Enthalten Johannisbrotprodukte zugesetzten Zucker?
Die markante Süße von Johannisbrotprodukten wirft oft die Frage auf: "Wird Zucker hinzugefügt?" Allerdings enthalten Johannisbrotfrüchte von Natur aus hohe Mengen an Saccharose, Glukose und Fruktose; die Süße von Zuckerpulver und Melasse stammt hauptsächlich von diesen natürlichen Zuckern.
In diesem Artikel besprechen wir den natürlichen Zuckergehalt von Karob, die Regel bezüglich der Zugabe von Zucker zu Melasse in der türkischen Lebensmittelgesetzgebung, wie Verfälschung erkannt wird und wie der Verbraucher das zusatzfreie Produkt auf dem Etikett sowie dessen Herkunft unterscheiden kann.
Warum ist Johannisbrot so süß?
Die Süße von Johannisbrot ist auf die Zusammensetzung der Frucht selbst zurückzuführen. Das Fruchtfleisch ist sehr reich an Kohlenhydraten. In einer aktuellen Übersicht wurde festgestellt, dass Kohlenhydrate etwa 45–60 Prozent des Trockengewichts von Johannisbrotfrucht ausmachen, und die Hauptzucker sind Saccharose, Glukose und Fruktose (Ben Hsouna et al., 2026).
Ayaz et al. (2007), die anatolisches Johannisbrot untersuchten, maßen die Hauptzucker in der Frucht mit 437,3 mg/g für Saccharose, 395,8 mg/g für Glukose und 42,3 mg/g für Fruchtzucker im Trockengewicht. In drei auf Zypern angebauten Johannisbrotsorten lag der Gesamtzuckergehalt im Obstfleisch zwischen 53,59 und 54,83 Prozent (Papaefstathiou et al., 2018).
Diese Zahlen zeigen, dass Johannisbrot in seinem natürlichen Zustand eine deutlich süße Frucht ist. Daher bedeutet die Süße von Johannisbrotpulver oder Melasse nicht, dass Zucker allein hinzugefügt wird.
Der Unterschied zwischen natürlichem Zucker und zugesetztem Zucker
| Natürlich vorkommende Zucker | Sie sind Zucker wie Saccharose, Glukose und Fruktose in der Fruchtstruktur selbst. Die Zucker in Johannisbrotpulver und additivfreiem Melasse gehören zu dieser Gruppe. |
| Zugesetzter Zucker | Weißer Zucker, Glukosesirup, Fruktosesirup und ähnliche Süßstoffe wurden dem Produkt später während der Herstellung hinzugefügt. |
Ein wichtiges Detail sollte hier hervorgehoben werden: Die Tatsache, dass Zucker "natürlich" ist, bedeutet nicht, dass das Produkt unbegrenzt konsumiert werden kann. In kondensierten Produkten wie Melasse werden die Zucker der Frucht konzentriert. So wurde beispielsweise in der Studie von Dilek et al. (2025), die traditionelle Melasse in der Türkei untersuchten, der Gesamtzucker in Johannisbrotmelasse mit 44,79 g/100 g gemessen. Daher ist die Portionskontrolle auch bei Produkten mit natürlichem Zucker wichtig.
Ist das Zufügen von Zucker zu Melasse gesetzlich kostenlos?
Laut Yaman und Duraklı Velioğlu (2019), die die Verfälschung in Melasse untersuchten, verbietet die türkische Lebensmittelgesetzgebung die Zugabe von Glukosesirup, Maissirup mit hohem Fruktosegehalt oder anderen Zuckern zu Melasse. Mit anderen Worten: Ein Produkt, das unter dem Namen "Melasse" verkauft wird, darf keinen anderen Zucker enthalten als die Früchte selbst.
Diese Regel bedeutet jedoch nicht, dass es keine Probleme auf dem Markt gibt. In derselben Studie stellen die Autoren fest, dass die häufigste Praxis bei der Melasseverfälschung die Zugabe von Glukosesirup zum Originalprodukt ist und, falls nötig, die Zugabe von Karamell zur Farbnachahmung. Daher bleibt die Zugabe von Zucker in Melasse ein wichtiges Thema für Verbraucher, Produzenten und Lebensmittelkontrollbehörden.
Wie wird Verfälschung erkannt?
Zugesetzter Zucker ist in Melasse schwer zuverlässig anhand von Auge, Geschmack oder Konsistenz zu unterscheiden; daher sind Labormethoden erforderlich. Zu den bedeutendsten Methoden in wissenschaftlichen Studien gehören:
FTIR-Spektroskopie: Yaman und Duraklı Velioğlu (2019) untersuchten, ob Glukosesirup mit ATR-FTIR-Spektroskopie und chemometrischen Modellen zu Trauben-, Karob- und Maulbeermelasse hinzugefügt wurde. Die entwickelten Modelle konnten mit hoher Genauigkeit zwischen reinen und verfälschten Proben unterscheiden und lieferten erfolgreiche Ergebnisse bei der Schätzung der Verfälschungsrate. In der Studie wurden auch echte verfälschte Proben von Produzenten von Johannisbrotmelasse getestet.
Analyse des Kohlenstoffisotopenverhältniss: Pflanzen tragen je nach Photosyntheseweg unterschiedliche Kohlenstoffisotopensignaturen. Jamali et al. (2024), die iranische Traubenmelasse untersuchten, maßen den δ13C-Wert von Traubenmelasse mit −26,61, dem von Glukosesirup mit −13,23, dem von Fruktosesirup mit −13,42 und dem von Zuckerrübensirup mit −16,58. Als diese Sirupe der Melasse zugesetzt wurden, änderte sich das Isotopenverhältnis deutlich und eine Vergiftung konnte festgestellt werden.
Neue Schnellscan-Methoden: Zerstörungsfreie Screening-Methoden, wie Mikrowellenmessungen, werden ebenfalls untersucht. Diese Methoden befinden sich jedoch noch in der Pilotphase; beispielsweise betonten die Autoren in einer Studie zum Glukosesirup-Screening in Traubenmelasse, dass die Ergebnisse als Einzelquellen-Pilotbeweis interpretiert werden sollten (Engin et al., 2026).
Diese Methoden sind keine Tests, die der Verbraucher zu Hause anwenden kann. Der zuverlässigste Weg für den Verbraucher ist, einen zuverlässigen Hersteller auszuwählen und das Etikett sorgfältig zu lesen.
Die Situation bei Carob-Produkten: Produkt-für-Produkt-Übersicht
Nicht alle Johannisbrotprodukte können gleich bewertet werden. Einige Produkte bestehen von Natur aus ausschließlich aus Johannisbrot, während andere Zucker und andere Zutaten gemäß dem Rezept enthalten können.
| Produkt | Erwarteter Inhalt | Hinweis |
|---|---|---|
| Johannisbrotfrucht und Bruch | Nur Karob-Blätter | Die Süße ist völlig natürlich |
| Johannisbrotmehl / -pulver | Nur gemahlener Karob | Es sollten keine weiteren Zutaten in der Zutatenliste enthalten sein |
| Johannisbrotmelasse | Johannisbrot- und Extraktionssaft | Laut Gesetz ist die Zugabe von Zucker verboten |
| "Johannisbrot-Extrakt" / Extrakt | Johannisbrot und Wasser | Verschiedene Herstellungsmethoden; Zutatenliste sollte überprüft werden |
| Johannisbrot, Schokolade, Toffee, Sahne | Johannisbrot und andere Zutaten | Zucker wurde möglicherweise gemäß dem Rezept hinzugefügt |
Produkte, die unter dem Namen "Johannisbrotextrakt" verkauft werden, wurden in den letzten Jahren als Alternative zu Melasse auf den Markt gebracht. Yavuz Küçük und Duraklı Velioğlu (2022) stellten fest, dass diese Produkte durch Kaltextraktion und Niedertemperaturkondensation hergestellt werden; sie verglichen den HMF-, Zucker-, Phenol- und Mineralstoffgehalt der vom Markt gekauften Produkte mit Johannisbrotmelasse. In der Studie wurde kein statistisch signifikanter Unterschied zwischen den beiden Produktgruppen festgestellt, und es wurde festgestellt, dass diese Ergebnisse zu zukünftigen Vorschriften für diese Produkte beitragen könnten. Allgemeine Informationen zum Johannisbrotextrakt Was ist Johannisbrotextrakt? Sie finden es in unserem Artikel.
Die Situation ist bei gemischten Produkten anders. Papaefstathiou et al. (2018), die 20 traditionelle Johannisbrotprodukte in Zypern untersuchten, berichteten, dass der Zuckergehalt in den Produkten zwischen 23,15 und 80,32 Prozent lag. Diese große Bandbreite zeigt deutlich, dass nicht jedes Produkt mit Johannisbrot das gleiche Zuckerprofil aufweist.
Wie erkennt man ein zusatzfreies Produkt auf dem Etikett?
Der praktischste Weg, um festzustellen, ob in einem Carob-Produkt zugesetzter Zucker enthalten ist, ist das Lesen der Zutatenliste.
- Wenn nur "Carob" (Melasse und auch Wasser im Wesentlichen) in der Zutatenliste steht, kann das Produkt als zusatzfrei gelten.
- Ausdrücke wie "Zucker", "Glukosesirup", "Glukose-Fruktose-Sirup", "Fruktose", "Invertiertzucker" beziehen sich auf zugesetzten Zucker.
- Die Zuckermenge in der Nährwerttabelle gibt die Summe von natürlichem und zugesetztem Zucker an; es steht nicht an, ob nur zugesetzter Zucker vorhanden ist.
- Produkte mit Herstellername, Adresse und Chargennummer sind in Bezug auf die Rückverfolgbarkeit zuverlässiger.
- Es ist sinnvoll, Produkte mit Vorsicht zu betrachten, die deutlich unter dem Marktpreis liegen.
Ausdrücke wie "kein zugesetzter Zucker" auf dem Etikett sind keine frei verwendeten Marketingbegriffe, sondern entsprechen der gesetzlichen Ernährung. In der Türkei werden Nährwertansprüche durch die türkische Lebensmittelcodex-Verordnung zu Nährwertansprüchen geregelt, die im amtlichen Amtsblatt vom 20. April 2023 veröffentlicht und mit der Nummer 32169 veröffentlicht wurde; mit dieser Verordnung wurde die türkische Lebensmittelcodex-Verordnung zu Ernährungs- und Gesundheitsansprüchen vom Jahr 2017 aufgehoben (KPMG Türkei, 2023). Die Verordnung zur Verwendung von Gesundheitsansprüchen in Lebensmitteln und Ergänzungsnahrungsmitteln, die am selben Tag veröffentlicht wurde, zählt maximal 10 Prozent der im Produkt enthaltenen Energie als eine der zusätzlichen Bedingungen für die Verwendung von Gesundheitsansprüchen in anderen Lebensmitteln als ergänzenden Lebensmitteln. Diese Vorschriften zeigen, dass zugesetzter Zucker ein separater Faktor in der Gesetzgebung ist.
Das Vorhandensein des Etiketts ist ebenfalls ein wichtiger Indikator. In der Studie von Papaefstathiou et al. (2018) hatten nur 60 Prozent der untersuchten traditionellen Produkte ein Nährwertetikett; bei den meisten Produkten mit Etikett (75 Prozent) waren die gemessenen Werte mit dem Etikett kompatibel. Produkte mit vollständigen Etikettinformationen bieten dem Verbraucher die Möglichkeit, eine informierte Entscheidung zu treffen.
Missverständnisse über Kristallisation und Konsistenz
Das Auftreten von Zuckerbildung (Kristallisation) in Melasse im Laufe der Zeit wird manchmal als "zugesetzter Zucker" interpretiert. Allerdings enthält Karobmelasse von Natur aus hohe Mengen an Glukose und Saccharose (Dilek et al., 2025), und diese Zucker können unter geeigneten Bedingungen Kristalle bilden. Kristallisation; Sie steht im Zusammenhang mit Faktoren wie Zuckerzusammensetzung, Trockenstoffverhältnis, Speichertemperatur und Dauer. Daher sollte sie weder als Beweis für Fälschung noch als Reinheit für sich genommen werden.
Ebenso bedeutet eine zu dicke oder flüssige Konsistenz keinen Hinweis auf die Zugabe von Zucker. Die Konsistenz hängt stark vom Kondensationsgrad und der Temperatur ab. Eine zuverlässige Bewertung kann nur durch Laboranalysen erfolgen.
Häufig gestellte Fragen
Kann Zucker zum Johannisbrotpulver hinzugefügt werden? Reines Johannisbrotpulver besteht ausschließlich aus gemahlenem Johannisbrot; seine Süße stammt von den eigenen Zuckern der Frucht. Weitere Zutaten sollten nicht in der Zutatenliste enthalten sein.
Gibt es Johannisbrotmelasse ohne Zucker? Melasse kann nicht "zuckerfrei" sein, da sie durch Kondensation der natürlichen Zucker der Frucht gewonnen wird; sie muss jedoch "zuckerfrei" sein. Die türkische Gesetzgebung verbietet das Zufügen von Zucker zu Melasse (Yaman und Duraklı Velioğlu, 2019).
Kannst du zu Hause feststellen, ob Melasse unecht ist? Es gibt keinen zuverlässigen Heimtest. Glukosesirupadditive werden mit Labormethoden wie FTIR und Isotopenverhältnisanalyse nachgewiesen.
Ist Johannisbrotmelasse für Diabetiker geeignet, weil sie natürlichen Zucker enthält? Johannisbrotmelasse enthält intensiven Zucker. Menschen, die eine Blutzuckerkontrolle benötigen, sollten die Aufnahme mit ihrem Arzt oder Ernährungsberater planen.
Zusatzfreies Karbonkarbon-Rohmaterial mit Carob Türkiye
Die natürliche Süße von Johannisbrot macht es zu einem wertvollen Rohstoff in der Lebensmittelproduktion. Bei Carob Türkiye liefern wir Johannisbrotfrüchte, Krümel, Mehl/Pulver, Samen und Extrakt. Unsere Produkte Johannisbrotmehl / -pulver, Johannisbrot-Extrakt und Johannisbrotfrucht Sie können es auf den Seiten überprüfen; Für Ihre Großhandels- und Exportanfragen Kontaktieren Sie jetzt Sie können uns auf unserer Seite kontaktieren.
Dieser Inhalt dient ausschließlich zu Informationszwecken; er ersetzt keine medizinische Beratung.
Inländische Ressourcen
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