Johannisbrotextrakt: Gibt es einen Unterschied zwischen "Ekstrakt" und "Ekstre"?
Die Begriffe "Carob-Extrakt" und "Carob-Extrakt" werden nebeneinander auf Markt, in Produktkatalogen und wissenschaftlichen Publikationen verwendet; dies führt zu der Annahme vieler Käufer, dass es sich um zwei getrennte Produkte handelt. Tatsächlich sind beide Begriffe die türkischen Entsprechungen des englischen Begriffs "Extrakt" und beschreiben das Produkt, das aus den aus dem Johannisbrot gewonnenen Komponenten mit Hilfe eines Lösungsmittels besteht.
Der eigentliche Unterschied liegt nicht im Namen, sondern in der Form des Produkts, mit welchem Lösungsmittel und zu welchem Zweck es hergestellt wird, wie stark es konzentriert ist und womit es angereichert ist. In diesem Artikel erläutern wir die Bedeutung der Begriffe, den Unterschied zwischen flüssigem und pulverhaltigem Extrakt, die Beziehung des Extrakts zu Melasse und "Extrakt"-Produkten sowie die technischen Informationen, die man beim Kauf eines Extrakts einholen sollte, zusammen mit dessen Herkunft.
Kurze Antwort: Der Name ist anders, das Konzept ist dasselbe
Es gibt keinen konzeptionellen Unterschied zwischen Johannisbrotextrakt und Johannisbrotextrakt. Beide beschreiben das Produkt, das durch Behandlung der Johannisbrotfrucht (meist das Fruchtfleisch, also Fruchtfleisch) mit Wasser oder einem anderen Lösungsmittel hergestellt wird, dessen lösliche Bestandteile in die flüssige Phase überführt und die entstehende Flüssigkeit bei Bedarf kondensiert oder trocknet.
Es gibt mehr als ein Wort für dieses Konzept im Türkischen:
| Aussage | Es ist eine etablierte Verwendung in türkischen Lehrbüchern und Vorlesungsnotizen, insbesondere im Bereich der Pharmazie und Pharmakogniose. |
| Auszug | Es ist häufig in aktuellen türkischen Artikeln und kommerziellen Produktnamen im Bereich der Lebensmitteltechnik zu sehen. |
| Extrakt / Essenz | Es wird als türkisches Äquivalent verwendet; auf dem Markt wird jedoch auch der Name "Johannisbrotextrakt" verwendet, um ein melasseähnliches Produkt zu beschreiben, das durch eine bestimmte Produktionsmethode gewonnen wird. |
| Johannisbrot-Extrakt | Es ist der englische Name, der in internationalen Handels- und Exportdokumenten verwendet wird. |
Daher bedeutet die Tatsache, dass "Carob-Extrakt" in einem Katalog und "Carob-Extrakt" in einem anderen steht, nicht, dass die Produkte an sich unterschiedlich sind. Beim Vergleich ist es notwendig, die technischen Spezifikationen des Produkts zu betrachten, nicht den Namen.
Wo und wie werden die Begriffe verwendet?
Das Wort "Extrakt" ist ein etablierter Begriff in der türkischen Pharmazieausbildung. Im von Prof. Dr. Canan Hasçiçek erstellten Vorlesungsnotiz "Extraktion", das zu den offenen Kursmaterialien der Universität Ankara gehört, werden Extrakte nach ihrer Konsistenz klassifiziert und in diesem Zusammenhang werden Ausdrucksformen wie "flüssiger Extrakt" verwendet. Diese Verwendung stammt aus der Welt der Kräutermedizin und pharmazeutischen Rohstoffe.
Auf der lebensmittelwissenschaftlichen Seite wird das Wort "Extrakt" häufiger bevorzugt. Zum Beispiel lautet der türkische Titel der in der Türkei durchgeführten Studie, die die Anreicherung von D-Pinitol in der aus Johannisbrot durch Nanofiltration gewonnenen Flüssigkeit untersuchte, "Anreicherung von D-Pinitol in Carob Extract by Nanofiltration Application" (Hacıoğlu et al., 2020). In einer weiteren Studie im selben Fachgebiet wurde der englische Ausdruck "Carob extract" ins Türkische als "Carob extract" übersetzt (Yavuz Küçük und Duraklı Velioğlu, 2022).
Diese Beispiele zeigen, dass es im Türkischen keine einheitliche und bindende Einheit von Begriffen gibt. Dasselbe Produkt kann je nach Fachgebiet, aus dem der Autor oder Hersteller stammt, unterschiedlich bezeichnet werden. Auf der Website von Carob Türkiye erscheinen sowohl die Wörter "Extrakt" als auch "Extrakt" in den Produktnamen; dies spiegelt nicht zwei getrennte Konzepte wider, sondern unterschiedliche Nomenklaturen derselben Produktfamilie.
Extraktion: Der gemeinsame Ausgangspunkt des Extrakts
Unabhängig vom Namen ist der Extraktionsprozess die Grundlage jedes Karobextrakts. Zweck der Extraktion ist es, die löslichen Bestandteile (Zucker, D-Pinitol, phenolische Verbindungen, Mineralien), die in fester Form vorhanden sind, in die flüssige Phase zu leiten. Das gebräuchlichste Lösungsmittel im Karob ist Wasser; daher wird in den meisten Lebensmitteln die "wässrige Extraktion" angewendet.
In einer auf Zypern durchgeführten Studie wurde die wässrige Extraktion von Johannisbrotstücken als grundlegender Schritt bei der Herstellung von Johannisbrotsaft und Melasse definiert; der Einfluss von Variablen wie Rohstoffherkunft, Stückgröße, Temperatur und Zeit auf den Durchgang von Zucker- und phenolischen Verbindungen wurde untersucht. Laut der Studie erhöhte die Erhöhung der Temperatur von 25 °C auf 75 °C die Auflösung der phenolischen Verbindungen stärker als der Zucker; es wurde festgestellt, dass diese Situation das sensorische Profil des Produkts in Richtung Adstringenz verschieben könnte. Die Verlängerung der Zeit bei niedriger Temperatur verbesserte den Zuckerertrag, ohne die phenolischen Stoffe übermäßig zu erhöhen (Antoniou et al., 2020).
Diese Erkenntnis erklärt, warum sich Extrakte voneinander unterscheiden können: Zwei Extrakte, die aus demselben Johannisbrot gewonnen werden, können bei unterschiedlichen Temperaturen und Zeiten klar voneinander getrennt werden, was Süße und Adstringenz betrifft. Extraktionsmethoden (Wasser, Ultraschall, mikrowellenunterstützte Methoden) sind Gegenstand eines separaten Artikels; für Details siehe unseren Artikel Carob Extraction Technologies.
Flüssiger, konzentrierter und pulverisierter Extrakt: Der eigentliche Unterschied liegt in der Form
Der offensichtlichste praktische Unterschied zwischen den Extrakten ist die physikalische Form des Produkts. In der pharmazeutischen Literatur werden Extrakte nach ihrer Konsistenz klassifiziert. In Hasçiçeks Vorlesungsnotiz wird angegeben, dass der weiche Extrakt die Konsistenz von dunklem Honig hat und etwa 35–40 Prozent Wasser enthält, der feste Extrakt wirkt wie eine Kunststoffmasse und etwa 15–16 Prozent Wasser enthält, während der trockene Extrakt ein schwammiges Aussehen und einen sehr niedrigen Luftfeuchtigkeitsgehalt hat. Obwohl diese Klassifikation ein pharmazeutischer Rahmen ist, dient sie auch als Leitfaden zum Verständnis von Johannisbrotextrakten in der Lebensmittelindustrie.
Johannisbrotextrakte im Lebensmittelhandel lassen sich im Allgemeinen in drei Gruppen einteilen:
| Form | Wie bekommt man das? | Typische Verwendung |
|---|---|---|
| Flüssiger Extrakt (Must) | Wässrige Extraktion und Nachfiltration, Flüssigkeit mit geringer Trockensubstanz | Getränkebasis, Zwischenmaterial, Fermentationsrohmaterial |
| Konzentrierter Extrakt | Kondensation von Flüssigkeit durch Verdunstung | Sirup, melasseähnliche Produkte, Süßung |
| Pulverhaltiger (trockener) Extrakt | Sprüutrocknung oder Gefriertrocknung; meistens mit Trägermaterial | Backwaren, Pulvermischungen, Kapsel- und Tablettenformulierungen |
Ein konkretes Beispiel dafür, wie der pulverisierte Extrakt hergestellt wurde, findet sich in einer Brotstudie, die in Serbien durchgeführt wurde. Die Forscher unterzogen Johannisbrot einer mikrowellenunterstützten Extraktion mit 40 Prozent Ethanol, stellten fest, dass der von ihnen gewonnene flüssige Extrakt nicht flüssig für die Brotherstellung verwendet werden könne, da er Ethanol enthielt, und wandelten den Extrakt in Pulverform um. Dafür wurde die Trockenmasse des Extrakts mit Maltodextrin mit einem Trockenstoff/Maltodextrin-Verhältnis von 70:30 vermischt und bei einer Einlasstemperatur von 160 °C in einem Sprühtrockner getrocknet. Die Autoren stellten außerdem fest, dass die hohe Temperatur während des Trocknens zu statistisch signifikanten Unterschieden bei einigen Flavonoiden (Quercitrin und Rutin) führen kann (Zahorec et al., 2025).
Aus diesem Beispiel gibt es drei wichtige Lehren:
- Pulverhaltiger Extrakt enthält oft einen Trägerstoff; daher haben "100 % Johannisbrotextrakt" und "Johannisbrotextrakt mit Maltodextrin-Träger" nicht die gleiche Zusammensetzung.
- Das verwendete Lösungsmittel (Wasser oder eine Wasser-Ethanol-Mischung) bestimmt die Zusammensetzung des Extrakts und den Bereich, in dem er verwendet werden kann.
- Trocknungsbedingungen können die Menge hitzeempfindlicher Verbindungen beeinflussen.
Sind Extrakt, Melasse und "Johannisbrotextrakt" dasselbe?
Karobmelasse ist technisch gesehen auch ein wässriges Extraktions- und Kondensationsprodukt. Yavuz Küçük und Duraklı Velioğlu (2022) definieren Karobmelasse als ein traditionelles türkisches Lebensmittel, das durch Eindicken des durch Verarbeitung, Extraktion und Klären der Frucht im offenen Kessel oder unter Vakuum gewonnenen Moste hergestellt wird. Das Produkt namens "Karobextrakt" wird auf dem Markt als Produkt beworben, das durch Konzentration des durch Kaltextraktion bei niedrigen Temperaturen gewonnenen Most hergestellt wird.
In derselben Studie wurden Melasse- und Extraktproben vom Markt verglichen; die Gesamtwerte der phenolischen Verbindungen lagen im Bereich von 5,80–18,00 mg GAE/g in Melasse und 0,10–18,40 mg GAE/g in Extrakten. Es gab keinen statistisch signifikanten Unterschied zwischen den beiden Gruppen in keiner der bestimmten Merkmale, und die Autoren erklärten, dass die Ergebnisse den Weg für relevante gesetzliche Regelungen ebnen könnten (Yavuz Küçük & Duraklı Velioğlu, 2022).
Daraus folgt, dass die Grenze zwischen den Wörtern "Extrakt", "Extrakt" und "Melasse" durch die Produktionsbedingungen und Produktspezifikation und nicht durch den Namen bestimmt wird. Melasse ist eine Produktkategorie, die als traditionelles Lebensmittel definiert ist; "Extrakt" ist ein weiter gefälterer Oberbegriff und kann Produkte umfassen, die für unterschiedliche Zwecke in flüssiger, dichter oder pulverartiger Form hergestellt werden. Unterschiede zwischen Melasse und Sirup Unterschiede zwischen Johannisbrotsirup und Melasse in unserem Artikel Melasseproduktion Was ist Johannisbrotmelasse und wie wird sie hergestellt? Wir haben das in unserem Artikel ausführlich besprochen.
Angereicherte Extrakte: Der Fall von D-Pinitol
Einige Johannisbrotextrakte sind nicht nur ein kondensierter Most; sie sind Produkte, die mit einer bestimmten Komponente angereichert sind. Das bekannteste Beispiel dafür ist D-Pinitol. Der durchschnittliche D-Pinitol-Gehalt in 10 Johannisbrotsirupen, die auf dem Markt in der Türkei gekauft wurden, wurde mit 84,63 g/kg Trockengewicht gemessen, und es wurde angegeben, dass Johannisbrotsirup eine bemerkenswerte Quelle für D-Pinitol sein könnte (Tetik et al., 2011).
In der Studie von Hacıoğlu et al. (2020) wurde die Anreicherung von D-Pinitol im Extrakt durch Extraktion, Klärung, Adsorptionsanwendung und Nanofiltration durchgeführt. Die höchste Konzentration von D-Pinitol wurde in einem Nanofilter mit einer Trenngrenze von 5 kDa unter 3-bar-Druck und 25 °C Bedingungen erreicht; unter diesen Bedingungen wurde der D-Pinitol-Gehalt des Permeats auf 10,48 g/L bestimmt.
Solche Produkte können auch als "Johannisbrotextrakt" oder "Johannisbrotextrakt" bezeichnet werden; ihre Zusammensetzung unterscheidet sich jedoch stark von der eines gewöhnlichen Würzes oder Melasses. Daher ist es bei der Bewertung eines Extrakts mit D-Pinitol wichtig, das Verhältnis von D-Pinitol und die Analysemethode anzugeben, anstatt den Produktnamen. Was ist D-Pinitol Was ist D-Pinitol in Carob? Wir haben es in unserem Artikel erklärt.
Wo wird Johannisbrotextrakt verwendet?
Die Verwendung von Johannisbrotextrakt variiert je nach Form und Zusammensetzung:
| Getränke | Der flüssige Extrakt bildet die Grundlage von Johannisbrotsaft und ähnlichen Getränken. Antoniou et al. (2020) definieren wässrige Extraktion als grundlegenden Schritt bei der Produktion von Johannisbrotsaft. |
| Süßung und Sirupe | Der kondensierte Extrakt wird dank seines natürlichen Zuckergehalts in Sirupen und Süßstoffprodukten verwendet. |
| Backwaren | Der pulverisierte Extrakt wurde im Brot getestet, um phenolische Verbindungen beizutragen, ohne die negativen Auswirkungen von Johannisbrotmehl auf den Teig. In der Studie von Zahorec et al. (2025) bewahrte der pulverisierte Extrakt mit einer Menge von 1, 3 und 5 Prozent die viskoelastischen Eigenschaften des Teigs, was zu kleinen Veränderungen im Volumen und der inneren Struktur des Brotes führte und gleichzeitig den gesamten phenolischen Gehalt und die antioxidative Aktivität erhöhte. |
| Nahrungsergänzungsmittel und funktionelle Produkte | Mit D-Pinitol angereicherte Extrakte gelten als Rohstoffe für Formulierungen in diesem Bereich. Die Einhaltung der einschlägigen Gesetze und Deklarationsvorschriften sollte für diese Produkte separat geprüft werden. |
| Fermentation | Zuckerreicher flüssiger Extrakt wird ebenfalls als Kohlenstoffquelle in mikrobiellen Produktionsprozessen untersucht. So wurde beispielsweise in einer in der Türkei durchgeführten Studie ein aus Johannisbrotextrakt hergestelltes Medium zusammen mit Glukosemedium bei der Herstellung des β-Mannanase-Enzyms getestet (Germec et al., 2017). |
Die vielseitige Verwendung von Produkten aus Johannisbrotpulp in Lebensmittel- und Getränkeformulierungen wurde ebenfalls in einer umfassenden Übersicht behandelt (Rodríguez-Solana et al., 2021).
Welche Informationen sollten beim Kauf von Extrakten angefordert werden?
Aufgrund von Namensverwirrung ist es notwendig, sich beim Kauf von Johannisbrotextrakt auf die technische Spezifikation und nicht auf den Produktnamen zu konzentrieren. Die Anfrage eines Lieferanten nach folgenden Informationen gewährleistet einen genauen Vergleich verschiedener Angebote:
| Form | Ist es flüssig, dicht oder pulverisiert? |
| Trockenkörper- oder Brix-Wert | Bei flüssigen und dichten Produkten zeigt es, wie konzentriert das Produkt ist. |
| Feuchtigkeitsgehalt | Bei Pulverprodukten ist es wichtig für die Haltbarkeit und das Klumpen. |
| Lösungsmittel | Wurde die Extraktion nur mit Wasser oder mit einem anderen Lösungsmittel wie Ethanol durchgeführt? |
| Trägermaterial | Gibt es Maltodextrin oder einen anderen Träger im Pulverprodukt, wie hoch ist das Verhältnis? |
| Wirkstoffgehalt | Mit welcher Methode und auf welcher Ebene wurden Bestandteile wie D-Pinitol oder totale phenolische Substanzen gemessen? |
| Wärmebehandlungsindikatoren | Parameter wie HMF in kondensierten Produkten. |
| Mikrobiologischer und chemischer Analysebericht | Aktuelle Analyseergebnisse auf Batch-Basis. |
Ohne diese Informationen kann ein Preis- oder Qualitätsvergleich zwischen "Extrakt" und "Extrakt" irreführend sein. So wie zwei Produkte mit demselben Namen sehr unterschiedliche Zusammensetzungen haben können, können auch zwei Produkte mit unterschiedlichen Namen identisch sein.
Häufig gestellte Fragen
Sind Karobextrakt und Kafredextrakt verschiedene Produkte? Beide Begriffe beschreiben dasselbe Konzept, d. h. das Produkt besteht aus Komponenten, die aus Johannisbrot mit Lösungsmittel gewonnen werden. Der tatsächliche Unterschied zwischen den Produkten wird durch Form, Trockensubstanz, Lösungsmittel und Zusammensetzung bestimmt.
Ist Johannisbrotpulver-Extrakt dasselbe wie Johannisbrotpulver? Johannisbrotpulver wird durch direktes Mahlen des Fruchtfleisches gewonnen und enthält auch die Fasern. Pulverextrakt wird hergestellt, indem zuerst die löslichen Komponenten in die Flüssigkeit aufgenommen und anschließend getrocknet werden; die meisten Fasern bleiben während der Extraktion im festen Teil.
Gilt Johannisbrotmelasse als Extrakt? Produktionslogisch ist Melasse auch ein Produkt von wässriger Extraktion und Kondensation. Melasse ist jedoch ein traditionelles und definiertes Lebensmittelprodukt; "Extrakt" ist ein weiter gefasster Begriff.
Was ist das wichtigste Kriterium bei der Auswahl eines Extrakts? Es ist der Zweck der Anwendung. Flüssiger Extrakt für Getränke, Pulverextrakt für Backwaren oder Pulvermischungen, und wenn eine bestimmte Zutat gezielt ist, wird ein Extrakt bevorzugt, der entsprechend diesem Inhaltsstoff standardisiert ist.
Karob-Extrakt mit Carob Türkiye
Die Antwort auf die Frage nach Extrakt oder Extrakt liegt in den technischen Spezifikationen des Produkts, nicht im Namen. Als Carob Türkiye liefern wir Karobfrucht, Frakturen, Mehl/Pulver, Samen und Extrakte. Unsere Extraktprodukte Johannisbrot-Extrakt und D-Pinitol-Extrakt (Johannisbrotextrakt) Sie können es auf den Seiten lesen, um grundlegende Informationen zum Thema zu erhalten. Was ist Johannisbrotextrakt? Sie können unseren Artikel lesen. Für Ihre Großhandels- und Exportanfragen Kontaktieren Sie jetzt Sie können uns auf unserer Seite kontaktieren.
Inländische Ressourcen
Hasçiçek, C., "Extraktion" (Vorlesungsnotizen), Offene Kursmaterialien der Universität Ankara. Acikders.
Ankara. Edu. en/ mod/ Ressource/ Ansicht. php?id=156873 Yavuz Küçük, A., Duraklı Velioğlu, S., "Bestimmung einiger chemischer Eigenschaften des Produkts, das unter dem Namen 'Karobextrakt' zum Verkauf angeboten wird, und Vergleich mit Karobmelasse", Gıda, 47(5), 889–903, 2022. Doi.
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