Различия между рожковым сиропом и патокой
Тёмные, жидкие и сладкие продукты, полученные из рожкового дерева; Его называют разными названиями, такими как «патока», «сироп», «эссенция» или «carob syrup» и «carob molasses» на английском языке. Эти названия иногда относятся к одному и тому же продукту, а иногда — к продуктам, отличающимся по методу производства, плотности и составу. Это может привести к путанице как у потребителей, так и у оптовых покупателей.
Читать далееЭкстракт кэроба: «ekstrakt» и «ekstre» — в чём разница?
Выражения «экстракт рожка» и «экстракт рожкового дерева» используются бок о бок на рынке, в каталогах продукции и научных публикациях; это заставляет многих покупателей думать, что это два разных продукта. На самом деле оба слова являются турецкими аналогами английского понятия «экстракт» и описывают продукт, образованный компонентами, извлечёнными из рожкового дерева с помощью растворителя.
Читать далее
Почему пекмез из кэроба кристаллизуется (засахаривается)?
Появление сахарных кристаллов на дне или по краям банки — это частая ситуация, с которой сталкиваются тех, кто использует рожковую патоку. Это явление, широко известное как «сахаринг», часто интерпретируется как испорченное средство продукта или добавление сахара в патоку. Однако кристаллизация — это процесс, который может происходить в плотных сахарных растворах в зависимости от физических правил.
Читать далее
Питательная ценность рожковой патоки
Рожковая патока — это традиционный продукт, получаемый путём конденсации водорастворимых компонентов плода рожкового дерева, и большая часть его сухого вещества состоит из сахаров. Также содержит минералы, такие как калий, кальций и магний, а также фенольные соединения; однако эти значения сильно различаются от продукта к продукту.
Читать далее