Johannisbrot und sein Kalziumgehalt
Carob ist eine Frucht, die besonders in Bezug auf Kalzium und Kalium auffällt, wenn ihre Mineralzusammensetzung untersucht wird. In einigen Quellen treten Ausdrücke wie "Carob enthält mehr Kalzium als Milch" auf. Obwohl diese Aussage hinsichtlich der 100-Gramm-Werte zutreffend erscheint, ist eine ausgewogenere Bewertung erforderlich, wenn Portion, Verwendung und Aufnahme berücksichtigt werden.
In diesem Artikel besprechen wir den Kalziumgehalt von Johannisbrot zusammen mit der Datenbank und den Forschungsergebnissen, vergleichen ihn mit Milch und Kakao und fassen das Gesamtmineralprofil zusammen mit anderen Mineralstoffen zusammen.
Wie viel Kalzium enthält Johannisbrot?
Die FoodData Central-Datenbank des US-Landwirtschaftsministeriums meldet etwa 348 mg Kalzium pro 100 Gramm für Johannisbrotmehl (USDA FoodData Central, FDC 173755). Dieser Wert ist bemerkenswert für ein fruchtbasiertes Lebensmittel.
In einer in der Türkei durchgeführten Studie wurde selbstgemachtes Johannisbrotpulver, das aus dem Süden und Südwesten der Türkei hergestellt wurde, mit kommerziellem Johannisbrotmehl verglichen. Die Menge an Kalzium über der Trockensubstanz wurde mit 3.040 μg pro Gramm im hausgemachten Pulver und 2.910 μg im Handelsmehl gemessen; es wurde kein statistisch signifikanter Unterschied zwischen den beiden Produkten festgestellt. Diese Werte entsprechen etwa 304 mg und 291 mg Kalzium pro 100 Gramm Trockensubstanz (Ayaz et al., 2009). Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass Johannisbrotmehl nützliche Mengen an Protein, essentiellen Fettsäuren, Kalzium und anderen Mineralstoffen sowohl bei der Herstellung zu Hause als auch industriell liefert.
In einer Übersichtsarbeit zu Johannisbrotprodukten wird festgestellt, dass Johannisbrotmehl als mit hohem Kalziumgehalt betrachtet werden kann (Rodríguez-Solana et al., 2021). Andererseits wird in derselben Übersicht hervorgehoben, dass der Mineralgehalt von Johannisbrotfrüchten je nach Sorte, geografischer Herkunft, landwirtschaftlichen Praktiken und Umweltbedingungen variieren kann. Daher ist es genauer, von einem Bereich zu sprechen, anstatt eine einzelne Zahl als "Kalziumwert von Johannisbrot" zu akzeptieren.
Vergleich mit Milch: 100 Gramm oder Portionen?
Der Kalziumgehalt von Johannisbrot wird am häufigsten mit Milch verglichen. Laut USDA-Daten enthalten 100 Gramm Vollmilch etwa 113 mg Kalzium (USDA FoodData Central, FDC 172217). Auf den ersten Blick scheint Johannisbrotmehl etwa das dreifache Kalzium pro Gramm Milch zu enthalten wie Milch.
Allerdings kann dieser Vergleich allein irreführend sein; denn keine zwei Lebensmittel werden in gleicher Menge konsumiert. Milch wird in einem Glas getrunken, also etwa 200 Gramm, während Johannisbrotmehl oder -pulver in einem Rezept üblicherweise für ein oder zwei Teelöffel oder wenige Esslöffel verwendet wird.
| Nahrung und Menge | Ungefähres Calcium | Berechnungsbasis |
|---|---|---|
| Johannisbrotmehl, 100 g | 348 mg | USDA FDC 173755 |
| Johannisbrotmehl, 10 g (ca. 2 Teelöffel) | 35 mg | Über USDA FDC 173755 |
| Vollmilch, 100 g | 113 mg | USDA FDC 172217 |
| Vollmilch, 200 g (etwa 1 Tasse) | 226 mg | Über USDA FDC 172217 |
| Ungesüßtes Kakaopulver, 100 g | 128 mg | USDA FDC 169593 |
Wie aus der Tabelle zu sehen ist, liefert ein Glas Milch bei realistischen Portionen deutlich mehr Kalzium als ein paar Löffel Johannisbrotmehl. Daher gilt die Aussage "Carob enthält mehr Kalzium als Milch" nur für Werte von 100 Gramm; Carob ersetzt Milch nicht als Kalziumquelle in der täglichen Ernährung. Es sollte auch beachtet werden, dass die Löffelgrößen je nach Dichte des Produkts variieren können; die Portionswerte in der Tabelle sind ungefähre Berechnungen.
Andererseits kann man sagen, dass Johannisbrot viel mehr Kalzium enthält als Kakao. Laut den USDA-Aufzeichnungen enthalten 100 Gramm ungesüßtes Kakaopulver etwa 128 mg Kalzium, während dieser Wert bei Johannisbrotmehl etwa 348 mg liegt. In einem Rezept, das Johannisbrotpulver statt Kakao verwendet, kann erwartet werden, dass der Kalziumzusatz leicht zunimmt.
Allgemeines Mineralprofil von Carob
Johannisbrot nur mit Kalzium zu bewerten, würde sein gesamtes Mineralprofil übersehen. Es wird berichtet, dass Johannisbrotfrucht zwischen 1 und 6 Prozent der Mineralstoffe enthält, wobei Kalzium, Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Kupfer, Zink und Eisen die wichtigsten sind (Buzzanca et al., 2025; Özcan et al., 2007).
| Mineral (100 g Johannisbrotmehl) | Menge |
|---|---|
| Kalium | 827 mg |
| Kalzium | 348 mg |
| Phosphor | 79 mg |
| Magnesium | 54 mg |
| Natrium | 35 mg |
| Eisen | 2,94 mg |
| Zink | 0,92 mg |
| Kupfer | 0,57 mg |
| Mangan | 0,51 mg |
Quelle: USDA FoodData Central, FDC 173755.
In dieser Tabelle ist zu erkennen, dass Kalium mit Abstand das am häufigsten vorkommende Mineral ist. In Studien zu Johannisbrotsirupen wird berichtet, dass Kalium das am häufigsten vorkommende Makroelement ist, gefolgt von Kalzium, Phosphor, Magnesium und Natrium (Rodríguez-Solana et al., 2021). Der niedrige Natrium- und hohe Kaliumgehalt von Johannisbrot ist einer der bemerkenswerten Aspekte seines Mineralprofils.
Im Vergleich zu Kakao ist das Bild gemischt: Kakaopulver; Es ist deutlich reicher an Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink als Johannisbrot. Laut USDA-Daten enthalten 100 Gramm ungesüßtes Kakaopulver etwa 499 mg Magnesium und 734 mg Phosphor. Das Mineral, bei dem Johannisbrot heraussticht, ist Kalzium. Aus diesem Grund ist es genauer, die beiden Produkte nicht mit der Frage "welches ist nährstoffreicher" zu bewerten, sondern danach, wie sie sich in Bezug auf welches Mineral unterscheiden.
Unterschiede zwischen Obstfleisch, Samen und Melasse
Welcher Teil des Johannisbrots konsumiert wird, beeinflusst direkt die Mineralaufnahme. Die Untersuchung der Mineralzusammensetzung des Fruchtfleisches und der Samen von wilden und gepfropften Johannisbrotfrüchten in der Türkei zeigte, dass die Samen eine wichtige Quelle für Makro- und Mikromineralien sind (Öziyci et al., 2014). In den Übersichten zu Johannisbrotprodukten wird festgestellt, dass die gesamte Frucht, also die mit Samen verarbeiteten Produkte, auch Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium und einige Spurenelemente aus dem Samen enthalten (Rodríguez-Solana et al., 2021).
Die Situation ist bei Johannisbrotmelasse anders. In der Studie zum Vergleich von Früchten, Mehl und Melasse in der Türkei wurde berichtet, dass Melasse unter den untersuchten Produkten die niedrigsten Werte in Bezug auf viele Mineralstoffe, einschließlich Kalzium, aufweist (Özcan et al., 2007; zitiert in Rodríguez-Solana et al., 2021). Dies liegt daran, dass bei der Melasseproduktion nur wasserlösliche Komponenten extrahiert und der Großteil des faserhaltigen Teils getrennt wird.
| Johannisbrotmehl/-pulver | Es wird durch Mahlen des Fruchtfleisches gewonnen; Kalzium und Ballaststoffgehalt bleiben erhalten. |
| Johannisbrotsamen | Obwohl es mineralreich ist, wird es aufgrund seiner harten Struktur nicht direkt gegessen, sondern durch die Verarbeitung genutzt. |
| Johannisbrotmelasse | Er ist zuckerreich und mineralienarmer als Früchte und Mehl. |
Aufnahme von Kalzium und Bioverfügbarkeit
Die Menge an Kalzium in einem Lebensmittel bestimmt nicht allein, wie sehr der Körper von diesem Kalzium profitiert. Einige in pflanzlichen Lebensmitteln enthaltene Bestandteile können die Mineralaufnahme beeinflussen. Karob; Es ist eine Frucht, die Tannine, andere Polyphenole und hohe Mengen an Ballaststoffen enthält (Buzzanca et al., 2025). Wir sind in den für diesen Artikel geprüften Quellen auf keine Studie am Menschen gestoßen, die direkt misst, wie diese Komponenten die Aufnahme von Kalzium in Johannisbrot beeinflussen.
Am Ende ihrer Studie erklärten Ayaz et al. (2009) ausdrücklich, dass die Bioverfügbarkeit von Mineralien und Spurenelementen im Johannisbrotmehl in Zukunft untersucht werden sollte. Daher ist es notwendig, bei der Bewertung des Kalziumgehalts von Johannisbrot als positives Merkmal endgültige Urteile über die Aufnahme zu vermeiden.
Was die Knochengesundheit betrifft, sind Vitamin D, Eiweiß, körperliche Aktivität und allgemeine Ernährung neben Kalzium ebenfalls entscheidend. In den USDA-Aufzeichnungen wird festgestellt, dass Johannisbrotmehl kein Vitamin D enthält. Es ist wichtig, dass Menschen, die Probleme mit der Knochengesundheit haben oder denen empfohlen wird, Kalziumpräparate zu verwenden, um gemeinsam mit einem Arzt oder Ernährungsberater ihre Ernährung zu planen.
Johannisbrot für diejenigen, die keine Milch trinken können
Es ist wichtig, die Kalziumquellen für Menschen zu diversifizieren, die laktoseintolerant sind, keine Milchprodukte konsumieren oder keine pflanzliche Ernährung zu sich nehmen. Johannisbrotød kann einen kleinen Beitrag zu dieser Vielfalt leisten. Zum Beispiel bietet ein heißes Getränk mit Johannisbrot, das mit Kräutergetränken zubereitet wird, mehr Kalzium und Koffein als ein Kakaogetränk.
Es ist jedoch nicht korrekt, Johannisbrot als Hauptquelle für Kalzium zu sehen. Die verwendeten Portionen sind klein und der natürliche Zuckergehalt von Johannisbrot ist ebenfalls hoch; Laut USDA-Aufzeichnungen enthalten 100 Gramm Johannisbrotmehl etwa 49 g Zucker. Eine Erhöhung der Menge an Johannisbrot zur Erhöhung der Kalziumaufnahme erhöht ebenfalls die Zucker- und Energieaufnahme.
Häufig gestellte Fragen
Enthält Carob wirklich mehr Kalzium als Milch?
Auf 100-Gramm-Basis ja; Johannisbrotmehl enthält etwa 348 mg Kalzium, Vollmilch etwa 113 mg. In realistischen Portionen liefert ein Glas Milch jedoch viel mehr Kalzium als ein paar Löffel Johannisbrotmehl.
Ist Johannisbrotmelasse eine gute Kalziumquelle?
Melasse zeigte in einer vergleichenden Studie in der Türkei niedrigere Mineralwerte als Obst und Mehl. Sie sticht nicht als Produkt hervor, das für Kalziumzwecke konsumiert werden sollte.
Hat Carob oder Kakao mehr Kalzium?
Laut USDA-Daten enthält Johannisbrotmehl etwa zweieinhalb Mal so viel Kalzium wie ungesüßtes Kakaopulver. Im Gegensatz dazu ist Kakao reicher an Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink.
Stärkt Johannisbrot die Knochen?
Wir konnten keine Humanstudien finden, die den direkten Einfluss von Johannisbrot auf die Knochengesundheit zeigen. Obwohl der Kalziumgehalt ein positives Merkmal ist, hängt die Knochengesundheit von vielen Faktoren ab.
Mineralreiche von Karob mit Carob Türkiye
Carob; Es ist ein fettarmes und koffeinfreies natürliches Rohmaterial, das in Bezug auf Kalzium und Kalium Aufmerksamkeit erregt. Obwohl es als Alternative zu Kakao in vielen Formulierungen verwendet wird, von Backwaren über Getränke bis hin zu Frühstücksprodukten und Snacks, kann es auch zum Mineralienprofil des Produkts beitragen.
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Dieser Inhalt dient ausschließlich zu Informationszwecken; er ersetzt keine medizinische Beratung.
Inländische Ressourcen
Ayaz, F. A., Torun, H., Glew, R. H., Bak, Z. D., Chuang, L. T., Presley, J. M., Andrews, R., "Nährstoffgehalt der Karobkapsel (Ceratonia siliqua L.) Mehl wird kommerziell und im Inland hergestellt", Plant Foods for Human Nutrition, 64(4), 286–292, 2009. Doi.
org/ 10. 1007/ S11130- 009- 0130- 3 Özcan, M. M., Arslan, D., Gökçalık, H., "Einige Zusammensetzungseigenschaften und Mineralgehalt von Karob- (Ceratonia siliqua)-Früchten, Mehl und Sirup", International Journal of Food Sciences and Nutrition, 58, 652–658, 2007. Doi.
org/ 10. 1080/ 09637480701395549 Öziyci, H. R., Tetik, N., Turhan, İ., Yatmaz, E., Uçgun, K., Akgül, H., Gübbük, H., Karhan, M., "Mineralzusammensetzung von Schoten und Samen von wildem und gepfropftem Johannisbrot (Ceratonia siliqua L.) Früchte", Scientia Horticulturae, 167, 149–152, 2014. Doi.
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Hufeisen. USDA. Gouverneur/ Essen- Details/ 169593/ Nährstoffe Rodríguez-Solana, R., Romano, A., Moreno-Rojas, J. M., "Johannisbrotfleisch: Ein ernährungsphysiologisches und funktionelles Nebenprodukt, das weltweit in der Formulierung verschiedener Lebensmittel und Getränke verbreitet ist. Eine Übersicht", Processes, 9(7), 1146, 2021. Doi.
org/ 10. 3390/ pr9071146 Buzzanca, C., D'Amico, A., Pistorio, E., Di Stefano, V., Melilli, M. G., "Carob-basierte funktionelle Getränke: Nährwert und gesundheitliche Eigenschaften", Beverages, 11(1), 1, 2025. Doi.
Wissenschaftliche Ressourcenorg/ 10. 3390/ Getränke11010001
