Traditionelle anatolische Aromen mit Johannisbrotfrucht
An der Mittelmeerküste Anatoliens ist Johannisbrot das Rohmaterial von Melasse, die sowohl ein Snack ist, den Kinder seit Jahrhunderten vom Baum pflücken und kauen, als auch der winterliche Süßstoff in Haushalten. Diese Frucht, in der Region auch als "Johannisbrot" bekannt; Sie ist die Quelle vieler traditioneller Aromen, von Tahini-Melasse bis Fruchtbrei, von Sorbet bis Joghurt mit Melasse.
WeiterlesenCarob-Industrie und Verarbeitungsanlagen in der Türkei
Johannisbrot ist eine Frucht, die auch beim Sammeln vom Baum verzehrt werden kann; der Großteil ihres wirtschaftlichen Werts entsteht jedoch in der verarbeitenden Industrie. Die Schote wird gebrochen und in Fruchtfleisch und Kern getrennt; das Breizerkleinern wird in Produkte wie Mehl, Pulver, Melasse und Extrakt unterteilt, und das Korn wird in Schale, Endosperm und Keim getrennt und in Produkte wie Gummi und Keimmehl umgewandelt.
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Was ist Karobschale und wo wird sie verwendet?
Der Ausdruck "Johannisbrotschale" wird im Alltag oft für den fleischigen, süßen Teil der Frucht verwendet, der nach dem Entfernen der Samen übrig bleibt. In Fachsprache fällt bei der Erwähnung des Wortes "Schale" der harte, braune Umzug um den Samen ein. Wenn diese beiden Begriffe miteinander verwechselt werden, können sowohl der Verbraucher als auch der Käufer des Rohstoffs auf das falsche Produkt verweisen.
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Enthalten Johannisbrotprodukte zugesetzten Zucker?
Die markante Süße von Johannisbrotprodukten wirft oft die Frage auf: "Wird Zucker hinzugefügt?" Allerdings enthalten Johannisbrotfrüchte von Natur aus hohe Mengen an Saccharose, Glukose und Fruktose; die Süße von Zuckerpulver und Melasse stammt hauptsächlich von diesen natürlichen Zuckern.
WeiterlesenUnterschiede zwischen Johannisbrotsirup und Melasse
Dunkle, flüssige und süße Produkte, die aus Johannisbrot gewonnen werden; Es wird im Englischen unter verschiedenen Namen wie "Melasse", "Sirup", "Essence" oder "Carob Sirup" und "Carob Melasses" bezeichnet. Diese Namen beziehen sich manchmal auf dasselbe Produkt, manchmal auf Produkte, die sich hinsichtlich Herstellungsmethode, Dichte und Zusammensetzung unterscheiden. Dies kann sowohl bei Verbrauchern als auch bei Großhändlern zu Verwirrung führen.
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Hat Johannisbrot Eisen? Untersuchung eines verbreiteten Glaubens
In der Türkei werden Johannisbrot und besonders Johannisbrotmelasse als "Blutbildner" oder "Eisenvorräte" bezeichnet, mit einem Glauben, der von Generation zu Generation weitergegeben wird. Inwieweit stimmt dieser Glaube also mit Lebensmittelanalysen überein? Kommt Eisen wirklich in Johannisbrot vor, wenn ja, wie viel ist es und inwieweit kann der Körper von diesem Eisen profitieren?
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Johannisbrotextrakt: Gibt es einen Unterschied zwischen "Ekstrakt" und "Ekstre"?
Die Begriffe "Carob-Extrakt" und "Carob-Extrakt" werden nebeneinander auf Markt, in Produktkatalogen und wissenschaftlichen Publikationen verwendet; dies führt zu der Annahme vieler Käufer, dass es sich um zwei getrennte Produkte handelt. Tatsächlich sind beide Begriffe die türkischen Entsprechungen des englischen Begriffs "Extrakt" und beschreiben das Produkt, das aus den aus dem Johannisbrot gewonnenen Komponenten mit Hilfe eines Lösungsmittels besteht.
WeiterlesenDorfleben und Traditionen während der Karob-Erntesaison
In vielen Dörfern an der Mittelmeerküste sind Spätsommer und Frühherbst die Zeit der Johannisbroternte. Mit langen Stangen abgeschüttelte Äste, unter Bäumen gelegte Netze, einzeln gesammelte Saubohnen und Arbeit unter der heißen Sonne sind vertraute Bilder dieser Jahreszeit. Johannisbrotød ist in diesen Dörfern nicht nur ein Produkt; es ist Teil einer Kultur, die sich von gepfropften Wildbäumen über Melasse bis hin zur Imkerei bis hin zu lokalen Namen erstreckt.
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Nährwert von Johannisbrot-Melasse
Karobmelasse ist ein traditionelles Produkt, das durch Kondensieren der wasserlöslichen Bestandteile der Johannisbrotfrucht gewonnen wird, und der Großteil ihrer Trockensubstanz besteht aus Zucker. Sie enthält außerdem Mineralien wie Kalium, Kalzium und Magnesium sowie phenolische Verbindungen; diese Werte variieren jedoch stark von Produkt zu Produkt.
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Carob-Produktführer: Wofür ist welches Produkt geeignet?
Johannisbrot ist eines der seltenen landwirtschaftlichen Produkte, das eine große Anzahl von Produkten aus einer einzigen Frucht herstellen kann. Pulver, gebrochenes, Melasse und Extrakt aus dem fleischigen Teil der Frucht; Mehl reich an Gummi und Protein aus dem Samen; von Bienen produziertem Honig wird aus den Blüten gewonnen. Diese Vielfalt kann es auch erschweren, das richtige Produkt auszuwählen.
WeiterlesenJohannisbrot-Melasse (Harnup-Pekmez): Herstellung, Nährwert, Nutzen und Auswahl
Johannisbrot-Melasse (Pekmez) ist ein traditionelles Erzeugnis: Zucker und wasserlösliche Bestandteile getrockneter Johannisbrotschoten werden in Wasser gelöst und eingedickt. In diesem Ratgeber erklären wir mit Quellen, wie Harnup-Pekmez hergestellt wird, seinen Nährwert und D-Pinitol-Gehalt, Qualitätsmerkmale, warum er kristallisiert, den Unterschied zu Extrakt und Sirup, die Verwendung und worauf man beim Kauf achten sollte.
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