Dorfleben und Traditionen während der Karob-Erntesaison
In vielen Dörfern an der Mittelmeerküste sind Spätsommer und Frühherbst die Zeit der Johannisbroternte. Mit langen Stangen abgeschüttelte Äste, unter Bäumen gelegte Netze, einzeln gesammelte Saubohnen und Arbeit unter der heißen Sonne sind vertraute Bilder dieser Jahreszeit. Johannisbrotød ist in diesen Dörfern nicht nur ein Produkt; es ist Teil einer Kultur, die sich von gepfropften Wildbäumen über Melasse bis hin zur Imkerei bis hin zu lokalen Namen erstreckt.
In diesem Artikel erläutern wir, wie die Karobernte in den Dörfern erfolgt, wie sich die Erntezeit in der Arbeits- und Lebensordnung widerspiegelt und warum diese Ansammlung als Kulturerbe geschützt werden sollte – anhand der Informationen in den Quellen und den vom Feld übermittelten Zeugnissen.
Wann beginnt die Ernte?
Die Johannisbrotfrucht reift nach der Blüte über einen langen Zeitraum am Baum. Es wird berichtet, dass die Reifung der Früchte auf der Nordhalbkugel von Spätfrühling bis Spätsommer anhält, wobei Saubohnen im August und September geerntet werden (Correia & Pestana, 2024). Der Bericht der Western Mediterranean Development Agency besagt außerdem, dass die Ernte meist im Spätsommer oder Frühherbst erfolgt, wobei der Stängel als Reifezeichen vollständig abgedunkelt wird (BAKA, 2024).
Die Erntezeit variiert von Region zu Region und von Jahr zu Jahr. In der geografischen Registrierungsbescheinigung von Alanya Carob ist vermerkt, dass die Ernte im September-Oktober stattfindet (TÜRKPATENT, 2025). Im Bezirk Kozan in Adana wurde in den Nachrichten berichtet, dass die Ernte Ende Juli 2024 begann und die Produkte bei Temperaturen über 40 °C in kargen Flächen in einer Höhe von etwa 600 Metern gesammelt wurden (Gazete Vatan, 2024).
Die wichtigsten Anzeichen, die die Erntezeit in Dörfern bestimmen, sind die Farbe der Frucht, der Zustand des Stängels und die Trockenheit der Saubohne. In den Quellen wird auch betont, dass eine frühe Ernte die Qualität mindert. Im Abschlussbericht einer Johannisbrot-Werkstatt in Antalya wurde empfohlen, offizielle Erntetermine festzulegen, um eine frühe Ernte zu verhindern (Politika Gazetesi, 2023).
Stange, Netz und manuelle Arbeit: Wie man erntet.
Die Kohlenernte basiert seit Jahrhunderten stark auf manueller Arbeit. Laut dem BAKA-Bericht werden die Schoten mit langen Bambusstäben von den Ästen geschüttelt und in faserigen Netzen unter dem Baum gesammelt. Die Blüten sollten während der Ernte nicht beschädigt werden (BAKA, 2024). Dies liegt daran, dass die reifen Schoten der Johannisbrot und die Blüten des nächsten Jahres gleichzeitig am Baum sind. In der von der FAO unterstützten Feedipedia-Datenbank, basierend auf Batlle und Tous (1997), wird betont, dass die Blüten des nächsten Jahres empfindlich sind und nahe an den reifen Schoten liegen, sodass sie während der Ernte nicht beschädigt werden sollten (Feedipedia).
Das macht das Ernten von Johannisbrot zu einer sorgfältigen Aufgabe. Das zufällige Schlagen von Ästen kann die Ernte des nächsten Jahres gefährden. Daher spielt das Wissen erfahrener Pflücker eine entscheidende Rolle für die Qualität der Ernte.
Ein Produzent aus Kozan beschreibt die Ernte folgendermaßen: "Wir machen einen Wechselzweig aus den Bäumen und sammeln sie dann einzeln." Der Produzent weist auch auf die Schwierigkeit dieser Arbeit bei hohen Temperaturen hin (Gazete Vatan, 2024).
- Ein Netz oder eine Deckung wird unter dem Baum gelegt.
- Reife Schoten werden vorsichtig mit langen Stangen abgeschüttelt.
- Die auf den Ästen verbleibenden Schoten werden von Hand gesammelt.
- Das in das Netz fallende Produkt wird von fremden Substanzen getrennt und in Säcke gefüllt.
- Das Produkt wird an einem trockenen und luftigen Ort aufbewahrt oder direkt an den Käufer geliefert.
Die Last der Arbeit
Die arbeitsintensive Natur der Johannisbroternte spiegelt sich ebenfalls in den Zahlen wider. Der BAKA-Bericht gibt an, dass die manuelle Ernte etwa 30–35 Prozent der Gesamtproduktionskosten ausmacht. Im selben Bericht wird angegeben, dass ein Arbeiter in Obstgärten in Spanien täglich 250–280 kg Produkt sammeln kann. Der Bericht stellt außerdem fest, dass mechanische Ernte durch die Anpassung traditioneller Oliven- und Mandelerntemaschinen möglich ist, aber in den meisten produzierenden Ländern nicht üblich ist (BAKA, 2024).
Die Tatsache, dass ein erheblicher Teil der Bäume in der Türkei auf verstreuten, abfallenden und steinigen Flächen steht, erschwert die maschinelle Ernte noch mehr. Aus diesem Grund ist die Erntesaison eine Zeit, in der die Arbeitskräfte in den Dörfern intensiv mobilisiert werden. Sich gegenseitig bei solch arbeitsintensiver Arbeit zu helfen, ist eine Form der Solidarität, die im ländlichen Leben häufig zu beobachten ist.
Die Wildnis veredeln: Wissen, das von Generation zu Generation weitergegeben wird
Eines der wichtigsten Elemente der Johannisbrotkultur in Dörfern ist das Veredeln. Ein bedeutender Teil der Johannisbrotbäume wächst wild in der Türkei. In einer Studie im Nationalpark Köprülü-Schlucht in Antalya wurde festgestellt, dass Johannisbrot besonders dicht innerhalb der Grenzen der Dörfer Altınkaya (Zerk), Bozyaka, Gaziler und Karabük vorkommt; es wurde festgestellt, dass die Dorfbewohner wilde Bäume veredelten und kultivierten, und das gewonnene Produkt war eine wichtige Einkommensquelle für die lokale Bevölkerung (Çetinay et al., 2014).
Das Veredeln ist eine Methode, um die kleinen und weniger fleischigen Schoten des Wildbaums in größere und fleischigere Schoten zu verwandeln. In derselben Studie wurde gezeigt, dass veredelte Bäume höhere Fruchteigenschaften als wilde Bäume haben (Çetinay et al., 2014). Informationen wie welcher Baum gepfropft, welcher Stift verwendet werden soll und wann veredelt werden soll, werden in Dörfern oft durch Erfahrung und durch die Weitergabe vom Meister auf den Lehrling erhalten. Im Alanya Carob-Registrierungszertifikat wird angegeben, dass das Veredeln zwischen Ende November und Ende März mit regionalspezifischen Sorten stattfindet (TÜRKPATENT, 2025).
Lokale Namen und Volkssprache
Eines der besten Anzeichen für die Bedeutung eines Produkts in der Kultur sind die ihm gegebenen Namen. Johannisbrot ist in der Türkei unter vielen verschiedenen Namen bekannt. Basierend auf Seçmen (1973) wird angegeben, dass die Namen Johannisbrot, Honighorn, Johannisbrot und Johannisbrot für Johannisbrot verwendet werden. Es wird angegeben, dass die Einheimischen rund um den Köprülü-Canyon wilde Bäume als "Schakalhorn" bezeichnen (Çetinay et al., 2014).
Diese Namen können auch Hinweise darauf enthalten, wie die Dorfbewohner den Johannisbrot wahrnahmen: Bemerkenswert ist, dass der Name "Honighorn" auf die Süße der Frucht hinweist, während der Name "Schakalhorn" verwendet wird, um den wilden Baum vom veredelten Baum zu unterscheiden. Der Ursprung der Namen des Johannisbrots und ihrer Entsprechungen in verschiedenen Sprachen ist Gegenstand eines separaten Artikels.
Nach der Ernte: Melasse und Hauskonsum
Ein Teil des geernteten Johannisbrots wird verkauft, während ein anderer zu Hause verwendet wird. In den Nachrichten aus Kozan wird berichtet, dass die Einheimischen Melasse aus Johannisbrot herstellen (Gazete Vatan, 2024). Johannisbrotmelasse wird hergestellt, indem wasserlösliche Zucker der Frucht in Wasser aufgenommen und kondensiert werden; seine Fähigkeit, lange gelagert zu werden, macht sie zu einem geeigneten Produkt für die Nacherntebewertung. Wie Melasse hergestellt wird Was ist Johannisbrotmelasse und wie wird sie hergestellt? Sie finden sie ausführlich in unserem Artikel.
Johannisbrotfrüchte können auch direkt als Tisch verzehrt werden (Çetinay et al., 2014). Richtig getrocknet und unter geeigneten Bedingungen gelagert, halten sich Saubohnen lange; dies macht Johannisbrot zu einem Lebensmittel, das in die Wintermonate übernommen werden kann.
Blumen des Herbstes und Imker
Eine weitere Verbindung zwischen Johannisbrot und Dorfleben ist die Imkerei. Im Werkstattbericht in Antalya wurde festgestellt, dass Johannisbrot zu einer Zeit blüht, in der andere Obstbäume nicht blühen, und es wurde empfohlen, die Imkerei zu fördern (Politika Gazetesi, 2023). Die Nachrichten berichten, dass eine Imkerfamilie, die ihre Bienenstöcke unter Johannisbrotbäumen im Kabasakal-Viertel im Silifke-Distrikt von Mersin stellte, den Beruf von der Familie übernommen und daran gearbeitet hat, ihn zu erhalten, zeigt diese Verbindung konkret (Gazete Vatan, 2025a).
So ist der Johannisbrotbaum Gegenstand verschiedener Aufgaben des Dorfes zu unterschiedlichen Jahreszeiten: Früchte am Ende des Sommers ernten, Bienen nutzen im Herbst die Blüten und im Winter veredeln.
Alte Bäume, neue Setzlinge
Die Karob-Kultur in den Dörfern gehört nicht nur der Vergangenheit an. In den Nachrichten spiegelte sich wider, dass ein 71-jähriger Landwirt im Bezirk Sarıçam in Adana etwa 400 Johannisbrot-Setzlinge auf dem vor 18 Jahren gepachteten Land pflanzte, vor 11 Jahren das erste Produkt erhielt und bei der letzten Ernte 7 Tonnen Produkt erhielt. Es wurde berichtet, dass der Bauer seine Bäume mit 5-Liter-Kanistern bewässerte und diese Arbeit mit den Worten zusammenfasste: "Es gibt keine Altersgrenze für das Pflanzen von Setzlingen" (Gazete Vatan, 2025b).
Diese Geschichte erinnert uns daran, dass Johannisbrot ein Baum ist, der geduldig wächst, und dass die Person, die ihn pflanzt, oft nach vielen Jahren ein Produkt erhält. Daher kann das Pflanzen von Johannisbrot in Dörfern auch als Investition in die Zukunft und zukünftige Generationen gesehen werden.
Johannisbroternte als Kulturerbe
In den halbtrockenen Regionen des Mittelmeerraums haben Mehrzweckbäume wie Oliv- und Johannisbrotbäume eine wichtige Rolle bei der Gestaltung der ländlichen Landschaft gespielt; die veränderte Rolle dieser Landschaften wird auch in der internationalen Literatur untersucht (Makhzoumi, 1997). Johannisbroternte; Bäume, Flächen, Werkzeuge, Namen und Informationen sind Teil dieses ländlichen Erbes.
Um dieses Erbe lebendig zu halten, ist es wichtig:
- Erhaltung alter und produktiver Bäume
- Weitergabe von Veredelungs- und Schnittwissen an jüngere Generationen
- Die korrekte Erntezeit einhalten und die Blüten erhalten
- Aufzeichnung lokaler Namen, Rezepte und Geschichten
- Faire Handelsbeziehungen, bei denen der Produzent für seine Arbeit belohnt werden kann
Häufig gestellte Fragen
Wann sollte man Johannisbrot ernten?
Sie findet üblicherweise im Spätsommer und Frühherbst statt; je nach Region kann sie von Ende Juli bis Oktober variieren.
Wie sammelt man Karobs?
Ein Netz wird unter den Baum gelegt, die reifen Schoten werden mit langen Stangen abgeschüttelt, und die übrigen an den Ästen werden von Hand gesammelt.
Was sollte beim Ernten berücksichtigt werden?
Die Blüten des nächsten Jahres, die im gleichen Zeitraum wie die reifen Schoten am Baum sind, sollten nicht beschädigt werden. Auch eine frühe Ernte sollte vermieden werden.
Was bedeutet "Kojotenhorn"?
Es ist der Name, den die Einheimischen rund um den Köprülü-Canyon für wilde Johannisbrotbäume verwenden.
Vom Dorf zum Tisch mit Carob Türkiye
Johannisbrot, das mit Arbeit in mediterranen Dörfern gesammelt wird, wird heute weltweit als Lebensmittel- und Industrierohmaterial verwendet. Als Carob Türkiye liefern wir Johannisbrotfrüchte, Krümel, Mehl/Pulver, Samen und Extrakte. Johannisbrotfrucht Seite und für alle unsere Produkte Unsere Produkte Sie können die Seite überprüfen. Für Ihre Großhandels- und Exportanfragen Kontaktieren Sie jetzt Sie können uns auf unserer Seite kontaktieren.
Inländische Ressourcen
Erbaş, S., "Carob-Landwirtschafts- und Industrie-Machbarkeitsbericht", Western Mediterranean Development Agency (BAKA), Publikation Nr. 153, 2024. ENTWICKLUNGSBIBLIOTHEK.
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org. en/ en/ Pub/ Sdufenbed/ Artikel/ 222049 Türkisches Patent- und Markenamt (Antragsteller: Alanya Handels- und Industriekammer), "Alanya Carob / Alanya Carob" geografische Registrierungsbescheinigung, Registrierungsnummer: 1705, 2025. CI.
Turkpatent. Gouverneur. en/ Akten/ GeographicalSigns/ 7bbe4a8b- 399… Gazete Vatan / AA (2024), "Es wird in Adana für 10 Lira pro Kilo verkauft! Es hat viele Vorteile, von Sexualität bis Herzgesundheit" (Kozan Carob Harvest News), 24. Juli 2024. Zeitungsvatan.
com/ Galerie/ Adada- Gewicht- 10- Lira- zu verkaufen... Gazete Vatan / AA (2025a), "Die erste Ernte wurde in Mersin gemacht! Die Vorteile enden nicht beim Zählen! Bestellungen strömen aus der Türkei und dem Ausland ein", 11. November 2025. Zeitungsvatan.
com/ Galerie/ In Mersin- Erstens- Ernte- fertig- mit Vorteil... Gazete Vatan / AA (2025b), "Bauer aus Adana begrünte das karge Land mit seinen eigenen Mitteln! Er erntete 7 Tonnen von 400 Bäumen!", 15. November 2025. Zeitungsvatan.
com/ Galerie/ Adanali- Bauer- Öde – Land- eigen... Zeitung Politika, "Ein weiterer Vorteil des Johannisbrots ist entstanden!" (Nachrichten zur Antalya-Karob-Werkstatt), 7. August 2023. Meine Police.
com/ Carob- Eins- VORTEIL- mehr- enthüllt- Ausgabe Ausländische Quellen
Correia, P. J., Pestana, M., "Zucker und Phenole in Tomatenbaumfrüchten aus verschiedenen Produktionsländern: Eine kurze Übersicht", Heliyon, 10, e30922, 2024. Doi.
org/ 10. 1016/ j. Helion. 2024. E30922 Feedipedia – Animal Feed Resources Information System, "Carob (Ceratonia siliqua)" Datenblatt (Ernteinformationen basierend auf Batlle and Tous, 1997). Feedipedia.
org/ Knoten/ 320 Makhzoumi, J. M., "Die wandelnde Rolle ländlicher Landschaften: Oliven- und Johannisbrot-Mehrzweckbaumplantagen im halbtrockenen Mittelmeerraum", Landscape and Urban Planning, 37(1–2), 115–122, 1997. Doi.
Wissenschaftliche Ressourcenorg/ 10. 1016/ S0169- 2046(96)00376- 3
