Кэроб и содержание кальция
Рожковый — это фрукт, который привлекает внимание, особенно по содержанию кальция и калия при изучении его минерального состава. В некоторых источниках встречаются выражения вроде «кэроб содержит больше кальция, чем молоко». Хотя это утверждение кажется верным с точки зрения значения 100 граммов, при учёте порции, употребления и усвоения требуется более сбалансированная оценка.
В этой статье мы обсуждаем содержание кальция в рожковом вместе с базой данных и результатами исследований, сравниваем его с молоком и какао, а также обобщаем его общий минеральный профиль вместе с другими минералами.
Сколько кальция содержит рожковый кэроб?
База данных FoodData Central Министерства сельского хозяйства США сообщает примерно 348 мг кальция на 100 граммов рожковой муки (USDA FoodData Central, FDC 173755). Это значение впечатляющее для фруктовых продуктов.
В исследовании, проведённом в Турции, домашний порошок кэроба, приготовленный из рожкового дерева, полученного на юге и юго-западе Турции, сравнивали с коммерческой мукой рожковой муки. Количество кальция в сухом составе составляло 3 040 мкг на грамм в домашнем порошке и 2 910 мкг в коммерческой муке; статистически значимой разницы между этими продуктами не обнаружено. Эти значения соответствуют примерно 304 мг и 291 мг кальция на 100 грамм сухого вещества (Ayaz et al., 2009). Исследователи пришли к выводу, что мука из рожкового кэроба обеспечивает полезные количества белка, незаменимых жирных кислот, кальция и других минералов как при домашней и промышленной обработке.
В обзоре, оценивающем исследования рожковых изделий, отмечается, что рожковая мука может считаться содержащей большое количество кальция (Rodríguez-Solana et al., 2021). С другой стороны, в том же обзоре подчеркивается, что минеральное содержание рожковых плодов может варьироваться в зависимости от сорта, географического происхождения, сельскохозяйственных практик и экологических условий. Поэтому точнее говорить о диапазоне, а не принимать одну цифру как «кальциевое значение кэроба».
Сравнение с молоком: 100 граммов или порции?
Содержание кальция в рожковом дереве чаще всего сравнивается с молоком. Согласно данным USDA, 100 граммов цельного коровьего молока содержат около 113 мг кальция (USDA FoodData Central, FDC 172217). На первый взгляд, рожковая мука содержит примерно в три раза больше кальция на грамм молока, чем молоко.
Однако само это сравнение может вводить в заблуждение; потому что не употребляются два продукта в одинаковых количествах. Молоко пьют в стакане, то есть около 200 граммов, тогда как мука или порошок из рожкового дерева обычно используется в виде одной-двух чайных ложек или нескольких столовых ложек в рецепте.
| Питание и количество | Приблизительный кальций | Базис расчёта |
|---|---|---|
| Рожковая мука, 100 г | 348 мг | USDA FDC 173755 |
| Рожковая мука, 10 г (примерно 2 чайные ложки) | 35 мг | Через USDA FDC 173755 |
| Цельное молоко, 100 г | 113 мг | USDA FDC 172217 |
| Цельное молоко, 200 г (около 1 стакан) | 226 мг | Через USDA FDC 172217 |
| Несладкий какао-порошок, 100 г | 128 мг | USDA FDC 169593 |
Как видно из таблицы, при использовании реалистичных порций стакан молока даёт гораздо больше кальция, чем несколько ложек рожковой муки. Поэтому утверждение «кэроб содержит больше кальция, чем молока» справедливо только для значений 100 грамм; рожковый дерево не заменяет молоко как источник кальция в ежедневном рационе. Следует также отметить, что размеры ложек могут варьироваться в зависимости от плотности продукта; значения порций в таблице являются приблизительными расчётами.
С другой стороны, можно сказать, что рожковый дерево богаче кальция, чем какао. Согласно данным USDA, в 100 граммах несладкого какао-порошка содержится примерно 128 мг кальция, тогда как в рожковой муке это значение составляет примерно 348 мг. В рецепте, где вместо какао используется порошок рожкового дерева, можно ожидать, что кальциевая добавка немного увеличится.
Общий минеральный профиль кэроба
Оценка рожкового дерева только с кальцием — значит упустить из виду весь его минеральный профиль. Сообщается, что плод рожкового дерева содержит от 1 до 6 процентов минералов, при этом кальций, калий, магний, натрий, фосфор, медь, цинк и железо являются ведущими (Buzzanca et al., 2025; Özcan et al., 2007).
| Минерал (мука рожкового дерева 100 г) | Количество |
|---|---|
| Калий | 827 мг |
| Кальций | 348 мг |
| Фосфор | 79 мг |
| Магний | 54 мг |
| Натрий | 35 мг |
| Железо | 2,94 мг |
| Цинк | 0,92 мг |
| Медь | 0,57 мг |
| Марганец | 0,51 мг |
Источник: USDA FoodData Central, FDC 173755.
В этой таблице видно, что калий является самым распространённым минералом. В исследованиях сиропа рожкового дерева сообщается, что калий является самым распространённым макроэлементом, за ним следуют кальций, фосфор, магний и натрий (Rodríguez-Solana et al., 2021). Низкий уровень натрия и высокий уровень калия рожкового дерева — одна из примечательных особенностей его минерального профиля.
В сравнении с какао картина неоднозначная: какао-порошок; Он значительно богаче магнием, фосфором, железом и цинком, чем рожковый рожковый. Согласно данным USDA, 100 граммов несладкого какао-порошка содержат примерно 499 мг магния и 734 мг фосфора. Минерал, в котором выделяется рожковый кэроб, — кальций. По этой причине точнее оценивать оба продукта не с вопроса «какой из них более питательный», а с точки зрения их различий по минералу.
Различия между мякотью плодов, семенами и патокой
Какая часть рожкового угла употребляется напрямую влияет на потребление минералов. Исследование, изучающее минеральный состав мякоти плодов и семян диких и прививочных рожковых плодов в Турции, показало, что семена являются важным источником макро- и микроминералов (Öziyci et al., 2014). В обзорах продуктов из рожкового дерева отмечается, что весь фрукт, то есть продукты, обработанные с семенами, также содержат фосфор, калий, кальций, магний и некоторые микроэлементы из семян (Rodríguez-Solana et al., 2021).
Ситуация с рожковой патокой отличается. В исследовании, сравнивающем фрукты, муку и патоку в Турции, было отмечено, что патока имела наименьшие значения среди исследуемых продуктов по содержанию многих минералов, включая кальций (Özcan et al., 2007; цит. Rodríguez-Solana et al., 2021). Это связано с тем, что при производстве патоки извлекаются только водорастворимые компоненты, а большая часть волокнистой части отделяется.
| Мука/порошок рожковой кэроб | Её получают измельчением плодовой мякоти; сохраняется содержание кальция и клетчатки. |
| Семена рожкового роба | Хотя он богат минералами, его не едят напрямую из-за твёрдой структуры, а используют для переработки. |
| Рожковая патока | Он богат сахаром и беднее минералами, чем фрукты и мука. |
Всасывание кальция и биодоступность
Количество кальция, содержащегося в продукте, не само по себе определяет, насколько организм получит пользу от этого кальция. Некоторые компоненты, содержащиеся в растительных продуктах, могут влиять на усвоение минералов. Рожковый мужик; Это фрукт, содержащий танины, другие полифенолы и большое количество пищевых волокон (Buzzanca et al., 2025). Мы не встретили исследования на людях, которые бы напрямую измеряли, как эти компоненты влияют на всасывание кальция в рожковой пище, в источниках, которые мы рассматривали для этой статьи.
В конце своего исследования Ayaz и др. (2009) специально отметили, что биодоступность минералов и микроэлементов в рожковой муке следует изучать в будущем. Поэтому, оценивая содержание кальция в рожковом как положительный признак, необходимо избегать однозначных выводов об усвоении.
Когда речь идёт о здоровье костей, наряду с кальцием, решающими являются витамин D, белок, физическая активность и общий рацион. В данных USDA отмечено, что рожковая мука не содержит витамина D. Важно для людей, имеющих проблемы со здоровьем костей или которым рекомендовано принимать кальциевые добавки, планировать рацион вместе с врачом или диетологом.
Рожковый кэроб для тех, кто не может пить молоко
Важно диверсифицировать источники кальция для людей с непереносимостью лактозы, не употребляющими молочные продукты и не придерживающимися растительной диеты. Рожковый дерев может внести небольшой вклад в это разнообразие. Например, горячий напиток с рожковым деревом, приготовленный с травяными напитками, содержит больше кальция и кофеина, чем какао.
Однако неправильно рассматривать кэроб как основной источник кальция. Используемые порции малы, а естественное содержание сахара в рожковом также высоко; Согласно данным USDA, в 100 граммах рожковой муки содержится около 49 г сахара. Увеличение количества рожкового дерева для увеличения потребления кальция также увеличивает потребление сахара и энергии.
Часто задаваемые вопросы
Действительно ли рожковый кугот содержит больше кальция, чем молоко?
По 100 граммам — да; рожковая мука содержит около 348 мг кальция, а цельное молоко — около 113 мг. Однако в реальных порциях стакан молока даёт гораздо больше кальция, чем несколько ложек рожковой муки.
Является ли рожковая патока хорошим источником кальция?
В сравнительном исследовании, проведённом в Турции, патока показала более низкие минеральные показатели, чем фрукты и мука. Она не выделяется как продукт для потребления кальция.
В рожковом или какао больше кальция?
Согласно данным USDA, рожковая мука содержит примерно в два с половиной раза больше кальция, чем несладкий какао-порошок. В отличие от этого, какао богаче магнием, фосфором, железом и цинком.
Укрепляет ли кэроб кости?
Нам не удалось найти исследования на людях, показывающих прямое влияние рожкового дерева на здоровье костей. Хотя содержание кальция является положительным признаком, здоровье костей зависит от множества факторов.
Минеральное богатство рожкового дерева с Carob Türkiye
Рожковый; Это низкожировое и безкофеиново натуральное сырье, привлекающее внимание кальцием и калием. Хотя оно используется как альтернатива какао во многих формулах — от хлебобулочных изделий до напитков, от завтраков до закусок — оно также может вносить вклад в минеральный профиль продукта.
В Carob Türkiye мы поставляем рожковые фрукты, крошки, муку/порошок, зерно и экстракт. О характеристиках рожковой муки Что такое порошок из рожковой муки? Наша статья и Рожковая мука / порошок Вы можете ознакомиться с нашей страницей товара. Для ваших оптовых и экспортных запросов Связаться сейчас Вы можете связаться с нами на нашей странице.
Этот контент предназначен исключительно в информационных целях; он не заменяет медицинскую консультацию.
Внутренние ресурсы
Айяз, Ф. А., Торун, Х., Глю, Р. Х., Бак, З. Д., Чуанг, Л. Т., Пресли, Дж. М., Эндрюс, Р., «Содержание питательных веществ в стручках рожкового дерева (Ceratonia siliqua L.) Мука, приготовленная коммерчески и отечественно», Plant Foods for Human Nutrition, 64(4), 286–292, 2009. DOI.
org/ 10. 1007/ S11130- 009- 0130- 3 Озджан, М. М., Арслан, Д., Гёкчалык, Х., «Некоторые составные свойства и минеральное содержание плодов, муки и сиропа рожкового (Ceratonia siliqua)», International Journal of Food Sciences and Nutrition, 58, 652–658, 2007. DOI.
org/ 10. 1080/ 09637480701395549 Озийчи, Х. Р., Тетик, Н., Турхан, И., Ятмаз, Э., Учгун, К., Акгюль, Х., Гюббюк, Х., Кархан, М., «Минеральный состав стручков и семян дикого и прививённого рожкового дерева (Ceratonia siliqua L.) Плоды», Scientia Horticulturae, 167, 149–152, 2014. DOI.
org/ 10. 1016/ j. Scienta. 2014. 01. 005 Зарубежные источники
Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, «Мука из рожкового дерева (FDC ID 173755)», FoodData Central – SR Legacy. FDC.
Подковы. USDA. gov/ Еда- Подробности/ 173755/ Питательные вещества Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, «Молоко, цельное, 3,25% молочного жира, без добавления витамина A и витамина D (FDC ID 172217)», FoodData Central – SR Legacy. FDC.
Подковы. USDA. gov/ Еда- Подробности/ 172217/ Питательные вещества Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, «Какао, сухой порошок, несладкий (FDC ID 169593)», FoodData Central – SR Legacy. FDC.
Подковы. USDA. gov/ Еда- Подробности/ 169593/ Питательные вещества Родригес-Солана, Р., Романо, А., Морено-Рохас, Х. М., «Рожковая масса: питательный и функциональный побочный продукт по всему миру в формуле различных пищевых продуктов и напитков. Обзор», Processes, 9(7), 1146, 2021. DOI.
org/ 10. 3390/ pr9071146 Buzzanca, C., D'Amico, A., Pistorio, E., Di Stefano, V., Melilli, M. G., «Функциональные напитки на основе кэроба: питательная ценность и полезные свойства», Beverages, 11(1), 1, 2025. DOI.
Научные ресурсыorg/ 10. 3390/ напитки11010001
