Propiedades antioxidantes de la algarroba
Algarrobo; Es una fruta rica en compuestos polifenólicos como el ácido gálico, galotaninas, taninos condensados y flavonoides. En estudios de laboratorio, los extractos y polvos de algarroba muestran una actividad antioxidante significativa.
Leer másProducción de chocolate de algarroba y chocolate sin cacao
El chocolate de algarrobo es un producto de confitería en el que el cacao en polvo es completamente o parcialmente reemplazado por polvo de algarrobo, asemejándose al chocolate en apariencia y uso. El color y el aroma de la algarroba tostada, que recuerdan al cacao, su ausencia de cafeína y teobromina, y su dulzura natural lo han convertido en una de las alternativas al cacao más conocidas durante muchos años.
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¿Qué causa las diferencias de color en los productos de algarrobo?
De los dos polvos de algarroba vendidos bajo el mismo nombre, uno puede ser marrón claro y el otro casi tan oscuro como el cacao. Diferencias similares se observan en la miga de algarrobo, la melaza e incluso en la goma obtenido del grano. Esto suele hacer que el consumidor se pregunte "¿cuál es real?" o "¿cuál es de mejor calidad?".
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Algarroba tostada: proceso de tostado, aroma y usos
Cuando está crudo, la algarroba tiene un aroma dulce pero distintivo y ligeramente ácido. Al tostarse, su color se oscurece, adquiriendo notas que recuerdan al cacao y al café. Esta transformación convierte la algarroba en la materia prima básica de muchos productos, desde sustitutos del café hasta sustitutos del cacao, desde jarabes hasta licores.
Leer másCafé de algarroba: una alternativa al café sin cafeína
El café de algarroba es una bebida caliente que se prepara no con granos, sino con fruto de algarroba tostada y molida. Aunque tiene "café" en su nombre, no tiene nada que ver con la planta del café; recibe este nombre por su color oscuro similar al café, su aroma tostado y su preparación. Su falta de cafeína y teobromina lo convierte en una alternativa interesante, especialmente para quienes quieren evitar estimulantes.
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