Aflatoxina y seguridad alimentaria en el consumo de algarrobos
Las aflatoxinas son compuestos producidos por algunos tipos de moho y están entre los contaminantes naturales más controlados en términos de seguridad alimentaria. Este problema también es importante para el algarrobo, ya que los productos almacenados por secado, como frutas secas, frutos secos y cereales, conllevan el riesgo de moho en condiciones inadecuadas.
Leer másControl de la polilla de la algarroba (Ectomyelois ceratoniae)
La polilla algarrobo, Ectomyelois ceratoniae, más conocida como polilla algarrobo en Turquía, es la plaga más importante que encuentran los algarrobos en el jardín y el almacenamiento. Sus larvas se alimentan dentro de las vainas, contaminando la fruta y reduciendo su valor comercial. Además, esta polilla daña no solo la algarroba, sino también muchos productos como granadas, cítricos, higos, dátiles y almendras.
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¿Cómo secar y almacenar fruta de algarrobo?
La algarroba es un fruto que pierde agua espontáneamente durante la maduración en el árbol y puede almacenarse durante mucho tiempo en las condiciones adecuadas. Sin embargo, esta durabilidad depende del correcto manejo de la humedad, la temperatura y la higiene de almacenamiento tras la cosecha. Las vainas que se secan o se mantienen inadecuadamente en un ambiente húmedo aumentan el riesgo de moho, pérdida de calidad y daños causados por insectos.
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¿Cuándo y cómo cosechar el algarrobo?
La cosecha de algarrobos es un trabajo mayormente manual que suele comenzar a finales del verano en la costa mediterránea y durar durante todo el otoño, dependiendo de la región. Cuando las vainas maduran en el árbol y comienzan a secarse, se dejan caer de las ramas con largas varas y se recogen en redes o cubiertas colocadas bajo el árbol. La cosecha en el momento adecuado afecta directamente tanto a la calidad del fruto como al producto del año siguiente.
Leer másGuía de compra de fruta de algarroba seca
La algarroba seca es una fruta que se ofrece a la venta recogiendo y limpiando las vainas que maduran y se secan en el árbol. Puede consumirse como tentempié y también es materia prima de productos como melaza, polvo y productos rotos. Por lo tanto, tanto una persona que compra unos pocos kilos para consumir en casa como un negocio que compra por toneladas para la producción debe prestar atención a las mismas marcas básicas de calidad.
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