Carob-Industrie und Verarbeitungsanlagen in der Türkei
Johannisbrot ist eine Frucht, die auch beim Sammeln vom Baum verzehrt werden kann; der Großteil ihres wirtschaftlichen Werts entsteht jedoch in der verarbeitenden Industrie. Die Schote wird gebrochen und in Fruchtfleisch und Kern getrennt; das Breizerkleinern wird in Produkte wie Mehl, Pulver, Melasse und Extrakt unterteilt, und das Korn wird in Schale, Endosperm und Keim getrennt und in Produkte wie Gummi und Keimmehl umgewandelt.
WeiterlesenUnterschiede zwischen Johannisbrotsirup und Melasse
Dunkle, flüssige und süße Produkte, die aus Johannisbrot gewonnen werden; Es wird im Englischen unter verschiedenen Namen wie "Melasse", "Sirup", "Essence" oder "Carob Sirup" und "Carob Melasses" bezeichnet. Diese Namen beziehen sich manchmal auf dasselbe Produkt, manchmal auf Produkte, die sich hinsichtlich Herstellungsmethode, Dichte und Zusammensetzung unterscheiden. Dies kann sowohl bei Verbrauchern als auch bei Großhändlern zu Verwirrung führen.
Weiterlesen
Was verursacht die Kristallisation (Zuckerbildung) in Carob-Melasse?
Zuckerkristalle, die am Boden oder an den Rändern des Glases erscheinen, sind eine häufige Situation, die von Johannisbrotmelasse verwendet wird. Dieses Phänomen, umgangssprachlich als "Sugaring" bezeichnet, wird oft als verdorbenes Produkt oder als Zugabe von Zucker zur Melasse interpretiert. Allerdings ist Kristallisation ein Prozess, der in dichten Zuckerlösungen je nach physikalischen Regeln auftreten kann.
Weiterlesen
Brix und Qualitätskriterien bei Karobmelasse
Die Qualität von Carob-Melasse lässt sich nicht nur durch die Betrachtung ihrer Farbe oder Konsistenz verstehen. Messbare Parameter wie brix (wasserlösliche Trockensubstanz), HMF (Hydroxymethylfurfural), Gesamtasche, pH-Wert und Zuckerprofil liefern wichtige Informationen darüber, wie das Produkt hergestellt und gelagert wird.
WeiterlesenNährwert von Johannisbrot-Melasse
Karobmelasse ist ein traditionelles Produkt, das durch Kondensieren der wasserlöslichen Bestandteile der Johannisbrotfrucht gewonnen wird, und der Großteil ihrer Trockensubstanz besteht aus Zucker. Sie enthält außerdem Mineralien wie Kalium, Kalzium und Magnesium sowie phenolische Verbindungen; diese Werte variieren jedoch stark von Produkt zu Produkt.
Weiterlesen
Johannisbrot-Melasse (Harnup-Pekmez): Herstellung, Nährwert, Nutzen und Auswahl
Johannisbrot-Melasse (Pekmez) ist ein traditionelles Erzeugnis: Zucker und wasserlösliche Bestandteile getrockneter Johannisbrotschoten werden in Wasser gelöst und eingedickt. In diesem Ratgeber erklären wir mit Quellen, wie Harnup-Pekmez hergestellt wird, seinen Nährwert und D-Pinitol-Gehalt, Qualitätsmerkmale, warum er kristallisiert, den Unterschied zu Extrakt und Sirup, die Verwendung und worauf man beim Kauf achten sollte.
Weiterlesen