Экстракт кэроба: «ekstrakt» и «ekstre» — в чём разница?
Выражения «экстракт рожка» и «экстракт рожкового дерева» используются бок о бок на рынке, в каталогах продукции и научных публикациях; это заставляет многих покупателей думать, что это два разных продукта. На самом деле оба слова являются турецкими аналогами английского понятия «экстракт» и описывают продукт, образованный компонентами, извлечёнными из рожкового дерева с помощью растворителя.
Настоящее различие заключается не в названии, а в форме продукта, с каким растворителем и для какой цели он производится, в каком количестве он концентрирован и чем обогащён. В этой статье мы обсуждаем значение терминов, разницу между жидким и порошковым экстрактом, взаимосвязь экстракта с патокой и продуктами «экстракта», а также техническую информацию, которую нужно спросить при покупке экстракта, а также его источники.
Краткий ответ: название другое, концепция та же
Между экстрактом рожкового дерева и экстрактом кэроба нет концептуальных различий. Оба описания описывают продукт путём обработки плода рожка (в основном мякоты плода с семенами, то есть мякотью) водой или другим растворителем, с переносом растворимых компонентов в жидкую фазу и конденсированием или сушкой жидкости по мере необходимости.
В турецком языке существует более одного слова для обозначения этого понятия:
| Утверждение | Это устоявшееся применение в турецких учебниках и лекционных конспектах, особенно в области фармации и фармакогнозии. |
| Выписка | Он часто встречается в современных турецких статьях и коммерческих названиях продуктов в области пищевой инженерии. |
| Экстракт / эссенция | Он используется как турецкий эквивалент; однако на рынке название «экстракт рожка» также используется для описания продукта, похожего на патоку, полученного определённым методом производства. |
| Экстракт рожкового дерева | Это английское название, используемое в документах международной торговли и экспорта. |
Таким образом, тот факт, что «экстракт рожкового дерева» написан в одном каталоге, а «экстракт кэроба» — в другом, не означает, что сами продукты отличаются. При сравнении необходимо учитывать технические характеристики продукта, а не название.
Где и как используются эти термины?
Слово «экстракт» — хорошо устоявшийся термин в турецком фармацевтическом образовании. В лекционной конспекте «Экстракция», подготовленной профессором доктором Джананом Хасчичеком, которая входит в открытые учебные материалы Анкарского университета, экстракты классифицируются по их консистенции, и в этом контексте используются выражения, такие как «жидкий экстракт». Это употребление — привычка, происходящая из мира фитотерапии и фармацевтического сырья.
В области пищевой науки чаще предпочитают слово «экстракт». Например, турецкое название исследования, проведённого в Турции, в котором изучалось обогащение D-пинитола в жидкости, полученной из рожкового дерева методом нанофильтрации, — «Обогащение D-Пинитола в экстракте кэроба с помощью нанофильтрации» (Hacıoğlu et al., 2020). В другом исследовании, опубликованном в той же области, английское выражение «carob extract» было переведено на турецкий как «carob extract» (Yavuz Küçük и Duraklı Velioğlu, 2022).
Эти примеры показывают, что в турецком языке не существует единого и обязательного единства терминов. Один и тот же продукт может называться разными названиями в зависимости от области, из которой происходит автор или производитель. На сайте Carob Türkiye в названиях продуктов встречаются слова «extract» и «extract»; это не отражает два отдельных понятия, а разные номенклатуры одного и того же семейства продуктов.
Экстракция: распространённая отправная точка экстракта
Независимо от названия, процесс экстракции является основой каждого экстракта рожкового дерева. Цель экстракции — перевести растворимые компоненты (сахара, D-пинитол, фенольные соединения, минералы), присутствующие в рожковой кэре в твёрдой форме, в жидкую фазу. Самым распространённым растворителем в рожковом дереве является вода; поэтому в большинстве пищевых продуктов применяется «водная экстракция».
В исследовании, проведённом на Кипре, водная экстракция рожковых чипсов была определена как базовый этап производства сока рожкового дерева и патоки; изучалось влияние таких факторов, как источник сырья, размер изделия, температура и время, на проход сахара и фенольных соединений. Согласно исследованию, повышение температуры с 25 °C до 75 °C увеличивало растворение фенольных соединений больше, чем сахаров; было заявлено, что такая ситуация может сместить сенсорный профиль продукта в сторону втягивости. Продление времени при низкой температуре улучшало урожай сахара без чрезмерного увеличения фенолов (Antoniou et al., 2020).
Это открытие объясняет, почему экстракты могут отличаться друг от друга: два экстракта, полученные из одного рожкового дерева при разных температурах и времени, могут быть чётко разделены друг от друга по сладости и втягивате. Методы экстракции (вода, ультразвук, микроволновые методы) рассматриваются отдельно в статье; подробнее см. нашу статью «Технологии экстракции рожковой печивы».
Жидкий, концентрированный и порошковый экстракт: настоящая разница — в форме
Самое очевидное практическое различие между экстрактами — это физическая форма продукта. В фармацевтической литературе экстракты классифицируются по их консистенции. В лекционной заметке Хасчичека говорится, что мягкий экстракт имеет консистенцию темного мёда и содержит примерно 35-40 процентов воды, твёрдый экстракт выглядит как пластическая масса и содержит около 15–16 процентов воды, а сухой экстракт имеет губчатый вид и очень низкий уровень влажности. Хотя эта классификация является фармацевтической основой, она также служит руководством для понимания экстрактов рожкового дерева в пищевой промышленности.
Экстракты рожкового масла в пищевой торговле обычно делятся на три группы:
| Форма | Как её получить? | Типичное использование |
|---|---|---|
| Жидкий экстракт (обязательно) | Водная экстракция и постфильтрация, жидкость с низким содержанием сухого вещества | Базовый напиток, промежуточный, ферментационный сырьевой материал |
| Концентрированный экстракт | Конденсация жидкости путём испарения | Сироп, продукты, похожие на патоку, подслащение |
| Порошковый (сухой) экстракт | Спрей или сублимационная сушка; чаще всего с использованием носителя материала | Хлебобулочные изделия, порошковые смеси, капсулы и таблетки |
Конкретный пример получения порошкового экстракта можно увидеть в хлебном исследовании, проведённом в Сербии. Исследователи подвергли рожковый столковый с микроволновой экстракцией с 40 процентами этанола, заявили, что полученный жидкий экстракт нельзя использовать в жидком виде в хлебопечении из-за содержания этанола, и преобразовали экстракт в порошковую форму. Для этого сухой экстракт смешивали с мальтодекстрином с соотношением сухого вещества/мальтодекстрина 70:30 и сушили в распылителе при температуре на входе 160 °C. Авторы также отметили, что высокая температура при сушке может привести к статистически значимым различиям в некоторых флавоноидах (кверцитрин и рутин) (Zahorec et al., 2025).
Из этого примера есть три важных урока:
- Порошковый экстракт часто содержит носитель; поэтому «100% экстракт рожкового дерева» и «экстракт рожкового с носителем мальтодекстрина» имеют разный состав.
- Используемый растворитель (вода или смесь воды и этанола) определяет состав экстракта и область, в которой он может использоваться.
- Условия сушки могут влиять на количество термочувствительных соединений.
Экстракт, патока и «экстракт рожкового дерева» — это одно и то же?
Рожковая патока технически также является водным продуктом экстракции и конденсации. Явуз Кючук и Дураклы Велиоглу (2022) определяют рожковую патоку как традиционную турецкую пищу, которую производят путём загустения сусла, полученного при обработке, экстракции и очистке плодов в открытом котле или под вакуумом. Продукт, называемый «экстрактом рожкового дерева», продвигается на рынке как продукт, получаемый путем концентрирования сусла, полученного при холодной экстракции при низкой температуре.
В том же исследовании сравнивались образцы патоки и экстрактов, собранные на рынке; общие значения фенольных соединений составляли в диапазоне от 5,80 до 18,00 мг ГАЭ/г в патоке и 0,10–18,40 мг ГАЭ/г в экстрактах. Статистически значимой разницы между этими двумя группами ни по одной из определённых характеристик не выявлено, и авторы заявили, что результаты могут проложить путь к принятию соответствующих правовых норм (Yavuz Küçük & Duraklı Velioğlu, 2022).
Отсюда следует, что граница между словами «экстракт», «экстракт» и «патока» определяется условиями производства и спецификацией продукта, а не названием. Патока — это категория продуктов, определяемая как традиционный продукт; «экстракт» — более широкий термин, который может включать продукты, произведённые для разных целей в жидкой, плотной или порошковой форме. Различия между патокой и сиропом Различия между рожковым сиропом и патокой в нашей статье о производстве патоки Что такое рожковая патока и как её делают? Мы подробно обсудили это в нашей статье.
Обогащённые экстракты: случай D-пинитола
Некоторые экстракты рожковых — это не просто конденсированное сусту; это продукты, обогащённые определённым компонентом. Самым известным примером этого является D-пинитол. Среднее содержание D-пинитола в 10 сиропах рожкового дерева, приобретённых на рынке в Турции, составляло 84,63 г/кг сухой вес, и отмечалось, что сироп из рожкового дерева может быть выдающимся источником D-пинитола (Tetik и др., 2011).
В исследовании Hacıoğlu и др. (2020) обогащение D-пинитола экстрактом осуществлялось с помощью экстракции, очистки, нанесения адсорбента и нанофильтрации. Наивысшая концентрация D-пинитола была достигнута в нанофильтре с пределом разделения 5 кДа, при давлении 3 бара и температуре 25 °C; при этих условиях содержание D-пинитола в пермеате составляло 10,48 г/л.
Такие продукты также могут называться «экстрактом рожкового гука» или «экстрактом рожкового боя»; однако их состав сильно отличается от состава обычного сусла или патоки. Поэтому при оценке экстракта, содержащего D-пинитол, важно указывать соотношение D-пинитола и метод анализа, а не название продукта. Что такое D-пинитол Что такое D-Пинитол в кэробе? Мы объяснили это в нашей статье.
Где используется экстракт рожкового кэка?
Использование экстракта рожкового угла варьируется в зависимости от его формы и состава:
| Напитки | Жидкий экстракт служит основой сока кэроба и аналогичных напитков. Antoniou и др. (2020) определяют водную экстракцию как фундаментальный этап производства сока рожкового дерева. |
| Подсластительные и сиропы | Конденсированный экстракт используется в сиропах и подсластителях благодаря естественному содержанию сахара. |
| Выпечка | Порошковый экстракт был протестирован в хлебе на наличие фенольных соединений без негативного влияния рожковой муки на тесто. В исследовании Zahorec и др. (2025) порошковый экстракт, добавленный с частотой 1, 3 и 5 процентов, сохранял вязкоэластичные свойства теста, что приводило к небольшим изменениям в объёме и внутренней структуре хлеба, одновременно увеличивая общее содержание фенолов и антиоксидантную активность. |
| Добавки и функциональные продукты | Экстракты, обогащённые D-пинитолом, считаются сырьём для формул в этой области. Соблюдение соответствующего законодательства и правил декларации следует рассматривать отдельно для этих продуктов. |
| Ферментация | Жидкий экстракт, богатый сахаром, также исследуется как источник углерода в процессах микробного производства. Например, в исследовании, проведённом в Турции, среда, приготовленная из экстракта рожкового кромана, была протестирована вместе с глюкозной средой при производстве фермента β-маннаназы (Germec et al., 2017). |
Универсальное использование продуктов, полученных из мясокора рожкового дерева, в пищевых и напиточных рецептурах также было освещено в комплексном обзоре (Rodríguez-Solana et al., 2021).
Какую информацию следует учитывать при покупке экстрактов?
Из-за путаницы с названиями при покупке экстракта рожкового дерева важно сосредоточиться на технической спецификации, а не на названии продукта. Запрос у поставщика следующей информации обеспечивает точное сравнение различных предложений:
| Форма | Это жидкий, плотный или порошкообразный? |
| Сухое вещество или значение Брикса | В жидких и плотных продуктах это показывает, насколько концентрирован продукт. |
| Влажность | В порошковых продуктах он важен для срока хранения и слепления. |
| Растворитель | Экстракция проводилась только с помощью воды или с помощью другого растворителя, например этанола? |
| Материал носителя | Есть ли в порошковом продукте мальтодекстрин или какой-либо другой носитель, каково соотношение? |
| Содержание активных ингредиентов | Каким методом и на каком уровне измерялись такие компоненты, как D-пинитол или общие фенольные вещества? |
| Индикаторы термической обработки | параметры, такие как HMF в конденсированных продуктах. |
| Отчёт по микробиологическому и химическому анализу | Текущие результаты анализа представлены на основе пакетов. |
Без этой информации сравнение цены или качества между «экстрактом» и «экстрактом» может быть вводящим в заблуждение. Точно так же, как два продукта с одинаковым названием могут иметь очень разные составы, два продукта с разными названиями могут быть одинаковыми.
Часто задаваемые вопросы
Являются ли экстракты рожкового и рожкового экстракта разными продуктами? Оба термина описывают одно и то же понятие, то есть продукт, состоящий из компонентов, полученных из кэроба с растворителем. Фактическое различие между продуктами определяется формой, сухим веществом, растворителем и составом.
Является ли экстракт рожкового порошка таким же, как и порошок рожкового дерева? Порошок рожкового дерева получается путём прямого измельчения плодовой мякоти и содержит волокна. Порошковый экстракт получается сначала растворимыми компонентами в жидкость, а затем высушиванием этой жидкости; большая часть волокон остаётся в твёрдой части во время экстракции.
Считается ли рожковая патока экстрактом? С точки зрения логики производства, патока также является продуктом водной экстракции и конденсации. Однако патока — это традиционный и определенный пищевой продукт; «экстракт» — более широкое понятие.
Какой самый важный критерий при выборе экстракта? Это цель использования. Жидкий экстракт для напитков, порошковый экстракт для выпечки или порошковые смеси, и если выбран конкретный ингредиент, предпочтительно стандартизированный экстракт.
Экстракт рожкового кэроба с Carob Türkiye
Ответ на вопрос об экстракте или экстракте скрыт в технических характеристиках продукта, а не в его названии. Как Carob Türkiye, мы поставляем рожковые плоды, трещины, муку/порошок, семена и экстракты. Наши экстрактные продукты Экстракт кэроба и Экстракт D-Пинитола (экстракт рожкового дерева) Вы можете ознакомиться с ней на страницах для получения базовой информации по теме. Что такое экстракт рожкового дерева? Вы можете прочитать нашу статью. Для ваших оптовых и экспортных запросов Связаться сейчас Вы можете связаться с нами на нашей странице.
Внутренние ресурсы
Хасичек, С., «Экстракция» (конспекты лекций), Материалы открытого курса Анкарского университета. Асикдеры.
Анкара. Эду. en/ mod/ Ресурс/ Вид. php?id=156873 Yavuz Küçük, A., Duraklı Velioğlu, S., «Определение некоторых химических свойств продукта, предлагаемого для продажи под названием 'Экстракт кэроба', и сравнение с рожковой патокой», Gıda, 47(5), 889–903, 2022. DOI.
org/ 10. 15237/ Еда. GD22033 Хаджиоглу, А., Ассуму, У., Йылдыз, М., Арслан Кулджан, А., Явуз, И., Кархан, М., «Оптимизация обогащения D-пинитола в экстракте кэроба с помощью нанофильтрации с использованием метода поверхности ответа», Turkish Journal of Agriculture – Food Science and Technology, 8(9), 1846–1853, 2020. DOI.
org/ 10. 24925/ Турджаф. V8i9. 1846- 1853. 3429 Tetik, N., Turhan, İ., Oziyci, H. R., Karhan, M., «Определение D-пинитола в рожковом сиропе», International Journal of Food Sciences and Nutrition, 62(6), 572–576, 2011 (исследование, проведено в Турции). DOI.
org/ 10. 3109/ 09637486. 2011. 560564 Germec, M., Yatmaz, E., Karahalil, E., Turhan, İ., «Влияние различных стратегий ферментации на производство β-маннаназы в биореакторной системе с питаемыми партиями», 3 Biotech, 7(1), 77, 2017 (исследование, проведенное в Турции). DOI.
org/ 10. 1007/ S13205- 017- 0694- 9 Зарубежные источники
Antoniou, C., Kyratzis, A., Rouphael, Y., Stylianou, S., Kyriacou, M. C., «Горячая и ультразвуковая водная экстракция растворимых углеводов и фенолов из рожковых кормов переменного размера и исходного материала», Foods, 9(10), 1364, 2020. DOI.
org/ 10. 3390/ foods9101364 Захорец, Я., Шороня-Симович, Д., Петрович, Й., Николич, И., Павлић, Б., Биелић, К., Боянич, Н., Фистеш, А., «Укрепление хлеба экстрактом рожкового дерева: всестороннее исследование поведения теста и качества продукции», Foods, 14(10), 1821, 2025. DOI.
org/ 10. 3390/ foods14101821 Родригес-Солана, Р., Романо, А., Морено-Рохас, Х. М., «Рожковая масса: питательный и функциональный побочный продукт по всему миру в формуле различных пищевых продуктов и напитков. Обзор», Processes, 9(7), 1146, 2021. DOI.
Научные ресурсыorg/ 10. 3390/ pr9071146
