Caratteristiche botaniche dell'albero di carruba (Ceratonia siliqua)
La carruba (Ceratonia siliqua L.) è uno degli alberi più caratteristici del maquis mediterraneo, appartenente alla famiglia delle leguminose (Fabaceae). Si distingue facilmente dagli altri alberi da frutto per il suo tronco spesso e crepato, le foglie dure e lucide come il curio, i piccoli fiori senza corona che sbocciano sul tronco e i rami vecchi, e un baccello lungo e piatto.
Leggi di piùStruttura del baccello di carruba: rapporto tra polpa e semi
Il frutto di carruba è un frutto di legume dal punto di vista botanico; Sebbene dall'esterno sembri un unico pezzo, contiene due componenti principali con diversi valori economici: polpa dolce e fibrosa e semi dal guscio duro. Nelle fonti scientifiche si riporta che la polpa costituisce la maggior parte del peso del baccello, mentre il seme di solito ha una quota che varia da circa il 10% al 25%.
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Quando e come raccogliere la carruba?
La raccolta della carruba è un lavoro in gran parte manuale che di solito inizia alla fine dell'estate sulla costa mediterranea e dura per tutto l'autunno a seconda della regione. Quando i baccelli maturano sull'albero e iniziano ad asciugarsi, vengono lasciati cadere dai rami con lunghi pali e raccolti in reti o coperture posate sotto l'albero. La raccolta al momento giusto influisce direttamente sia sulla qualità del frutto sia sul prodotto dell'anno successivo.
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