel ist es und inwieweit kann der Körper von diesem Eisen profitieren?
In diesem Artikel untersuchen wir den Eisengehalt von Johannisbrot zusammen mit der Datenbank und den wissenschaftlichen Studienergebnissen, fassen zusammen, was über die Aufnahme von pflanzlichem Eisen bekannt ist, und erklären, warum der Begriff "blutbildend" mit Vorsicht verwendet werden sollte.
Verbreiteter Glaube: "Johannisbrot macht Blut"
In vielen Regionen Anatoliens wird Johannisbrotmelasse zusammen mit Trauben- und Maulbeermelasse als Lebensmittel verzehrt, die als Kraft gilt und im Winter gut gegen Anämie sein soll. Es gehört zu dieser Kultur, dass Familienälteste Kindern zum Frühstück einen Löffel Melasse geben, diese mit Tahini mischen und auf den Tisch stellen. Hinter dieser Gewohnheit steht die Vorstellung, dass Melasse im Allgemeinen "blutbildend" ist.
Traditionelles Wissen enthält oft wertvolle Beobachtungen; es ist jedoch notwendig, gemessene Werte zu betrachten, um zu bestimmen, wie reich ein Lebensmittel an einem bestimmten Nährstoff ist. Der Ausdruck "blutbildend" ist ebenfalls keine wissenschaftliche Klassifikation. Blutproduktion; Es ist ein komplexer Prozess, der von vielen Elementen abhängt, wie ausreichend Protein, Folsäure, Vitamin B12 sowie Eisen und dem Gesundheitszustand der Person. Daher ist es notwendig, die Frage genauer wie folgt zu stellen: Wie viel Johannisbrot enthält Johannisbrot und wo steht diese Menge im Vergleich zu anderen Lebensmitteln?
Wie viel Eisen enthält Karobs?
Die FoodData Central-Datenbank des US-Landwirtschaftsministeriums meldet etwa 2,94 mg Eisen pro 100 Gramm für Johannisbrotmehl (USDA FoodData Central, FDC 173755). Dies deutet darauf hin, dass Johannisbrot Eisen enthält; aber der Wert selbst ist moderat.
Eine in der Türkei durchgeführte Studie fügt diesem Thema eine interessante Dimension hinzu. Das Team, zu dem auch Forscher der Technischen Universität Karadeniz gehörten, verglich hausgemachtes Johannisbrotpulver, das aus dem Süden und Südwesten der Türkei hergestellt wurde, mit kommerziell hergestelltem Johannisbrotmehl. Die Eisenmenge in Trockensubstanz wurde mit etwa 15,1 μg pro Gramm selbstgemachtem Pulver und etwa 38,5 μg im Handelsmehl gemessen. Diese Werte entsprechen etwa 1,5 mg und 3,9 mg Eisen pro 100 Gramm Trockenmasse (Ayaz et al., 2009).
Die gleiche Studie zeigt, dass die Menge an Eisen je nach Verarbeitungsmethode stark variieren kann. Die Autoren stellten fest, dass die beiden Pflanzen nicht aus derselben Erntecharge stammen, sodass sie den genauen Grund für den Unterschied nicht nennen können, dies jedoch höchstwahrscheinlich auf Unterschiede in der Verarbeitung zurückzuführen ist. Sie betonten außerdem, dass die Bioverfügbarkeit der Mineralien im Johannisbrotmehl in Zukunft untersucht werden sollte.
Andere Studien zur Mineralzusammensetzung von Johannisbrot haben ebenfalls gezeigt, dass die Frucht Kalzium, Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Kupfer, Zink und Eisen enthält, Eisen jedoch auf Spurenelementniveau verbleibt (Özcan et al., 2007; zitiert in Buzzanca et al., 2025). Es wird berichtet, dass Johannisbrotsamen reicher an Kalzium, Eisen, Magnesium und Zink sein könnten als Obstfleisch (Öziyci et al., 2014; zitiert in Buzzanca et al., 2025).
Vergleich mit Kakao und anderen Lebensmitteln
Was einen Nährwert bedeutungsvoll macht, ist oft der Vergleich. Ein interessantes Bild entsteht beim Betrachten von Kakao, dem Produkt, mit dem Johannisbrot am häufigsten verglichen wird.
| Produkt (100 g) | Eisen | Quelle |
|---|---|---|
| Johannisbrotmehl | ~2,94 mg | USDA FDC 173755 |
| Hausgemachtes Johannisbrotpulver (Trockensubstanz) | ~1,5 mg | Ayaz et al., 2009 |
| Gewerbliches Johannisbrotmehl (Trockensubstanz) | ~3,9 mg | Ayaz et al., 2009 |
| Ungesüßtes Kakaopulver | ~13,9 mg | USDA FDC 169593 |
Laut Tabelle enthält ungesüßtes Kakaopulver pro 100 Gramm mehrfach mehr Eisen als Johannisbrotmehl. Dieser Vergleich zeigt, dass die Verallgemeinerungen, dass Johannisbrot "nahrhafter" als Kakao sei, nicht auf jeden Nährstoff zutreffen. Die Überlegenheit von Johannisbrot gegenüber Kakao liegt in anderen Bereichen, etwa bei seinem Mangel an Koffein und Theobromin oder seinem sehr geringen Fettgehalt (Loullis und Pinakoulaki, 2018).
Auch die Portion sollte berücksichtigt werden. Johannisbrotmehl oder -pulver werden in einem Rezept üblicherweise in einem Rezept mit einem oder zwei Teelöffel pro Tag oder ein paar Esslöffel verwendet. Zum Beispiel liefern 10 Gramm Johannisbrotmehl etwa 0,3 mg Eisen gegenüber dem USDA-Wert. Diese Menge ist eine kleine Ergänzung der Ernährung; sie sollte nicht allein als Quelle des Eisenbedarfs angesehen werden.
Eisen in Kafredmelasse
Da der Glaube an die "Blutbildung" meist mit Melasse verbunden ist, ist es notwendig, Johannisbrotmelasse separat zu betrachten. Melasse wird gewonnen, indem wasserlösliche Bestandteile der Frucht extrahiert und kondensiert werden. Bei diesem Prozess gelangen auch Mineralien in die Flüssigkeit; allerdings gelangen nicht alle mit gleicher Geschwindigkeit.
In der Studie zum Vergleich der Zusammensetzung von Johannisbrotfrüchten, Mehl und Melasse in der Türkei wurde berichtet, dass Melasse das Produkt mit den niedrigsten Werten in Bezug auf viele Mineralien, einschließlich Eisen, unter den untersuchten Produkten war (Özcan et al., 2007; zitiert in Rodríguez-Solana et al., 2021). In der Übersicht, die die Studien zu Johannisbrotsirupen zusammenfasst, wird festgestellt, dass Kalium das am häufigsten vorkommende Makroelement in Melasse und Sirupen ist, während Kupfer, Eisen, Mangan und Zink in kleineren Mengen vorkommen (Rodríguez-Solana et al., 2021).
Diese Ergebnisse bedeuten nicht, dass Johannisbrotmelasse kein Eisen enthält. Sie zeigen jedoch, dass der Hauptbestandteil von Melasse natürliche Zucker ist, während Eisen eine sekundäre Komponente bleibt. In derselben Übersicht wird berichtet, dass der Gesamtzuckergehalt in Johannisbrotsirupen zwischen 50 und 64 Prozent liegt. Daher bedeutet die Erhöhung der Melassemenge zur Gewinnung von Eisen eine erhebliche Zuckeraufnahme.
Pflanzeneisen und das Problem der Aufnahme
Eisen in der Nahrung existiert hauptsächlich in zwei Formen: Hämeisen, das in tierischen Quellen wie Fleisch, Fisch und Huhn vorkommt, und Nicht-Hämeisen, das in pflanzlichen Quellen vorkommt. Das Eisen im Johannisbrot ist wie in allen pflanzlichen Lebensmitteln kein Hämeisen. Wie in der Ernährungswissenschaft allgemein anerkannt ist, ist die Aufnahme von Nicht-Hem-Eisen niedriger als die von Hämeisen und wird stärker von anderen Zutaten beeinflusst, die in derselben Mahlzeit konsumiert werden.
Johannisbrot ist eine Frucht, die reich an Tanninen und anderen Polyphenolen ist. Es ist bekannt, dass Johannisbrotfruchtfleisch eine wichtige Quelle für Tannine ist und dass der adstringierende Geschmack der Frucht größtenteils auf diese Verbindungen zurückzuführen ist (Buzzanca et al., 2025; Soares et al., 2020). In der Ernährungsliteratur ist ein viel diskutiertes Thema, dass Polyphenole die Aufnahme von pflanzlichem Eisen verringern können. Wir sind in den für diesen Artikel untersuchten Quellen auf keine menschliche Studie gestoßen, die diese Wechselwirkung direkt im spezifischen Johannisbrot misst. Wie Ayaz et al. (2009) betonen, ist die Bioverfügbarkeit der Mineralstoffe im Johannisbrotmehl, also wie sehr der Körper tatsächlich von diesen Mineralien profitieren kann, ein Bereich, der noch nicht ausreichend erforscht wurde.
Aus diesem Grund sollte der Eisenwert von Johannisbrot auf dem Etikett oder der Tabelle nicht exakt mit der Menge betrachtet werden, die der Körper aufnehmen wird.
Was sollten Menschen mit Eisenmangel tun?
Eisenmangel und Eisenmangelanämie sind Gesundheitszustände, die durch Bluttests diagnostiziert werden und deren Ursache von Person zu Person unterschiedlich sein kann. Neben Mangelernährung kann es verschiedene Ursachen geben, wie Blutverlust, Aufnahmeprobleme oder erhöhten Bedarf. Daher ist keine Nahrung allein ein Ersatz für die Anämiebehandlung.
- Bei Beschwerden wie Schwäche, Blässe, Müdigkeit sollte zuerst ein Arzt konsultiert werden.
- Die vom Arzt empfohlene Eisentherapie sollte nicht durch Carob oder Melasse ersetzt werden.
- Carob kann als kleiner Teil einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung verzehrt werden.
- Es ist die zuverlässigste Methode, um eisenreiche Lebensmittel und Ernährungspläne zusammen mit einem Ernährungsberater zu bestimmen.
Der Beitrag, den Carob hier leisten kann, ist bescheiden: Als Snack oder Süßstoff mit natürlichem Zucker, Ballaststoffen und verschiedenen Mineralien kann es einen positiven Beitrag zur Ernährungsqualität leisten, wenn es anstelle von verarbeiteten zuckerhaltigen Produkten bevorzugt wird. Es ist jedoch nicht korrekt, es mit Behauptungen wie "es ist gut für Anämie" hervorzuheben.
Gleichgewicht zwischen Glauben und Realität
Die Tatsache, dass Johannisbrot als "Blutbildner" bekannt ist, ist nicht völlig unbegründet; die Frucht enthält Eisen, wenn auch nur in geringen Mengen, und gilt als wertvolle Energie- und Mineralienquelle in der traditionellen Ernährung. Sie ist auch dafür bekannt, in Zeiten der Knappheit eine wichtige Nahrungsquelle in der menschlichen und tierischen Ernährung zu sein (Buzzanca et al., 2025). Die heutigen gemessenen Daten zeigen jedoch, dass Karob kein Lebensmittel mit hohem Eisengehalt ist.
| Stimmt | Johannisbrot enthält Eisen. |
| Stimmt | Die Menge an Eisen kann je nach Produkt und Verarbeitungsmethode variieren. |
| Falsch | Johannisbrot enthält mehr Eisen als Kakao. |
| Falsch | Carob-Melasse ist ein Ersatz für die Behandlung von Anämie. |
| Noch unklar | Wie viel Eisen im Johannisbrot vom Körper aufgenommen wird. |
Häufig gestellte Fragen
Ist Carob gut gegen Eisenmangel?
Carob enthält nur eine geringe Menge Eisen, gilt jedoch nicht als ausreichende Quelle, um Eisenmangel zu beseitigen. Bei Eisenmangel sollte die vom Arzt empfohlene Behandlung als Grundlage genommen werden.
Enthält Johannisbrotmelasse oder Johannisbrotmehl mehr Eisen?
In einer in der Türkei durchgeführten Vergleichsstudie wurde berichtet, dass Melasse in Bezug auf viele Mineralien, einschließlich Eisen, niedrigere Werte aufwies als Obst und Mehl.
Erhöht der Verzehr von Johannisbrot mit Orangensaft die Eisenaufnahme?
Es ist als allgemeines Ernährungswissen bekannt, dass Vitamin C die Aufnahme pflanzlicher Eisen unterstützen kann; wir konnten jedoch keine Studie finden, in der dieser Effekt speziell für Carob gemessen wurde, im Rahmen dieses Artikels.
Kann Kindern Johannisbrotmelasse wegen Anämie verabreicht werden?
Melasse kann Teil eines ausgewogenen Frühstücks sein; bei Verdacht auf Anämie ist es jedoch notwendig, einen Kinderarzt zu konsultieren. Der hohe Zuckergehalt von Melasse macht ebenfalls die Portionskontrolle wichtig.
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Dieser Inhalt dient ausschließlich zu Informationszwecken; er ersetzt keine medizinische Beratung.
Inländische Ressourcen
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