Extracto de algarroba: diferencia entre «ekstrakt» y «ekstre»
Las expresiones "extracto de algarrobo" y "extracto de algarrobo" se usan lado a lado en el mercado, catálogos de productos y publicaciones científicas; esto lleva a muchos compradores a pensar que son dos productos separados. De hecho, ambas palabras son equivalentes turcos del concepto inglés de "extract" y describen el producto formado por los componentes extraídos de la algarroba con la ayuda de un disolvente.
La verdadera diferencia no está en el nombre, sino en la forma del producto, con qué disolvente y con qué propósito se produce, cuánto se concentra y con qué está enriquecido. En este artículo, discutimos el significado de los términos, la diferencia entre extracto líquido y extracto en polvo, la relación del extracto con la melaza y los productos "extractos", y la información técnica que hay que consultar al comprar un extracto, junto con sus procedencias.
Respuesta corta: el nombre es diferente, el concepto es el mismo
No existe diferencia conceptual entre extracto de algarrobo y extracto de algarrobo. Ambos describen el producto producido tratando el fruto de la algarroba (principalmente la pulpa de la fruta con semillas, es decir, la pulpa) con agua u otro disolvente, llevando sus componentes solubles a la fase líquida y condensando o secando el líquido resultante según sea necesario.
Hay más de una palabra en circulación para este concepto en turco:
| Enunciado | Es un uso consolidado en los libros de texto y apuntes de clase turcos, especialmente en el campo de la farmacia y la farmacognosía. |
| Extracto | Aparece frecuentemente en artículos turcos actuales y en nombres comerciales de productos en el campo de la ingeniería alimentaria. |
| Extracto / esencia | Se utiliza como equivalente turco; sin embargo, en el mercado, el nombre "extracto de algarrobo" también se emplea para describir un producto similar a la melaza obtenido mediante un determinado método de producción. |
| Extracto de algarroba | Es el nombre en inglés utilizado en documentos de comercio y exportación internacional. |
Por lo tanto, el hecho de que "extracto de algarrobo" esté escrito en un catálogo y "extracto de algarrobo" en otro no significa que los productos sean diferentes por sí solos. Al comparar, es necesario fijarse en las especificaciones técnicas del producto, no en el nombre.
¿Dónde y cómo se utilizan los términos?
La palabra "extracto" es un término bien establecido en la educación farmacéutica turca. En la nota de la clase "Extracción" preparada por el Prof. Dr. Canan Hasçiçek, que es uno de los materiales abiertos del curso de la Universidad de Ankara, los extractos se clasifican según su consistencia y se utilizan expresiones como "extracto líquido" en este contexto. Este uso es un hábito que proviene del mundo de la medicina herbal y las materias primas farmacéuticas.
En el ámbito de la ciencia alimentaria, la palabra "extracto" es preferida con mayor frecuencia. Por ejemplo, el título turco del estudio realizado en Turquía, que examinó el enriquecimiento de D-pinitol en el líquido obtenido del algarrobo mediante nanofiltración, es "Enriquecimiento de D-Pinitol en extracto de algarrobo por aplicación de nanofiltración" (Hacıoğlu et al., 2020). En otro estudio publicado en el mismo campo, la expresión inglesa "extracto de algarrobo" se tradujo al turco como "extracto de algarrobo" (Yavuz Küçük y Duraklı Velioğlu, 2022).
Estos ejemplos muestran que no existe una unidad única y vinculante de términos en turco. El mismo producto puede denominarse por diferentes nombres dependiendo del campo del que provenga el autor o el fabricante. En la web de Carob Türkiye, aparecen tanto las palabras "extracto" como "extracto" en los nombres de los productos; esto no refleja dos conceptos separados, sino diferentes nomenclaturas de la misma familia de productos.
Extracción: El punto de partida común del extracto
Independientemente del nombre que se llame, el proceso de extracción es la base de cada extracto de algarrobo. El propósito de la extracción es pasar los componentes solubles (azúcares, D-pinitol, compuestos fenólicos, minerales) presentes en la alfarroba en forma sólida en la fase líquida. El disolvente más común en la algarroba es el agua; por ello, la "extracción acuosa" se aplica en la mayoría de los productos alimentarios.
En un estudio realizado en Chipre, se definió la extracción acuosa de chips de algarroba como el paso básico en la producción de zumo y melaza de algarroba; se examinó el efecto de variables como el origen de la materia prima, el tamaño de la pieza, la temperatura y el tiempo en el paso del azúcar y compuestos fenólicos. Según el estudio, aumentar la temperatura de 25 °C a 75 °C incrementó la disolución de compuestos fenólicos más que de azúcares; se afirmó que esta situación podría desplazar el perfil sensorial del producto hacia la astringencia. Extender el tiempo a baja temperatura mejoró el rendimiento de azúcar sin aumentar excesivamente los fenólicos (Antoniou et al., 2020).
Este hallazgo explica por qué los extractos pueden diferir entre sí: dos extractos obtenidos del mismo algarrobo, a diferentes temperaturas y momentos, pueden separarse claramente en cuanto a dulzura y astringencia. Los métodos de extracción (agua, ultrasonido, métodos asistidos por microondas) son el tema de un artículo aparte; para más detalles, véase nuestro artículo Tecnologías de extracción de algarrobos.
Extracto líquido, concentrado y en polvo: La verdadera diferencia está en la forma
La diferencia práctica más evidente entre los extractos es la forma física del producto. En la literatura farmacéutica, los extractos se clasifican según su consistencia. En la nota de la conferencia de Hasçiçek, se indica que el extracto blando tiene la consistencia de miel oscura y contiene aproximadamente entre un 35 y un 40 por ciento de agua, el extracto sólido tiene la apariencia de una masa plástica y contiene aproximadamente un 15-16 por ciento de agua, mientras que el extracto seco tiene un aspecto esponjoso y un nivel de humedad muy bajo. Aunque esta clasificación es un marco farmacéutico, también sirve de guía para entender los extractos de algarroba en la industria alimentaria.
Los extractos de algarroba en el comercio alimentario pueden considerarse generalmente en tres grupos:
| Forma | ¿Cómo conseguirlo? | Uso típico |
|---|---|---|
| Extracto líquido (must) | Extracción acuosa y postfiltración, líquido bajo en materia seca | Base de bebidas, materia prima intermedia, fermentación |
| Extracto concentrado | Condensación del líquido por evaporación | Sirope, productos similares a la melaza, endulzantes |
| Extracto en polvo (seco) | Secado por aspersión o liofilización; la mayoría de las veces con material transportador | Productos de panadería, mezclas en polvo, formulaciones en cápsulas y tabletas |
Un ejemplo concreto de cómo se obtuvo el extracto en polvo se observa en un estudio sobre pan realizado en Serbia. Los investigadores sometieron la algarroba a extracción asistida por microondas con un 40 por ciento de etanol, afirmaron que el extracto líquido que obtuvieron no podía usarse en forma líquida en la producción de pan porque contenía etanol, y convirtieron el extracto en polvo. Para ello, la materia seca del extracto se mezcló con maltodextrina con una proporción materia seca/maltodextrina de 70:30 y se secó en un secador en spray a una temperatura de entrada de 160 °C. Los autores también señalaron que la alta temperatura durante el secado podría provocar diferencias estadísticamente significativas en algunos flavonoides (quercirina y rutina) (Zahorec et al., 2025).
Hay tres lecciones importantes de este ejemplo:
- El extracto en polvo suele contener un agente portador; por lo tanto, el "extracto 100% algarrobo" y el "extracto de algarrobo con portador de maltodextrina" no tienen la misma composición.
- El disolvente utilizado (agua o una mezcla agua-etanol) determina la composición del extracto y el área en la que puede utilizarse.
- Las condiciones de secado pueden afectar la cantidad de compuestos sensibles al calor.
¿Son el extracto, la melaza y el "extracto de algarrobo" lo mismo?
La melaza de algarrobo es también técnicamente un producto acuoso de extracción y condensación. Yavuz Küçük y Duraklı Velioğlu (2022) definen la melaza de algarroba como un alimento tradicional turco producido espesando el mosto obtenido mediante el procesamiento, extracción y clarificación de la fruta en caldera abierta o bajo vacío. El producto llamado "extracto de algarrobo" se promociona en el mercado como un producto obtenido concentrando el mosto obtenido mediante extracción en frío a baja temperatura.
En el mismo estudio, se compararon muestras de melaza y extractos recogidas en el mercado; los valores totales de compuestos fenólicos se situaron en el rango de 5,80–18,00 mg de GAE/g en melaza y 0,10–18,40 mg de GAE/g en extractos. No hubo diferencias estadísticamente significativas entre los dos grupos en ninguna de las características determinadas, y los autores afirmaron que los resultados podrían allanar el camino para regulaciones legales relevantes (Yavuz Küçük & Duraklı Velioğlu, 2022).
De ello se deduce que el límite entre las palabras "extracto", "extracto" y "melaza" está determinado por las condiciones de producción y la especificación del producto, más que por el nombre. La melaza es una categoría de producto definida como un alimento tradicional; "extracto" es un término general más amplio y puede incluir productos fabricados para diferentes fines en forma líquida, densa o en polvo. Diferencias entre melaza y jarabe Diferencias entre el jarabe de algarrobo y la melaza en nuestro artículo, producción de melaza ¿Qué es la algarroba melaza y cómo se produce? Lo discutimos en detalle en nuestro artículo.
Extractos enriquecidos: El caso del D-Pinitol
Algunos extractos de algarroba no son simplemente un mosto condensado; son productos enriquecidos con un componente específico. El ejemplo más conocido de esto es el D-pinitol. El contenido medio de D-pinitol en 10 jarabes de algarroba comprados en el mercado de Turquía se midió en 84,63 g/kg en peso seco y se afirmó que el jarabe de algarroba podría ser una fuente notable de D-pinitol (Tetik et al., 2011).
En el estudio de Hacıoğlu et al. (2020), el enriquecimiento de D-pinitol en extracto se realizó mediante extracción, clarificación, aplicación de adsorbentes y nanofiltración. La concentración más alta de D-pinitol se alcanzó en un nanofiltro con un límite de separación de 5 kDa, bajo condiciones de presión de 3 bar y 25 °C; bajo estas condiciones, el contenido de D-pinitol en el permeado se determinó en 10,48 g/L.
Estos productos también pueden llamarse "extracto de algarrobo" o "extracto de algarrobo"; sin embargo, su composición es muy diferente a la de un mosto o melaza ordinario. Por lo tanto, al evaluar un extracto que contiene D-pinitol, es importante especificar la proporción entre D-pinitol y el método de análisis más que el nombre del producto. ¿Qué es el D-pinitol ¿Qué es el D-Pinitol en el algarrobo? Lo explicamos en nuestro artículo.
¿Dónde se utiliza el extracto de algarrobo?
El uso del extracto de algarroba varía según su forma y composición:
| Bebidas | El extracto líquido forma la base del zumo de algarroba y bebidas similares. Antoniou et al. (2020) definen la extracción acuosa como el paso fundamental en la producción de zumo de algarrobo. |
| Endulzantes y jarabes | El extracto condensado se utiliza en jarabes y productos edulcorantes gracias a su contenido natural de azúcar. |
| Productos horneados | El extracto en polvo se probó en pan para aportar compuestos fenólicos sin los efectos negativos de la harina de algarrobo sobre la masa. En el estudio de Zahorec et al. (2025), el extracto en polvo añadido a una tasa del 1, 3 y 5 por ciento preservó las propiedades viscoelásticas de la masa, lo que provocó pequeños cambios en el volumen y la estructura interna del pan, al tiempo que aumentó el contenido total de fenólicos y la actividad antioxidante. |
| Suplementos y productos funcionales | Los extractos enriquecidos con D-pinitol se consideran materias primas para formulaciones en este campo. El cumplimiento de la legislación y las normas de declaración aplicables debe considerarse por separado para estos productos. |
| Fermentación | El extracto líquido rico en azúcar también se está investigando como fuente de carbono en procesos microbianos de producción. Por ejemplo, en un estudio realizado en Turquía, se probó un medio preparado a partir de extracto de algarrobo junto con medio de glucosa en la producción de la enzima β-mananasa (Germec et al., 2017). |
El uso versátil de productos derivados de la pulpa de algarroba en formulaciones de alimentos y bebidas también ha sido tratado en una revisión exhaustiva (Rodríguez-Solana et al., 2021).
¿Qué información se debe consultar al comprar extractos?
Debido a la confusión de nombres, es necesario centrarse en la especificación técnica en lugar del nombre del producto al comprar extracto de algarrobo. Preguntar a un proveedor por la siguiente información garantiza una comparación precisa de diferentes ofertas:
| Forma | ¿Es líquido, denso o en polvo? |
| Materia seca o valor Brix | En productos líquidos y densos, muestra cuán concentrado está el producto. |
| Contenido de humedad | En los productos en polvo, es importante para la vida útil y la formación de grumos. |
| Disolvente | ¿La extracción se hizo solo con agua o con otro disolvente como etanol? |
| Material portador | ¿Hay maltodextrina u otro portador en el producto en polvo? ¿Cuál es la proporción? |
| Contenido de ingredientes activos | ¿Por qué método y a qué nivel se midieron componentes como el D-pinitol o sustancias fenólicas totales? |
| Indicadores de tratamiento térmico | parámetros como HMF en productos condensados. |
| Informe de análisis microbiológico y químico | Resultados actuales de análisis en base a lotes. |
Sin esta información, una comparación de precio o calidad entre "extracto" y "extracto" puede ser engañosa. Así como dos productos con el mismo nombre pueden tener composiciones muy diferentes, dos productos con nombres distintos pueden ser iguales.
Preguntas frecuentes
¿El extracto de algarrobo y el extracto de algarrobo son productos diferentes? Ambos términos describen el mismo concepto, es decir, el producto compuesto por componentes extraídos de algarrobo con disolvente. La diferencia real entre los productos está determinada por la forma, la materia seca, el disolvente y la composición.
¿El extracto de algarroba en polvo es lo mismo que el polvo de algarrobo? El polvo de algarrobo se obtiene moliendo directamente la pulpa de la fruta y también contiene las fibras. El extracto en polvo se produce primero introduciendo los componentes solubles en el líquido y luego secándolo; la mayoría de las fibras permanecen en la parte sólida durante la extracción.
¿Se considera la melaza de algarrobo un extracto? En términos de lógica de producción, la melaza también es un producto de extracción acuosa y condensación. Sin embargo, la melaza es un producto alimentario tradicional y definido; "extracto" es un término más amplio.
¿Cuál es el criterio más importante al elegir un extracto? Es el propósito de su uso. Extracto líquido para bebidas, extracto en polvo para panadería o mezcla en polvo, y si se elige un ingrediente específico, se prefiere un extracto estandarizado en cuanto a ese ingrediente.
Extracto de algarrobo con Carob Türkiye
La respuesta a la pregunta sobre extracto o extracto está oculta en las especificaciones técnicas del producto, no en su nombre. Como Carob Türkiye, suministramos algarrobo, troceados, harina/polvo, semillas y extractos. Nuestros productos de extracto Extracto de Algarrobo y Extracto de D-Pinitol (Extracto de algarrobo) Puedes revisarlo en sus páginas, para obtener información básica sobre el tema. ¿Qué es el extracto de algarrobo? Puedes leer nuestro artículo. Para tus solicitudes mayoristas y de exportación Contacta ahora Puedes contactarnos en nuestra página.
Recursos nacionales
Hasçiçek, C., "Extracción" (apuntes de clase), Materiales Abiertos de Cursos de la Universidad de Ankara. Acikders.
Ankara. Edu. en/ mod/ recurso/ vista. php?id=156873 Yavuz Küçük, A., Duraklı Velioğlu, S., "Determinación de algunas propiedades químicas del producto ofrecido a la venta bajo el nombre de 'extracto de algarrobo' y comparación con melaza de algarrobo", Gıda, 47(5), 889–903, 2022. doi.
org/ 10. 15237/ comida. GD22033 Hacıoğlu, A., Assoumou, U., Yıldız, M., Arslan Kulcan, A., Yavuz, İ., Karhan, M., "Optimización del enriquecimiento de D-pinitol en extracto de algarrobo mediante la aplicación de nanofiltración usando el método de la superficie de respuesta", Turkish Journal of Agriculture – Food Science and Technology, 8(9), 1846–1853, 2020. doi.
org/ 10. 24925/ Turjaf. v8i9. 1846- 1853. 3429 Tetik, N., Turhan, İ., Oziyci, H. R., Karhan, M., "Determinación del D-pinitol en jarabe de algarrobo", International Journal of Food Sciences and Nutrition, 62(6), 572–576, 2011 (estudio realizado en Turquía). doi.
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Antoniou, C., Kyratzis, A., Rouphael, Y., Stylianou, S., Kyriacou, M. C., "Extracción acuosa asistida por calor y ultrasonidos de carbohidratos solubles y fenólicos a partir de croquetas de algarrobo de tamaño y material fuente variables", Foods, 9(10), 1364, 2020. doi.
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